第481章 瓶颈 (第2/3页)
师傅，还有熟客猜测知味居是不是要转型。白案第一酒楼的名号已经不足以让知味居满足了，现在知味居决定白案点心和早餐两手抓，不光要做成白案第一酒楼，还要做成全国排名第一的早餐店。
白案酒楼爆改早餐店，反向转型第1人。
苏老板第1次听到这个传闻的时候勃然大怒，当场提审谭维安，审清楚后发现这个传言居然不是谭维安传出来的更是大惊，怀疑有竞争对手要搞自己。
不过周师傅倒是觉得这个传言很好，周师傅研究了大半个月流水线点心配方，发现在这个全新的领域他和郑达比简直就是一个新兵蛋子。周师傅时至今日也想不明白，郑达是怎么能做到用流水线生产中低端点心甚至中档点心的。
周师傅最近在劝苏老板不要试图一口吃成个胖子，点心生产太难了，咱们研究点早点吧。白面馒头就不错，你看，秦淮不也用白面馒头在知味居的食客圈里打响了名号吗？
用白面馒头打响了名号的秦师傅，正在思考怎么抛弃陪伴了他几个月的白面馒头。
“三丁包…不行，三丁包虽然对面的要求也很高，但是更多的侧重点在调味和煮馅料时的火候上。”
“酒酿馒头…最近馒头有点做多了，不是很想做馒头。”
“这马上就到螃蟹上市的季节了，难不成要做双蟹包？但是我双蟹包做得其实不咋地，而且双蟹包的侧重点根本就不在发面上。”
“圆梦烧饼吗？这个重点也不在发面上，而且我不是很想做。”
“手搓面…嘶，总觉得有点偏题。”
秦淮坐在餐桌边，一边吃香蕉一边喃喃自语，陷入纠结。
“我活了八辈子的经验告诉我，如果有人反复提出想法又不断的否定，说明他心里已经有一个既定答案了但是不愿意面对。不就是刷发面熟练度吗？你怎么搞得要单挑江师傅一样？”赵诚安坐在秦淮对面无情吐槽，顺便大吃特吃秦淮家里的香蕉。
秦淮没有反驳，因为还真被赵诚安说准了，投胎的次数多就是这点好，见的人多，脑子、情商各方面都练出来了。
“其实我还真有一个很好的选择，就是……和白面馒头比有点太极端了。”秦淮还是很纠结，“苹果面果儿。”
“果儿？”赵诚安有点没听清，“你那个上了《知味》封面的点心？可是那个点心你一个人不是做不了吗？必须有黄胜利师傅帮你，因为只有他才会大翻勺。”
“大翻勺是江师傅他们家的绝技，夏穆苪都不会，不然我还可以帮你把章光航借过来炒馅。”
秦淮：……把人家身高1米92，中法混血的大帅哥，专门从北平借过来就为了炒馅未免有点太奢侈了，不如直接借过来给云中食堂当代言人，拍个宣传照做成海报贴在店门口，人气引流+500。
“那个是果儿，我说的就是普通的苹果面果儿，之前在八宝斋做的那个。”秦淮解释，“其实我从前两天就在琢磨，什么点心既侧重面，难度又高，最好对面团的要求丰富全面一些，我只想到了面果儿。”
听秦淮这么说，赵诚安认真思考了一下，也赞同地点点头。
“好像是这样，面果儿的核心是造型，要塑形面团就得硬。可是它同时对味道和口感也有要求，想要追求口感，面团就不能太硬，不能做成纯粹的观赏性点心。站在面的角度，面果儿应该是难度最高的几种面点之一。”
“你那指法能做其它面果儿吗？我记得谭维安说过，你只会做苹果面果儿，做面果儿光做一种可不好刷熟练度，容易做得审美疲劳。以你现在的指法水平，让你做点造型好看的花馍你都费劲，面果儿的要求可比花馍高多了，塌不光要揉面水平，要指法，要审美，调馅也有要求，没有现成的方子单靠自己做，那真是把命搭进去。”
“说起来你不觉得离谱吗？按理来讲做面果儿是一通百通，结果你只通了苹果面果儿其他的一概不会，你又不爱吃苹果。按照你的口味，你最擅长的应该是香蕉面果儿啊！”赵诚安吐槽道，顺便咬了一口香蕉。
“少吃点，你都吃了4根了，我看你才应该擅长香蕉面果儿。”秦淮回击，“你刚才说的那个
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