第232章 问题（大章） (第2/3页)
前一后上了二楼。谭静雅推开西侧的包间门，中间摆放着棕色的旋转圆柱餐桌。
李哲脱掉大衣挂在衣架上，拉了把椅子坐下。
“李老板，您想吃什么？我吩咐后厨去做。”谭静雅提着暖壶泡了一壶茉莉花茶。
“你看着点吧。你要是没吃的话，咱们一起吃点。”李哲回道。
谭静雅想了想：“今早刚到的河虾特别新鲜，再来一道宫保鸡丁，还有新上的蒜蓉油麦菜，您看行吗？”
“可以。”李哲端起茶壶，先给谭静雅倒了一杯茶水，又给自己倒上。
“您先坐会儿，我吩咐服务员一声。”谭静雅转身出门。
李哲喝了一杯茶的功夫，谭静雅又推门走了进来，手里还端着一盘零食和一盘水果：“李老板，您先垫垫。”
“谢谢。”李哲拿起盘子边上的牙签，插了一块苹果放进嘴里。
包间墙上挂着暖气片，屋子里并不冷。
谭静雅脱掉外面的羽绒服，里面穿着一件贴身款米白色棉毛衫，恰好勾勒出衣物下的轮廓。丰满的胸部撑得圆滚滚的，随着她起身添茶，胸前的弧度更加清晰。平坦的小腹、柔软的腰肢，既没有太多赘肉，又不显得干瘦，曲线十分惹眼。
李哲扶了扶茶杯：“谭经理，这几天的生意怎么样？”
“挺好的，中午能坐个七八成，人多的时候基本上坐满。晚上就更别说了，餐厅门口摆着的长凳坐满了等桌的客人，翻了两桌，昨晚快十点钟才关店。”
谭静雅起身从羽绒服兜里摸出一个本子，翻开其中一页递给李哲：“李老板，这是这几天的营收账本，您过目。”
李哲翻看了昨天的账单：昨日营业额702元，食材费406元，毛利296元。扣除每日杂费126.5元（员工日工资、日水电、日租金），纯利润是169.5元。
李哲算了一下，昨天的毛利率大约42%，而一家普通餐厅的毛利率大概在50%到60%之间。
“营业额可以，就是毛利有些偏低。”李哲放下账本说道。
谭静雅没回答，毛利偏低的原因很简单——反季节蔬菜的价格较高，压缩了利润空间。
每天的反季节蔬菜购菜价将近三百元，比餐厅每日的纯利润还多了一百多。
谭静雅也算过一笔账：餐厅每日收到的损耗菜有六七十斤。如果损耗菜是正常蔬菜的十分之一左右，那么李哲每日的蔬菜销售量在六七百斤，每日卖菜的收益超过五千！
再加上李哲蔬菜店和餐厅的生意，每天的收入可能超过了六千，而且其中一大半都是外汇券。
李哲看对方有些走神：“谭经理，昨晚没休息好？”
谭静雅摇头：“啊……没有。我在想餐厅毛利的事，我觉得等天气暖和了，食材的价格降低了，毛利率应该会提高。”
李哲说道：“但咱们餐厅的特色就是反季节蔬菜，等天气暖和了，这个特色也就不是特色了，客人也可能会减少。”
“您说的是。”谭静雅点点头。
她也很清楚这一点：虽然反季节蔬菜贵，但贵有贵的价值。如果不是靠着反季节蔬菜引流，餐厅的生意不可能一下子就这么好。
她试探着问：“李老板，您有什么办法？”
李哲说道：“高端服务、特色餐饮、高溢价、高利润。”
谭静雅拿本子记下。作为餐饮人，她懂李哲的意思，也知道这的确是个办法。但知道不等于做到，这个改善的道路并不容易。
如果贸然提高菜价，不仅不能增加收益，甚至反而会将客人‘往外赶’。
“咚咚……”外面响起敲门声。
服务员韩春燕推开门，托着木盘走进来：“李老板、谭经理。”
她打过招呼，将一道爆炒河虾、一道蒜蓉油麦菜放到桌子上。
李哲道：“上两碗米饭。”
“好的。”韩春燕应了一声，再进来的时候依旧是托着木盘，将木盘上的宫保鸡丁和米饭放到餐桌上，离开了包间。
李哲道：“谭经理，先吃饭吧，吃完饭咱们再接着聊。”
谭静雅也知道，这事不是一句话两句话能说清的，指着河虾说道：“李老板，您尝尝这道爆炒河虾，是闫师傅做的。个头小、肉质细腻。这道菜很适合不能吃辣的人。”
李哲点点头。一群人来餐厅吃饭，总有不喜欢吃辣的，多几道不辣的菜，也能留住更多的客人。
而且，这里毕竟是京城，即便是能吃辣的人，也不可能每道菜都点辣菜。
李哲品尝了三道菜：
爆炒河虾外皮焦脆，虾肉鲜嫩，确实好吃，而且很适合下酒；
宫保鸡丁还是一如既往的好吃；
蒜蓉油麦也不错。李哲以前自己炒的油麦不知为啥都会带点苦味，但这个油麦却没有苦涩味。
唯一让李哲有些不太满意的就是米：“这大米应该不是东北的吧？”
“不是东北的。”谭静雅道，“王经理进货的这家店我是知道的，要比东北的米便宜不少。”
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