第290章：「拔丝玲珑菜心丸子」切开后，那鬼斧神工的设计（8K大章） (第2/3页)
看它包的是一个小球，但实际上在封口时，它上面上下各留了一个小洞。」
「这可以让他在後续用漏勺翻动时，将多余的油脂甩出去，降低厚油的感觉。」
「甚至可以用此形成空心层，达成类似於铃铛的效果。」
「当然，菜心没有那麽脆，想要摇响难度很大，不过，如果火候合适的话，最後的成品会非常好看。」
听到这话，一旁的吴广元咳了一声。
「老孙，成品好不好看，能不能形成镂空绣球咱们再说，现在问题是，「油底成浆」
这一关他怎麽过去。」
就在导师们疑惑争论之时..
「休息室内」
三队成员一半都看不懂夏鸣在干嘛，二队相对好了不少，基本都知道夏鸣这操作有多离谱。
但看的懂「油底成浆」，不代表他们看的懂夏鸣现在的难点。
可以说在场20人，能敏锐察觉到其中悖论的不过半数。
卫言和洛钰敏对视一眼，最终有些难以置信的开口。
「这底下的糖和上面的菜，终究会有一个无法达到最佳标准。」
「我觉得夏鸣还是太急了，其实他拥有很多时间的，没必要争这麽一会。」
一旁的徐家乐却是忽然开口。
「不不不，这句话卫言你就说错了。」
「一次炸成还有个优点，就是不过复炸会极大保留炸物的温度。」
「拔丝想要拉的足够均匀，就是要食材外面不回水，不然影响挂丝，所以夏师傅这操作想法肯定是没错的。」
洛钰敏思索片刻後点了点头。
「确实，徐师傅说的是有道理的。」
「不是想法错了，只是按照我们的一贯思维，无法兼顾上下两个油层的料理状态。」
说到这，洛钰敏顿了顿，然後将目光投到一旁人已经瘫下去一半的郑泽谦身上。
「郑泽谦，依你看，夏鸣会怎麽做。」
郑泽谦原本瘫的正开心，此刻莫名被@，也是一愣。
「依我看？我没什麽看法...」
洛钰敏看着他都要飞出来的内裤边角，眉头微挑。
她做厨师这麽多年，能咸鱼成郑泽谦这样的，真不多见。
就在洛钰敏觉得从郑泽谦这里问不出来什麽的时候，後面的钱有道却是开口了。
「以我对夏兄的了解，他既然这样做了，肯定就有把握完成。」
「从他一定可以完成料理开始逆推，想要破局，他应该有某种办法，能将油的中层进行微微转动，下层却几乎保持不变。」
听到钱有道这话，洛钰敏与卫言脑中忽然灵光一闪。
「难不成，他想...！」
「後厨」
就在有二队成员反应过来时，夏鸣却是已经将炒勺放到了一边。
看着面前在油里冒泡的「玲珑菜心丸子」，他微微一笑，接着拿过一个乾净白布，将右手缠了几圈後，猛的将面前装满沸油的铁锅单臂举了起来。
看到这一幕的导师们猛的一愣，周瑜，张雨欣更是下意识的站了起来。
「他在干嘛，这麽多热油，要是溅到身上不就完了！」
「快通知一旁的工作人员过去，这可是在灶台边，要是油溅到身上引燃了，那就出多大事了！」
就在两女有些急切之时，屈皓脑中却是猛的浮现出半个多月前，尹盛江给他看过的一个视频。
「旋油法？」
听到屈皓的话後，在场其他厨师也是有些懵。
「老屈，什麽东西，什麽法？」
「旋油法！对啊，我怎麽没想到还有这个技巧！」
屈皓脸上快速露出了然，然後眼睛瞪得越来越大。
「原来，不是只有防止食材粘连这一种用法吗？」
听着屈皓自顾自的说着，其他四位大厨大眼看小眼，都有些摸不到头绪。
就连季鸿堃老爷子，也没记起来「旋油法」是哪位厨师的「绝技」。
就在他们懵逼时，最年轻的姜希雅却是忽然明白过来。
「我知道了，是上次夏鸣去厨者王的那个餐厅时，所展露的「旋油法」。」
「我在来之前，做性格分析时看到过这个片段，Bi站和抖短都有，但人气不是很高。
「」
「同一天录制的视频中，表现最好的应该是前面厨者王的那一段，还有後面指导隋老师的那一段。」
虽然姜希雅这麽说，但其他大厨明显还没看过这个视频。
屈皓见状，也就不再多言，让他们自己看..
「看了，你们就懂了！」
「後厨」
夏鸣将锅单臂举起後，与上次一样操作，在油面形成了一个漂亮的漩涡。
这个漩涡的大小在他巧劲的控制下，精准的将「菜心丸子」与底下的糖分开。
随着他的动作，原本就不重的菜心丸子，在其内部是半中空的情况下，随着螺旋诡异的朝着油面漂浮。
而已经融化的绵白糖，却是因为与油完全不融，所以窝在锅底。
夏鸣面对滚烫的油锅没有一点惧意，手中摇晃推拉，看起来和起舞一样轻松。
见到这一幕的导师们，除了一早就有心理准备的屈皓外，其他人全都呆住了。
「不是，这是杂耍吗？」
「这单臂得多少力气？这一拳能打死一头牛了吧！」
「老牛可扛不住这一拳哦，这得有百来斤的手劲了！」
「不是，老屈，我为什麽没在「厨协」见过这个技法啊？」
季老有些麻木的看向屈皓。
因为他特殊的工作性质，所以他的帐户是标记了研究属性的。
「技法」方面他看是不用耗贡献点的，但不能下载和翻录。
帐户不管控，但电脑却是被管控的死死的。
可以说，他看过厨协现今为止所有的「技」，无论大小优劣，一共1万9千多种。
剔除，筛选，总结後，最终留存了400多种用於研究记录，他自己为了看起来清晰，将其总结成了五大基础，十五个大类。
夏鸣这个手法，明显是「火功」下属的「控锅」类的「技」。
在这个技中，他印象较为深的是「霜丝带雪」还有「油润锅」。
前者是「挂霜」的技巧，表演性质十足，现场真的如同下雪一样好看。
後者是一个基础技巧，逻辑与夏鸣使用的「旋油法」有些类似，但想要做到油转锅边而不飞溅，却也极其考验厨师的控制力。
当然，「油润锅」和夏鸣的「旋油法」相比，简直幼稚的像个孩子。
屈皓此刻只是呵呵笑了笑。
「没见过就对了，这技巧压根就没收录在厨协里。」
「我能知道，还得是上次盛江给我看了视频。」
「当时我只觉得有点离谱，但实际想来用途可能没有那麽广泛。」
「现在回头看，还是老了，思维狭隘了。」
「如果能上下分层做拔丝的话，那麽这个手法的前景远超想像。」
「你想想，这要换成其他的一重一轻两种食材，是不是就可以出现一锅炸制，两种口感的区别！」
「不敢想，简直不敢想...」
「哎，但这技术要求也有点太高了，单臂力道是基础门槛，就算是年轻力壮的後辈，也不一定能举的动啊！」
就在屈皓感慨之时，吴广元眉头却是皱了起来。
「不对啊，老屈，锅底和锅中层温度不同，底下至少温度高个7~8℃。
「旋油法确实惊人，但并没有从根源上解决底下糖可能焦化的问题啊！」
听到吴广元的话，屈皓一时语塞。
「好像是这麽个逻辑，难不成，还有我们不知道的细微操作？」
就在他话音落下之时，镜头里的夏鸣却是直接单手将锅举到了一旁，接着直接对着早就准备好的笊篱猛的一倒。
然後只见24个小球里啪啦进了笊篱之中，可底下的糖液却是一丝一毫也没有渗漏进去。
看着面前的糖液，夏鸣眉头微微一挑。
「成了~」
说着，他手臂再次左右晃荡，将糖液外的油基本都处理乾净了，这才将锅放了回去，然後找了个笊篱将旁边的二十四个小球盖住，接着双手拿着笊篱晃动。
随着晃动，小球中残余的油很快被甩出，而後，他一把将其倒回了锅内。
接着他取过炒勺，将之搅拌了一下，然後倒在了一早就均匀涂抹上了油的盘子里。
趁着还热，夏鸣取过一支铁签通过外面的开口扎入菜心小球之中，然後，另外一只手拿了两个筷子。
随着两个筷子交错，原本的「玲珑菜心丸子
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