240 蟹酿橙 (第2/3页)
心的。
欧阳发拳头硬了，狠狠瞪他一眼，从牙缝里憋出三个字来：“食不言！”
眼巴巴看着三个弟弟大快朵颐，馋得直咽唾沫。
……
过不多时，李二郎再入厨房通报：“掌柜的，沈官人到了！”
吴铭专注锅中菜肴，头也不抬地问：“徐婆惜可来了？”
“前脚刚到，她想同掌柜的见一面。”
“可以，她若得空，便留她一道用饭吧。”
李二郎应一声好，心下更觉遗憾。
倘若来的是师师，那该多好！
他走至店外，陋巷里停着三辆“豪车”，其中一辆垂着青色帷幔，帘上缀着细碎金铃，车厢四角悬挂云纱灯盏，有幽香袭人。
李二郎对此再熟悉不过了，师师出行也是这般车驾。
他隔着车帘如实转达。
帘后传来问话，声音清甜悦耳：“大约几时用饭？”
“未正前后。”
“好，那便叨扰了。”
徐婆惜此番只带了贴身婢女玲儿，她原是小唱出身，无须旁人伴奏，既可执红牙拍板唱清词，亦能怀抱琵琶叹风尘。
李二郎走后，玲儿问道：“惜姐姐，未正会不会太晚？申时尚有演出……”
“来得及，纵使迟些也无妨，推说身子不适便是。这位吴掌柜可远比一场演出重要。”
玲儿不解：“吴掌柜不就是一介庖厨么？”
“你呀！”徐婆惜拿指尖轻戳她的额头，“想在这行混出点名堂，须得把眼力练出来，莫要贵客临门却不识。”
她并非为沈官人而来。
沈官人固然是东京城里有名的风流公子，勾栏里的姐妹多得他照拂，徐婆惜也曾陪侍过，虽然算不上熟稔，却也并非生客。
吴掌柜才是此行的首要目标。
听闻吴掌柜沉迷庖厨之道，等闲不入勾栏，尚未见识过花红柳绿之人往往最易动情。
此番就算不能将他一举拿下，也要留个深刻印象才是。
正思绪万千，忽闻一声唤：“徐娘子，沈官人有请。”
徐婆惜对镜稍整妆容，掀帘下轿，婢女抱着琵琶，两人随孙福径往雅间而去。
厨房里，各色香气交织萦绕。
吴铭吩咐小谢：“你去问问何厨娘，蟹酿橙做好了没？”
在宋代流传至今的所有菜品中，蟹酿橙可以说是最负盛名的一道，自从前几年在国宴上亮相，杭州的高档中餐厅，不管是不是做宋宴的，菜单里都少不了它。
当然，蟹酿橙本身就是一道江浙菜。
早在隋唐时期，橙子便是同虾蟹共食的经典配置，螃蟹与橙的结合更加普遍，因为两者的上市时段基本重合，用宋人的话说便是：“橙催蟹又肥”。
吴铭尝过不少现代餐厅复原的版本，说实话，都很一般。
他本以为是菜本身的问题，直到中秋前夕，何双双试做了这道菜，那叫一个地道。
吴铭百思不解，琢磨许久，终于把原因找到了：何厨娘用的是本地橙子。
宋代的橙子主要有三类：甜橙、香橙和酸橙。前者作为水果食用，后二者的果肉，吃一块能酸掉八颗牙齿，通常用于调味和入药。
用作调料的橙子宋人叫“橙齑”，将橙皮切碎，橙肉去瓣膜，放研钵里捣成金黄色的酱汁，其酸如果醋，搭配蟹肉食用，类似今天的姜醋汁。
蟹酿橙则在这个基础上更进一步，必须选用香橙来做。
做法正如《山家清供》所载：揭开香橙顶盖，挖去果肉和内壁的筋膜，填入蒸熟的蟹肉和蟹黄，淋入橙汁拌匀，上锅蒸制四五分钟即可。
香橙虽然酸，香气却非常馥郁，常被用于熏衣、做闻香果盘、制蜜饯等，以此橙蒸蟹，不仅能去除蟹腥味，还能赋予蟹肉独特的香气，相得益彰。
只不过，这玩意儿虽然叫橙，其实更接近柚子，国内已基本绝迹，所以现代餐厅很难复原出最初的味道。
蟹酿橙本是何双双的拿手菜，便让她在灶房里独自备菜，不仅要供雅间的客人食用，也会在川味饭馆推出，需要准备的量不可谓不大。
话分两界。
上午买完菜归来，吴建军第一时间在小黑板上写下了今日新出的菜品，并拍照发至群里。
经过两个多月的运营，川味饭友群的群友已突破五十人，以上班族为主，工作时间还能秒回的只有学生和
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