第63章 解刨 (第2/3页)
“楼上666，叫你妈跟着虎哥学就对了。”
阎虎边做边解说道：“国内制作熏肉，通常是用猪肉，因为中国是世界上吃猪肉历史最丰富的国家，也因为相比牛肉和羊肉，猪肉更加便宜。但羚羊肉味道肯定会更加鲜美一些。”
“具体做法是用木炭和木屑熏制的肉，因为去除了肉内水分与浮流油脂，虽然维生素会有些损失，但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大，营养价值仍然高。”
阎虎手拿军刀，一片片切开羊肉大腿筋肉之间的缝隙，将食盐小心撒在上面。
“将肉按一定的规格划成块，撒上盐，搭在木架上用柴烟上熏干，这样就可保存较长时间。因为沙漠中我带的食盐不多，也不允许吃太多含盐量高的东西，这会加快我身体内的水分消耗。所以我们一切从简，稍稍撒上一些食盐能入味就足够了。”
“其实还有一种制法是将羊的内脏掏空，烧掉毛，皮连肉一起剁成块，撒上盐，熏干，可以保存到次年的6到7月份。另将羊瘦肉撒上盐灌进肠衣内，两头扎紧，晾干，称为腊肠。腊肠脂肪含量丰富，熏烤熟后，味道香美，并能保存根长时间。”
“不知道大家有没有注意到，我在网站上看到过很多地方有报道说熏肉含有致癌物质，并且还有很多专家跳出来现身说法。这里我需要解释一些，这种物质并不是腌制熏肉所用的亚硝酸盐，而是腌制不彻底而导致亚硝酸与肉反应产生的亚酰胺，或是在熏制时烟中有害物质未除去附在肉表面上的焦炭与焦油。那些看上去颜色淡而干净的熏肉，是没有问题的，它们美味而安全。”
“毕竟我国有几千年的熏肉习俗，绝不会因为几个不靠谱的专家就能扳倒的。大家只要制作得当，完全可以放心食用。”
“23333333333”
“虎哥小心专家找你麻烦啊。”
“强势怼砖家！”
“论做菜，我只服主播！”
先将制作熏肉的部分悬挂着，这毕竟是一件耗时间的活儿，他开始
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