第六十九章 八大菜系 (第2/3页)
命令，必须有八位厨子，至于伙计人数由他自己定，厨师的人数则是李宽亲自定的。
因为他要将现代的八大菜系的菜谱全部教给这八人，为了避免重复每个人学习一个菜系的菜谱，包括烹饪方法。虽然有些配料这个时代没办法提供，不过李宽却想到替代之物，味道稍有改变，却比现在吃得菜味道要好太多。
据北魏末年《齐民要术》有关黄河中下游地区的菜系总结：“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”以上便是中式烹饪技巧的框架，现代的八大菜系直到明清以后才完全确定，而八大菜系的技巧便是书中总结提到的。
李宽之所以要老厨子，就是因为老厨子烹饪技巧不说百分百全部掌握，至少掌握七八成，加上经验老到绝对可以达到自己要求的那样。皇宫中的菜肴等味道，李宽品尝过，他不认为尚食局的人就一定厨艺高超，高手在民间这句话可不是随便说说的，必有它的道理。
八名老厨师对于戴着面具的李宽倒是有些惊讶，如今他们都知道李宽才是真正的东家，自然十分客气。直到李宽将他们八人分开，又考验每个人的厨艺，还不是的评头论足的，让八人更加吃惊。
这八人算不上名家大厨，也是在当地小有名气的厨师，做菜绝对是有一手，李宽适当的评价让八人明白东家绝对是行家。接着，八人又被安排八大菜系的菜谱。
李宽搜寻记忆中八大菜系的菜名，包括其中的做法以及配料比例都一一写明，像是缺少辣椒，那就用胡椒代替；缺少淀粉，换成葛根粉替代，总之能想到替代的物品都想到了。
接下来便是八位厨师展现自己实力时候，身为厨师他们自然对菜谱了如指掌，如今看到李宽给他们的菜谱，别说名字就连做法也都是从未见过，他们还以为是传下来的老古董，十分珍惜。
川菜、湘菜是最要命的，因为少了辣椒作为主料，大部
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