第409章：米格尔的困境，殊途同归的酥点？油锅中盛开的花... (第2/3页)
没有那麽重要。
他也依然觉得..
这是已经翻阅过山峰的人，对於後人略有恶意的一种劝阻。
本质，是因为人性自私，不希望别人走他一样的路，而超越他。
只能说，米格尔可能是被失败和无法突破的困局搞得有点迷茫了..
才会陷入这样一个不算太过复杂的问题中。
可以说，当自己赖以生存的理论，成为了某种「错误」後，无法接受的他，被困在了名为「海市蜃楼」的「希望」里。
在他面前，那条「全能大师」的路确实存在尽头，但米格尔恰恰是那类几乎无法走到尽头的人。
相比乔治的问题，米格尔的问题肯定算轻的。
因为他所面对的困境，其实是普罗大众最常见到的一种困境。
【十几年来，我都是这样做的，我之前能成功，为什麽未来不行？】
【为什麽，别人这样能成功，我却不行？】
【道路肯定是没有错的，一定是我学的不够多，看的不够远！】
因为人生很多时候没有重启键，所以这种问题其实也没有一个被定义的答案。
夏鸣的演示，不过只是想要告诉网友，或者其他坐在底下，还有站在後台的选手们一件事。
【强的从来就不是「技巧」本身，而是「个人」...】
随着桌上的食材全部准备完毕，夏鸣也是终於开始动手。
因为「陌上花开」本身是柳茜的创意，并且其他人此刻还在讨论与厨师相关的问题。
所以，夏鸣没有对自己烹饪的料理做任何讲解。
但一直有一个摄像头，在一个恰到好处的机位，展示着夏鸣的操作。
同样，在场有些选手也一直关注着夏鸣的操作。
其中，就包括河野匡人。
只见河野匡人此刻摸了摸自己的额头，他的头疼症前段时间好了不少，但不知为何，从昨天开始，猛的加剧了。
在医学范围内没有查到原因後，教练依然觉得是河野匡人自己心理有压力导致的。
但河野匡人询问了队员，发现虽然症状程度不同，但他们都在差不多的时候，再度复发了头疼病。
对此，教练的解释多少有点伤人。
「你们所有人都被夏鸣车翻了，一想到可能会面对他，自然有些心理阴影。」
对於这个结果，河野匡人并不买帐，但医生给出的数据又并无问题。
所以，他也只好作罢。
经过按压，脑部舒适了不少後，河野匡人再度观摩起夏鸣的操作。
「从现在的操作流程来看，夏鸣在制作一款较为常见的华夏「千层油酥皮」。」
对於这个判断，一旁较为精通烘焙的「凉宫如月」和「三尾一纯」也是点了点头。
同样看懂夏鸣操作的，还有米格尔。
「中筋面粉，猪油，细砂糖，温水...」
「一款标准的「甜口」油酥皮...」
对於烘焙，米格尔也掌握着一些中阶左右的知识，此刻看到夏鸣和完面以後的推法，也是眉头微微一挑。
「「摔掷」...
，这个技法不算什麽特别高深的技法，但也不是路边随便拉个烘焙厨师就能用的。
一般来说，华夏酥点常见的「千层油酥皮」，本质是由「水油皮」和「油酥」两个部分组成。
又因为操作技法的一点小区别，分为「水包酥」和「酥包水」。
顾名思义，就是「水油皮」包裹「酥皮」，或者是「酥皮」包裹「水油皮」。
这两者最核心的区别，就是最终烹饪出的「千层结构」是「明」或是「暗」，还有可控难度的高低。
什麽是「明酥」呢？
简单来说，就是通过规定的计算方式，在固定步骤下，人为操控千层酥层数的前提下，做出外露酥层。
这种外露的酥层，是直接暴露在成品外观表面的，肉眼清晰可见规整的千层或者螺旋形状的纹路。
而「暗酥」则相反。
暗酥的酥层完全隐藏在成品内部，外观为完整光滑的水油皮表面，肉眼很难看见千层纹理。
除了这两种酥点的类别，还有「半暗酥」「卷酥」等技巧。
但相比明暗酥，後面的有些技巧已经失传了，这也是华夏酥点，现在总被人描述有些类别相似的原因之一。
而，所谓的「摔掷」，则是最早源於苏式糕点的一种技法。
因为「水油皮」的制作，需要满足「光滑」的需求。
如果按照标准的方式，按照常人揉面的操作来制作，面团会显得稍紧。
面团越紧，其醒发的过程就会稍久一点，且包酥时有概率回缩，破酥。
而「摔掷」，则是将絮状的面团，不停的朝着案板摔打，靠冲击力快速让面筋松散排布。
这样做的面团柔软，松弛，延展性极好，有经验的白案师傅，依然可以将表面摔得十分光滑。
这样做出来的水油皮，能省下至少半个小时的醒发时间。
当然，这个技巧并不复杂，很多白案厨师都会，此刻夏鸣使用也没什麽奇怪的。
但看了一会，米格尔忽然发现，夏鸣除了使用「摔掷」以外，在後续的操作中，还使用了「绵手」。
「绵手」和「摔掷」就不同了。
「绵手|这个技巧就算放到当今华夏白案厨师圈子里，也算是很厉害的技艺了。
其本质，是改变揉面的一贯姿态，使用类似於「单手回旋」的形式处理面团。
「绵手」的外在表现形式特别像太极掌，但实际操作却难很多。
因为不用手掌根部，而换为使用手掌中心，会让面团吃力的部位受压不均匀，一般都是会造成负反馈。
但真正的「绵手」如果用的话，做出的面团会比寻常面团柔软很多。
一方面保证了外表光滑，一方面又能兼顾醒发时间。
相比「摔掷」可能需要十来分钟才能成型，「绵手」用得好五六分钟就结束了。
并且，米格尔一直觉得，用「绵手」制作出的华夏酥点，就是会比正常方式制作的更轻薄一点。
他自己总结的原因，应该是在温和且可控的操作下，面筋蛋白获得了均匀的舒展。
在正确的手法下，面团被缓慢且连续的注入少量空气，并因此导致其蓬松均匀。
此刻，看到夏鸣的「绵手」，米格尔的第一反应是夏鸣太全面了。
「真的是各种技艺都能信手拈来，总觉得这家夥娘胎里就开始拿锅了！」
当然，排开这
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