第586章 明明可以抢，还假把意思拿个波丝花篮给人家 (第2/3页)
再带人来吧，明天吃的不作数。」小家伙连忙说道。
段语嫣闻言乐了：「你还真把规则都弄明白了，放心，後天我给你喊更多人来。」
「你可真是我的好姐姐~~」周沫沫立马贴贴。
「乖，那姐姐先走了啊，两天没去公司了，得过去看一眼。」段语嫣笑着捏了捏小家伙的脸蛋，转身离去。
众人先去了怡东酒店，餐厅简单吃了点东西，把菜刀放回房间，然後组团前往维港公园确认场地。
这美食节的场地安排非常合理，世贸中心离酒店几百米，维港公园离酒店也只有几百米，大家在一楼集合，然後直接前往美食节场地。
「林记者呢？」周砚左右看了眼，没瞧见林婉茹。
「她急着在酒店赶稿子呢，说是晚上之前要把稿子传真回去，就不跟我们去看场地了。」何志远笑着解释道：「报社记者就是这样，新闻讲究一个时效性，还是我们杂志社舒服些，素材记录下来了，回去再慢慢写。」
众人一边闲聊，一边跟着其他代表团往维港公园方向走去。
维港公园是港岛上最大的市政公园，承接了大部分香江的重要公众活动，比如维园年宵花市、中秋灯会、工展会等。
进了公园大门，一尊维多利亚女王的铜像是地标符号。
见周砚他们穿着厨师服，有美食节工作人员引导众人往美食节场地方向走，沿途也有非常密集的指示牌指引，应该是为正式开业後给市民做的指引。
场地位於公园中央的大草坪，远远就看到了临时搭建的棚子，延绵一片，规模还挺大的。
穿着各式厨师服的人群都往这个方向涌去，准没错。
中央草坪是开放的，但1号摊位正对着主入口的方向，和预计的一样，将会是人流量最好的位置。
第一列的铺子其实都挺好的，一路走过来都能看见，利於展示。
第二列最好的位置当属9号摊位。
而第一排正对着的区域，一条通道割开後，是组委会设立的公共用餐厅。
这对於第一排的这些摊位来说，便利性可太强了。
摊位面积有限，是不设堂食的。
但公共用餐区在摊位正对面，隔着不过三米多的距离意味着什麽？
意味着你获得了一个有数百个座位的超大堂食区，这一片座位还正对着维多利亚港，风景极佳。
周砚走过来看了眼，就已经忍不住赞叹道：「这九号位真不错啊！正对着这麽多位子，那咱们可以做的东西就多了，不用局限在方便好拿的小点心上。」
「嗯，沫沫这小手真是开过光的，给咱们抽了个好位置！」何志远也是不禁搓手。
地段是拿捏了，众人的目光又看向了一旁的摊位。
摊位面积其实挺大的，有二十平米左右，他们属於头排，所以获得了一个转角铺，还是三面环绕的。
朝着用餐区这一面搭了一个八十公分宽的台子，可以作为操作台，也可以用来售卖东西。
里边靠墙还有一个长的操作台，摆了两个液化石油气灶。
刚刚一路走过来，每个摊位都是这样的，标配。
说是毛坯房，也没毛病。
难怪主持人说明天试营业不作数，得装修啊！
大家站在外边看了好一会，已经开始讨论要怎麽搞了。
都是在後厨干了几十年的老师傅，对後厨还是有些要求的，你一言我一语，各有各的想法，一时间反倒僵住了。
隔壁17号摊位的粤菜代表团也来了，罗坤作为队长，已经开始划分点心区、热菜区、
冷菜区，并开始规划燃气灶数量了。
周砚凑过去听了几耳，回来见自家各位大厨迟迟没个说法，忍不住举手示意。「各位大师，我打断一下。」
众人纷纷看向他。
「我觉得我们首先明确一下要做啥子东西，然後按照需求来把这个摊位进行科学划分，就像隔壁粤菜代表团一样。」周砚说道：「我们这个端头摊位等於是有三个面可以向顾客展示，也就是可以划分成三个区域，比如点心一面，热菜一面，凉菜一面。
这样内部空间也可以一分为三，做一个软隔离，互不影响，到时候做起来也不会乱七八糟的，各司其职就好了。」
毛树云道：「这样分倒是挺合理的，分出来之後，点心、热菜、凉菜再各自去细分做啥子，菜式很快就能定下来，不会乱成一锅。」
众人纷纷点头，头绪确实一下子就理出来了。
「那我们一边做规划，一边画一个示意图，等会好让工作人员来帮忙搭建。」周砚掏出笔记本，开始画装修设计图。
众人讨论一番後，敲定正对着用餐区的那一面操作台划给热菜，左手边靠主入口方向的操作台划给点心，右边划给凉菜区。
内部空间也照此做了区域划分，增加燃气灶数量，以及操作台面。
在热菜操作台上，众人又争论了一番。
代金柱提议道：「咱们正对着这麽大个用餐区，热菜菜单是不是可以搞得丰盛一些？
热菜单价高啊，要是能搞席面就更好了，我听说他们这边包席动不动就几千一桌。」
「用餐区虽然大，但不是我们一家所有的，这里四十个摊位共用，他们只是远一点，但客人一样会拿着从他们那里买的东西坐到我们摊位前的位置上，做宴席是不现实的。」陈志刚摇头。
周砚开口道：「不光宴席不现实，热菜菜单也不能搞得太复杂，三面操作台划分之後，里边就剩十来个平方了。白案、凉菜还要各分一块走，留给红案的区域只有这麽大一点，洗、切、炒都要打挤，菜单搞复杂了，效率根本提不上去。
我个人建议，热菜区以蒸菜为主，这样我们可以把热菜这一面展示区充分利用，放一排蒸笼，蒸菜是可以提前准备的，就跟农村坝坝宴一样，这样能够快速走量，冲击更高的营业额。
另外再准备几道烧菜，烧菜是可以整成大锅菜的，这样既能保证味道，又能最大化利用这有限的空间，创造更多的营业额。
菜用一次性餐具装，客人不管是要带回家，还是拿去加个菜，自由度都很高。来美食节，大家都是想多尝尝不同的美食，我们不能有把客人的钱都挣完的想法，而是应该去试着做配套。
比如客人点了隔壁的粤菜点心，再要一份我们的粉蒸肉搭着吃，这是我们这个摊位正对着用餐区的优势。」
众人听完认真思考起来。
毛树云沉吟道：「我觉得小周说的非常在理，我们的思维还是要从常规饭店经营中扭转过来，用更灵活的方式去应对这种经营局面。
蒸菜和烧菜可以提前制作，这样对操作台的要求就没那麽高，而且可以一次大批量制作，解决了操作区太小的问题。」
众人纷纷点头，很快对此达成了一致。
「看得出来小周在这方面确实经验丰富啊。」丁堰看着周砚的目光多了几分赞赏。
周砚微笑道：「没办法，开个体饭店就是这样，需要面对各种各样的问题，而且还必须要快速找到应对方法。」
热菜方向敲定後，点心和凉菜就简单多了。
点心将由陈代禄带队负责，主打点心是今天已经露过脸的波丝花篮，另外再加一个军屯锅盔，暂定两款点心。
凉菜众人商议一番後，周砚出来认领了卤菜，卖卤菜他经验丰富，提前卤制好了之後，客人点了只需要切分即可，效率相对较高。
毛树云加了一道夫妻肺片，白卤凉拌，跟红卤是不同的路子，而且风味也比较独特。
周砚提议道：「今天咸菜什锦拿下满分，技惊四座，在表演赛上大放异彩，郑师完全可以把几道评委爱吃的热门咸菜单独拿来卖，估计效果还是不错的，噱头拉满。」
「卖咸菜？」大家都有些意外。
「咸菜应该卖不起价吧？」郑显芳也迟疑道。
周砚笑着摇头：「咱们卖的是二次烹饪过的咸菜，价格肯定要高一些。郑师傅，发到香江这边的泡洋姜成本多少钱一斤你知道吗？」
郑显芳说道：「我昨天还真问了一下锦江春的师傅，这泡菜到香江的成本大约是两块多港币一斤，我们要买多少钱一斤合适呢？」
周砚略一思索道：「那咱们一份红油凉拌泡洋姜卖10港币，一份半斤。」
「嗯？！」
众人闻言眼睛都睁大了几分，有些不可思议的看着周砚。
「好多？」郑显芳感觉自己听岔了。
「10港币一份，一份给半斤的量。」周砚再重复了一遍。
郑显芳犹豫道：「一份挣九块啊？会不会太黑心了？」
其他人也是差不多的表情。
周砚则理所当然道：「毛利应该有个八块多，毕竟这是美食节表演赛的满分咸菜嘛，蔡生吃了都说好，要个10块不过分。」
其他咸菜也卖这个价，统一价，统一分量。咱们卖的不是咸菜，是一份小吃，一道菜。你要卖太便宜了，那咱们其他东西就卖
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