第367章 一山分四季，一碗粉带不走！品哥揭秘滇南美食结界！ (第2/3页)
交界处。这种复杂的地理环境，形成了一种非常独特的立体气候，当地人叫‘一山分四季，隔里不同天’。”
“而这种独一无二的气候，就孕育出了一种独一无二的原料——当地特有的老品种麻豌豆。”
“这种豌豆，颗粒特别饱满，淀粉含量极高。这才是制作这道美食最核心的秘密，也是第一道门槛。换了别的地方的豌豆，根本做不出这种口感。”
【卧槽，上来就限定原料产地？这么高端？】
【一山分四季……这听着就像武侠小说里的仙境啊！】
【怪不得品哥说这是带不走的美食，原来是原料被锁死了！】
“没错。”
陈品点点头，
“但光有原料还不够，更绝的是它的制作工艺。”
他指了指摊主大姐身旁那口大铁锅。
“你们看到的豌豆，在被磨成浆之后，会分为两种。稠的浆，和稀的浆。”
“稠浆，用来做锅巴。”
他顿了顿，语气里带着一丝赞叹，
“就是你们刚才看到的，摊在直径一米的大铁锅上，用柴火慢慢烤出来的那种金黄色薄片。这个过程，厚薄全凭手上的功夫，火候全凭经验。这是第一次成熟。”
【用豌豆浆做锅巴？！我第一次听说！】
【难怪那锅巴看着颜色那么金黄，原来是豌豆做的！肯定很香！】
【神仙操作！这得练多少年才能摊得那么均匀啊！】
【脆的能量片……原来是这么来的。】
小馋猫在陈品脑中喃喃自语，
【用火烤干了能量浆液，使其固化……有意思。那软的呢？软的那个糊糊呢？】
“而稀的浆，则是用来做油粉。”
陈品仿佛听到了小馋猫的心声。
“把稀浆倒进沸水里，加盐，然后顺着一个方向，不停地搅拌，熬煮半个小时以上。”
“这个过程，会将豌豆淀粉的潜力彻底激发出来。最后，锅里的液体会变得粘稠、透明，像琥珀一样。这就是油粉。这是第二次成熟。”
直播间的观众们听得目瞪口呆。
一种豌豆，经过两种截然不同的处理方式，变成了两种形态和口感完全不同的东西。
一个，是金黄酥脆的锅巴。
一个，是软糯透明的油粉。
“然后，就是你们刚才看到的，最神奇的一步了。”
陈品指着那块已经被切开一角的成品。
“在簸箕上铺好湿纱布，先铺一层滚烫的油粉，再盖上一片完整的锅巴。再铺油粉
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