第249章 酸菜和泡菜 (第3/3页)
如今既然买的起盐了，做做小咸菜也没啥。
刘翠花三妯娌也被请了教积酸菜。
众多妇人一看，这积酸菜和泡菜，根本不费啥盐啊。
她们以往腌咸菜时咋就那么费盐呢！
“这酸菜酸菜，主要突出的是个酸，又不是咸，当然不用太多盐啦。
不过你们放心，即便盐不多，它也老好吃了，尤其冬日里配上肉一炖，味老正了！保管你们吃了还想吃！”刘翠花与有荣焉的自豪说道。
别的她不夸，但酸菜实实在在要夸上一番。
方停马盼弟跟着点头，小小声说道：“待会我们回去了给你们送一些积酸菜的老水来，一坛子舀上半瓢撒上，不容易长白花，十来天就能吃上了。”
沈清知晓积酸菜的原理，这是促进有益的菌群生长呢。
连忙道：“好，麻烦你们了！”
方停马盼弟怯怯的笑了笑。
刘翠花又叮嘱了一些注意事项：“这大白菜别烫厉害了，尾巴处烫一会能按下去，叶子那边随便烫一烫就成。”
“大白菜收回来最好晾个一两天，去去水汽，后面做出来的更爽脆清甜。”
“盐不用多，多了反而不好吃，口味不重的不放也行。”
“千万也沾到油啊！不放心的用滚水把缸啊坛子啥的过个两遍。”
“倒进去的水一定要晾凉。”
“天气热的时候七八天就能吃了，冷的话半个月吧，你们自己凭感觉。”
.....
所有人听的非常认真，时不时点点头再问上几句。
酸菜做上了，沈清开始教做泡菜。
她白萝卜胡萝卜各买了八十斤，胡萝卜留出六十斤炖羊肉，加上留出的两百来斤大白菜炖野猪肉，瓦匠的吃食够了，不用再动用菜地里的菜。
余下的二十斤胡萝卜不适合做萝卜干，全拿来做泡菜，不过，“泡菜分两种，一种就是随泡随吃，在泡菜水里待上一两天就成的‘洗澡菜’，清脆爽口，捞起来就能拌饭拌粥吃。”