238 怪味鸡丝 (第2/3页)
菜，难点不在于食材的处理，而在于调味。
吴铭选用鸡胸肉来做这道菜，也可以用整鸡来做，但会稍微麻烦一点。
起锅烧水，温水下锅，水烧开后打去浮沫，然后转小火浸煮。
“煮个二十分钟就行，把葱白切丝。”
“好。”
谢清欢麻利地切好葱白，扭头看去，只见师父已经将诸多味料取出：盐、酱油、辣椒油、花椒面、白糖、醋、味精、芝麻酱等。
“这些是调配怪味的基本调料。怪味是变化很大自由度很高的一种味型，我今天只教你最基础的做法，你以后有什么想法，可以自己尝试。”
怪味之所以怪，就是因为在调味的使用上比较随意，每个厨师做出来的怪味都不尽相同，有的人喜欢用蒜泥、姜汁，有的人要加糟蛋、杏仁豆瓣，有的人要加甜酱……
但随意不等于随便，无论如何变化，首先不能失去怪味的特色，即麻、辣、甜、咸、酸、鲜、香，七味兼备；其次须使各种味道平衡而和谐。
吴铭娓娓道来，不止谢清欢听得认真，老爷子也跑过来凑热闹。
另取一碗，先放入白糖、醋，将白糖研化，随后加入适量的盐和酱油，搅拌均匀，招呼徒弟道：“尝一下。”
谢清欢下意识抓起筷子，吴铭一巴掌扇在她的手背：“用手。”
“哦！”
谢清欢连忙丢掉筷子，以小指头蘸取少许，点在舌尖：“甜酸甜酸的，带点咸味。”
“这便对了。调配怪味，各种味道一定要能吃出来，你练手时，最好像我这样分步来做。”
吴铭接着加入辣椒油、花椒面和味精。
仍让徒弟尝尝滋味：“换根手指。”
“这回麻、辣、鲜味也有了。”
最后再放入少许芝麻酱和芝麻油，增加香味，拌匀后再尝尝味道是否融洽。
鸡肉捞出晾凉，撕成细丝，盘底垫上葱白，上面覆盖鸡丝，将调好的味汁淋在鸡丝上，撒上少许熟芝麻，大功告成。
又是一个忙碌的周末，不同的是，今天有三个人跑堂，三个人出菜。
自开店以来，头一回打这么富裕的仗。
事实证明，一切的疲惫都源于人手不足。
李二郎越发适应这边的待客之道，客人虽多，应对起来还算游刃有余，偶尔同客人聊两句，也谨记着吴掌柜的嘱咐，只限于饮食相关的话题。
后厨里的三人更是分工明确，配合默契，忙归忙，却不怎么累。
卖过晚饭，等最后一个客人离店，吴建军正打算关门，一辆黑色大奔突然闯入视线。
“叔！门下留人！”
大奔稳稳停在门口，张涛跳下车，小跑两步进店。
吴铭正在算账，见着来人，笑道：“你来晚了，只能和我们一起吃员工餐。”
“我刚出差回来，第一时间就来你这里了，你不得整两个好菜招待兄弟？”
“员工餐也不差，这样吧，我让徒弟给你拌两个菜，小谢——”
“在！”
“蒜泥白肉和怪味鸡丝各来一份！”
“好！”
张涛探头朝门后张望两眼，瞬间呆愣住。
吴铭收徒弟这事，他早听说了，以前只隔着门远远望见过几次，没怎么看清楚脸。
这次终于看得一清二楚。
“不是，你这徒弟多大年纪？”
“放心吧，成年了。”
按宋代的标准的确成年了。
“顶多二十岁吧？你上哪儿收的，技校？”
“亲戚介绍的，她没别的爱好，唯独喜欢下厨，非要拜我为师，我看她天赋不错，就收下了。”
吴铭信口开河。
“真的假的，这年头还有这种人……”
张涛捡了把椅子坐下，啧啧称奇：“老实讲，以你徒弟的扮相和颜值，开个直播带货，分分钟十万+，这不比当厨师挣钱多了？”
“俗！人家家里不缺钱，纯粹是喜欢，这叫热爱可抵岁月漫长。”
“我确实不懂，既然不缺钱，请个家庭教师不好吗？来馆子里干活是有多想不开……”
吴铭没再解释，言尽于此，爱信不信。
他摁两下“归零”，收起账单，在张涛对面落座。
“说正经的，我
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