第345章：融合兔腿vs软兜长鱼，见龙卸甲，这才是恶魔的交易... (第2/3页)
，发现来人竟然是鹰之队的托比，他今天没有比赛，看样子是专门换了身衣服才来到的观战区。
看着他锐利的眼神，夏鸣微微一笑。
「没人，自便...」
听着夏鸣的话，托比也是点了点头，然後一屁股坐了上去，他的左边是出入走廊，所以不会再坐新的人。
不远处，看着托比抢先一步落座，来的稍微迟了一点的施浅浅咬了咬嘴唇，最终只能无奈的和贾传云还有周源昌坐到了下面几排。
落座後的托比先是操作了一下显示屏，而後侧头看向一旁瘫成泥巴的郑泽谦。
「如果我没记错，你是华夏2队7号，郑泽谦是吧？」
听着托比主动跟自己搭话，郑泽谦眉头微微一挑，思索片刻後，点了点头。
「对，没想到托比队长能记住我啊！」
托比露出一个和善的微笑。
「当然，你很不错的。」
郑泽谦眼睛微微一眯，不确定托比只是客气一下，还是真看穿了自己，迟疑一秒後，他打了个哈哈就把话题跳过去了。
就在两人互相问候时，夏鸣已经听了一小会解说了。
相比之前的热场，1v1对战的「解说」明显专业性强了不少。
按照规则，1场对战有两名解说，男女不限，更多是看料理知识的匹配度。
夏鸣随便点进来的这场是「艾诺利亚（意式）」的9号队员对战「黄金国」的8号队员。
两人在队内的编号都不高，之前擂台赛时也没有特别过人的表现。
夏鸣清楚，这极有可能，是食材与时间限制了他们的发挥，毕竟1个小时对於普通厨师来说，并不是一个特别长的时间。
使用不方便的食材，也极大限制了他们料理的广度。
此刻，食材全面开放，料理主题不限的情况下，他们两人终於也是能发挥出自己的正常实力，搭配着解说的激情演讲，直播间虽然人不多，但气氛却异常火热。
夏鸣听到男解说浑厚的声音。
「艾诺利亚的「吉栗卡洛」选手此刻正在熬取牛肉高汤，参考他拿取的食材，应该是准备做一道经典的「米兰藏红花烩饭」」
一旁的女解说也是瞬间接过话茬。
「艾诺利亚的意式料理在全球料理界占据很高地位，其「北部奶油派」更是家喻户晓。」
「因为紧邻阿尔卑斯山的缘故，艾诺利亚北部冬季漫长且寒冷，在这种环境下，高热量的食物对於生产来说至关重要。」
「此地又恰好盛产玉米、稻米、奶制品，在当地厨师的一步步发展下「奶油派」应运而生。」
「「米兰藏红花烩饭」以当地顶级烩饭米「卡纳罗利大米」为原料，搭配黄油，黄洋葱，帕玛森乾酪...等食材精心熬煮制作。」
「浓郁的奶香与烩饭结合，形成一层光亮无比的薄膜，虽然看起来制作特别简单，却暗含了「米粒口感」和「酱汁稠度」双层因素...」
听着解说的话语，夏鸣微微点了点头。
「一队就是和二队的待遇不同，解说能清晰把握厨师制作料理的初衷，这已经很不容易了。」
「「米兰藏红花烩饭」虽然简单，但做好以後依然可以呈现出其独特的风味。」
「相较之下，对面黄金国（南非料理），则是直接上了「咖喱肉泥」，而这也是黄金国的国菜。」
「肉末，香草，香料，咖喱，水果，搭配肉桂调味的蛋奶，最终焗烤制作成团。」
「优秀的成品蛋奶层呈金黄色，表面微焦，晃动烤碗，蛋奶层中心有轻微晃动，口感根据厨师调味可咸，可辣，可甜，可酸，也可复合，是延展性非常高的一道料理。」
看着屏幕上黄金国选手的举动，他眉头微微一挑，相比艾诺利亚「吉栗卡洛」选手的「米兰藏红花烩饭」，他的「咖喱肉泥」做了部分改良。
「但改良的部分并没有完美发挥出里面添加的水果风味，整体虽然更浓郁辛香，但水果的底味偏差很有可能会拉低评分。」
夏鸣摇了摇头。
细节决定成败，哪怕对面并没有做什麽高深的操作，但有些时候，稳定，是比新意更重要的。
随手一点，退出了这个房间。
夏鸣扫了一眼大厅，发现「谭知风」VS「杜明月」的比赛已经开始了。
点进去一看，发现「杜明月」做的是一道经典的淮扬菜「软兜长鱼」。
主要做法就是将鳝鱼用开水去腥汞烫後，用特制的小刀脱骨。
因为鳝鱼是三叉骨，所以脱骨一般是三段..
「鳝鱼脱骨是淮扬菜的基本功了，处理的最好的技巧应该是「子龙卸甲」。
说着，夏鸣看着屏幕上的杜明月，此刻，她就在用自己常用的「新竹刀」施展「子龙卸甲」。
鳝鱼头用小钉固定，竹刀沿着鳝鱼三叉骨缝划下，三刀三片鳝鱼肉，剩下的骨头乾乾净净，不带一丝鱼肉。
「做的还行，就是鳝鱼尾部有点没有分割好。」
「子龙卸甲|讲究一气呵成，理论上说每条鱼走的都是直线，但因为汞烫後的鳝鱼外形微微扭曲，所以实际操作时需要根据卷曲度不同略微调整。
其实老一辈的鱼贩里面有不少人掌握「活鳝子龙卸甲」的功夫，有些人笑称为「见龙卸甲」。
因为分解好的鳝鱼比寻常鳝鱼贵接近一倍，赚的就是手艺钱。
只是现在都市里基本很难看到，就算有也大抵是老人，出的货固定供应几家酒楼，鲜少能被普通人买到。
对於夏鸣来说，「见龙卸甲」是比「子龙卸甲」强很多的。
活黄鳝脱骨後，骨头用来熬汤会更鲜美，单独抽离出来的黄鳝血，更是与「素高汤」
为绝配。
「叠血激鲜」的素烩菜就是以这个逻辑创造出来的。
「没看过隋戊佰使用这招，按道理来说，他应该会才对...」
「被激发鲜味後的汤能更好的搭配鳝鱼，但稍有不慎味道会很怪，看杜明月这个意思，应该是想做的比较稳妥。」
「谭知风这边就比较豪放了...
7
相比经典的淮扬菜料理，谭知风制作的应该是一道基於「川菜」的「麻辣兔腿」修改的融合菜。
看配料中的「椰奶」和「鲜橙」，应该是融合了「雨林之国（巴西）」的部分烤肉特点。
对於川菜厨师来说，这个处理多少显得有点大胆。
但从「食理」的角度考虑，只要比例合适，在炭火的加持下「麻辣
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