294 甩丝 (第3/3页)
掌柜的技艺远超自己，此番若是错过，今后怕是再也无缘得见，忙问：“曹某可否同往？”
吴铭点头称好。
不仅曹铛头，何双双和谢清欢对此同样一无所知，也有意同往。
其实做这道菜吴铭一人足矣，其他人去了也帮不上忙，纯粹在旁观摩。
他倒是无所谓，以前在大饭店里掌勺时，他经常当着包厢客人的面现做现卖，这在稍微上点档次的餐厅里很常见，算是一种特殊服务，带点表演性质。
这在宋代却并不寻常。
庖厨为百工之一，虽然不算什么贱业，却也难登大雅之堂，罕有庖厨意欲登堂入室，当着食客的面烹制菜肴。
官家宴请百官时，为使上菜方便，倒是会在庭院里的空地上临时搭棚，生火烧菜。相邻的四座大殿则围成一个超级四合院，百官便在四座大殿里席地而坐，分餐而食。
这算是将厨房搬到了用餐场所附近，尽管如此，仍会做严格的区隔，百官只可远观，不可擅入，“辄入御厨房，流三千里。”
同样的，御厨也不能擅离职守，更遑论与食客当面交流，提供情绪价值。
今日是家宴，王安石又是个不拘小节之人，想必不会恪守这些陈规。
果然，王安石等人听罢仆役的转述，当即颔首应允。
霜满枝头，这菜名一听便知不俗，比起陈规，五人更好奇吴掌柜又会玩出何种花样。
吴铭让何、谢二人带上柴火炉、炒锅等一应器具和食材。
柴火炉是户外爱好者必备的便携款，吴铭特意选了款造型复古的，燃烧效率远高过宋代的炉子，火力嘎嘎猛。
平时带不出来，只在上门做菜时，两界门才会放行。
拿食材时，何双双和谢清欢已经明悟师父要做什么菜——拔丝山药。
但显然不只是寻常的拔丝。
“吴掌柜！”
“王大官人！诸位官人！”
吴铭四人叉手行礼，随即架起桌案，点燃炉膛里的柴薪，旺盛的火苗立时自炉口蹿出！
席间“哇”声一片，一旁的曹铛头同样吃惊不小。
韩维坐得最近，细细端详柴火炉两眼，笑问：“吴掌柜这炉子怕也是请工匠定制的罢？”
吴铭点头称是。
众皆会心一笑，唯独韩缜不明所以，询问缘由。
王安石解释道：“吴掌柜于庖厨之道精益求精，往往专为一肴而定制器具，那辆名为无名氏的餐车玉汝兄该当有所耳闻罢？那便是吴掌柜请喻作头所定制……”
四人讲述起此前的种种见闻，韩缜越听越觉惊异，对吴掌柜越发另眼相看。
吴铭心无旁骛，先将山药入油锅炸熟，捞出沥干备用。
将锅里的油控净，不必刷洗，下入大量白糖及少许白醋，以大火猛炒，用锅里残余的油来拔丝。
这样做有两个好处，一是变色后不会反沙，二是比水拔快得多。
当锅中白糖转变成杏黄色时，舀出一部分于盆中，待其自然放凉些许。
接着将炸过山药倒入锅中，与剩余的糖浆翻炒均匀，出锅装盘。
何双双早已按照吴大哥的嘱咐将梅花的枝桠立于盘中，底部插入一块充当底座的甜瓜皮中。
吴铭用筷子蘸取盆中的糖浆，已能拉出丝来，于是将餐盘呈于桌前，又搬来一张小凳，在五人的好奇目光中高高站起，将装有糖浆的盆子颠倒过来，左右甩动。
片刻后，但见缕缕糖丝如雨丝般飘然而下，雨线越发密集，层层迭迭、交错纵横地铺陈缠绕在梅花枝桠上，真如霜绕梅枝一般！
吴铭此刻表演的正是拔丝的进阶技巧甩丝，这对中餐厨师来说只是基本功，但宋人哪里见过这个？
王安石五人皆惊得说不出话，只专注欣赏吴掌柜挥丝如雨，不忍眨眼。
何、谢、曹三个同行亦瞪大了眼，何双双和谢清欢虽然惊讶，但毕竟学过炒糖的全过程，大致知晓其中原理。
曹铛头瞬间起了一身鸡皮疙瘩，简直怀疑自己的眼睛，心想让你做菜，你怎么变起戏法来了！