第337章：模仿继续，法式料理的核心缺失，我...讨厌拙劣的模仿... (第2/3页)
鱼头的风味精髓恰恰在其内里蕴含的胶质，若用美式调料，只会掩盖胶质的温润鲜感，反而与料理意图相违背。」
微微眯了眯眼，夏鸣已经猜到了比赛结果。
甚至，他也猜到了结果出来以後弹幕里大家对於评委的看法。
「只能说鹰之队打了个擦边球，相比高卢料理中所追寻的理念，用「融合」
去对抗实在有点困难，倒是用华夏料理诸多技巧与调味可以较好处理。」
和鹰之队的发展不同，高卢国的法餐料理对世界各地的料理都造成了不小的影响。
这使得法式料理的很多特点，都能在其他国家的料理中找到。
总结下来，分为「食材」「技法」「仪式」「文化」。
食材方面比较明显的特点有「季节时令」「风土观念」「食材品控」「本味调和」。
第一个特点乍看非常像日出之岛的「旬の食（也就是遵守季节而食）」的概念，但其实两者没什麽关联。
日出之岛的料理对季节的凸显，更多在於「物哀」与「本物」两种心态。
物哀讲的是食材的色泽与口感都是「限时」的，过了这个季节就吃不到了，所以厨师要抓住机会给食客呈现，本物则是强调原汁原味。
这两个概念都是从「食材」本身出发的，而高卢料理对於季节的理解则恰恰相反。
高卢厨师在保留了传统精致料理的前提下，提出了「季节为烹饪服务」的概念。
以「技法」为核心，放大当季食材的味道，强调「材技兼用」。
所以，这也是为何在法式料理中，经常出现用繁杂的技法，提升单一食材的料理风味的情况。
当然，日出之岛米奇林还有一些新派的店面，推出的所谓「季の食」，确实是借监了法餐中「季食菜单」的。
而「风土观念」和「食材品控」就很好理解了。
前者因地制宜，强调产地与食材关联性，後者则是高端宴席几乎不用低端食材。
华夏概念里面的「化繁为简」，绝大部分情况下不适用於高卢人，他们更喜欢「精细极致」，毕竟食材的极致也算是极致的一种。
虽然也有「法式洋葱汤」这种以简单食材做出极致味道的菜肴，但绝大部分情况下，都是「顶尖食材」+「顶尖技巧」的结合。
这种情况下就导致，法式料理衡量一个厨师有多优秀的标准之一，就是「本味调和」
也就是，所有料理的部分（包括技法，酱汁，搭配，酒水），都是为了调和平衡食材本身风味诞生的。
这种概念更偏「凸显食材风味」而非是「掩盖食材风味」..
为此，法式料理将「技」做到了某种极致。
众所周知，法式烹饪基础技法24种，只比华夏少几种。
在此基础上，华夏走了「技巧细分」与「地域细分」路线。
只简单的一个「炒功」就能分出「滑炒」「清炒」「爆炒」「软炒」「干炒」「抓炒」「小炒」「熟炒」8个变体分支..
其他基础技法更是变化无穷，也算是养活了一堆在厨协水小技巧赚贡献的厨师。
而法式烹饪则是走了「精致操作」搭配「酱汁融合」的路线。
四大母酱...
「贝夏梅尔（Béchamel）」
「维洛特酱（velouté）」
「西斑牙酱（Espagnole）」
「荷蓝酱（Hollandaise）」
构成了法式酱汁料理的基石。
为此衍生出的「经典款酱汁」有近150种，要是算上厨师自己烹饪特调的，几乎趋近於无限。
高端法式料理几乎都秉承「一菜一酱」，以突出专业性，除非厨师公开配方，不然离开了这家店几乎就无法吃到一样的味道。
「雅尼克制作的「干煎龙利鱼」，本质上是四大母酱中「维洛特酱（Velouté）」的轻量变体，也就是「白汤」+「黄油面糊」。」
「放到鹰之队自己的料理中，对抗这种有类似逻辑基底的料理并不容易。」
「但换到华夏这边，因为地域性与口味多样的特点，反倒是更加自如一些。」
夏鸣清楚，莉莉的料理沿袭自拆烩鱼头，鱼头汤「浓而不腻」「鲜而不腥」
，更换鱼头後多了一股海鲜风味。
「这种味道与技法对於除了华夏以外的评委，都有一定的稀缺性。」
「哪怕做的没有那麽标准，只要口味到了，也很容易拿个不错的分数。」
「至於雅尼克，他在中段发现问题不对，临时修改浇汁，也是死马当了活马医...」
胶质口感对於一些评委来说体验会很奇妙，这也是莉莉拿分的依仗..
夏鸣其实不太在意别人模仿他的料理，因为很多情况下，他的料理核心的部分都是「技」，如果真的能在「技」上达到了他的层次，那也得先过触达灵魂这关。
但不太在意，不是纵容。
若是私底下用用也就算了，但现在的莉莉，很明显是把这场比赛当做是大型模仿秀了。
这个行为往好了说，是对於夏鸣的致敬，甚至赛後采访的时候，说不定她也会提及这方面。
但往细了讲，如果莉莉使用了夏鸣的料理输了比赛，那这道料理的失误究竟是应该由厨师买单，还是料理本身买单。
如果是厨师买单的话，又如何消除对於料理本身的影响..
夏鸣可能不在意，但他的後援会，广大的网友，华夏的厨坛会也不在意吗？
交流赛，交流的本身就是各国的厨艺，这鹰之队掏出了华夏的招式，多少是有点变味了。
也就在夏鸣思考之时，分数出来了，这次两边之差了7分。
莉莉以「180分」险胜雅尼克，对於这场胜利，网友们是一片嘘声。
【这是李鬼上了梁山，高卢着了道啊！】
【不知道为什麽，看这个叫莉莉的做饭，总有种公式化的感觉。】
【不是像，感觉就是机器，这个叫莉莉的就和输入了程序的AI差别不大。】
【夏鸣：哎呦，这女的乾的全是我的活啊！】
【我举报老半天了，比赛方那边还不封禁吗？】
【虽然行为可耻，但你想罚她下场太难了，这种模糊的模仿，压根没办法说人家是抄袭。】
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