第20章 刀在手，功在身（求收藏、求支持） (第3/3页)
阶段，必须要如同点将般慢和稳。
在听到父亲说话，冯识辛首先把之前切的丝从菜墩上抄掉，放进旁边的盆子里面去。
接着用刀将菜墩进行刮铲，最后还要用抹布把刀和菜墩都擦干净。
用刀的一整套动作“切、抄、铲、抹”也是一个厨子的基本功。
唯有如此，才能够保证砧板和菜刀的干净利落。
接着，冯识辛拿出一个新的白萝卜，先是迅速用刮皮刀刮皮。
然后按着白萝卜在案板上，先把白萝卜切成段。
接着留下一段开始切片。
第一刀的部分通常不要，从第二刀开始，无论切下的片粗细、厚薄上冯识辛都能够做到基本相同。
切到过半，因为白萝卜是圆柱形，这种时候可能会有立不稳的情况。
但是这种时候必须要按稳，依旧要保持白萝卜立住。
这里很考验厨师能力的地方便来了。
要保证按住半边的萝卜，同时还要继续保证切片厚薄均匀。
绝对不能去追求速度，而是一定要拿稳白萝卜和刀，一刀一刀的去切。
切完，冯识辛将一片一片白萝卜片用刀身轻轻一推一码，刚好是一片挨着一片如多米罗骨牌般倒下。
接着他依旧是需要按住萝卜片，认真判断好切丝的粗细后，下一刻刀如同跑马般迅速将丝顺畅切出来。
刚刚切完，冯识辛一抬头，发现自己父亲不知什么时候站在身边。
“哇，老爸，你不要吓我好吧。”
冯远帆没有理会儿子的大惊小怪，反倒是看了看案板上的丝，从中随便挑出来几根，进行了一番对比。
萝卜丝粗细非常均匀，几乎是看不出每一根有多少偏差。
父亲倒还算满意地点了点头。
看到父亲点头，冯识辛顿时有点小得意：“怎么样？你儿子切得很棒吧？”
冯远帆说：“切土豆丝，待会中午土豆丝消耗会大点。”
说完这话，父亲没有再多说什么，便回去忙碌。
冯识辛看父亲背影，无声叹了口气，伸手抓起旁边盆子里泡在水中的土豆来，接着继续切丝。