第402章 我要开动咯 (第1/3页)
境湖居的后厨，
“这位就是江老板！”
“有些人见过，有些人没有，江老板来帮忙，大家都要配合！”
肖浩然开口道：“江老板，给我们介绍一下粤式金钱鸡这道菜吧？”
江天点点头，沉声道：“粤式金钱鸡，可能大家很多人都没有听过这个名字。”
“精髓就在这冰肉，肥肉用糖和酒腌透，冰镇去腻，入口甘香即化，如同冰雪。”
“三味一体，穿签成串，猛火炙烤，刷蜜糖与头抽调和的珠油，直至焦香四溢，形似串起的古钱，故名金钱，这也是为什么要叫金钱鸡的原因。”
江天缓缓道，已经挑选出制作粤式金钱鸡的食材。
“冰肉的制作最为关键。”
江天动作行云流水。
他取来猪肉，肥膘切得薄如蝉翼，浸入糖与玫瑰露酒的混合液中。
猪里脊和猪腹内的油脂改刀成大小一致的厚片。
指尖沾了盐和糖，均匀洒落，揉捏按摩，分寸拿捏得恰到好处。
最后，细长的银签精准穿透，串串成型，整齐码入托盘中封好。
“接下来，还请各位出去。”
江天转身，要让腌制七天七夜才能成功的“冰肉”，在一夜之间就达到效果，
非得使用“厨神之眼”。
这时候不能有任何人在场。
肖浩然意会，对着后厨的人招了招手：“走，都出去。”
每个顶级厨师都有不外传的绝技。
江天肯定也有，况且“粤式金钱鸡”也绝对算是顶级名菜，本身就已失传。
江天能研究出来实属不易，不想轻易外传相当正常。
肖浩然很理解，招呼着一帮人出去。
整个后厨就剩下江天。
贺东等人等在门口。
“老板，江老板真的研究出来了？”
贺东是镜湖居主厨，镜湖居的大菜都是他经手，在外是一副不苟言笑的模样，可遇到江天就变成了虚心求教的学生。
上一次的乌龙，闹的贺东还以为江天是来面试的学徒，见江天天赋异禀，还想着收了当徒弟呢......
也是后来才知道，江天，不是一般人！
“嗯！”肖浩然答应一声，“他肯来就没问题。”
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