第五十六章 蒸馏酒 (第2/3页)
两个锅，下面一个放酒，上面一个放水，酒被加热蒸发，蒸汽上升到上面锅子底下，遇冷凝结成液体，顺着锅子流到锅子最底部那个地方，然后滴入竹管，流出来。这是乡村里自己制酒的土办法，做出四十度左右的酒不成问题。再多蒸几次，可以达到五十度以上，再高就不行了，首先密封度就达不了标。
蒸酒除了密封性要好之外，最重要的就是火候。火候这个东西只要在厨房，只要是做吃的，永远是最重要的。酒精七十度左右挥发最厉害，再高就会带出多的水汽。小火慢慢加热，适时地压一压火。这样很慢，但是对于这种粗糙的工具来说，可以保证最大的效率。
“嗯？哪里来的酒香……”
“好香啊，这酒闻着就流口水……”
“让我喝上一口，我就心满意足了…….”
“去你的，你还喝上一口，我只要筷子头点一点就行。”
“你还说他，我只要靠近闻个过瘾就行！”
酒香不怕巷子深，徐清听着一众家丁在大老远闻见酒香，有的不是高兴，而是可惜。那些问道的酒香，不是从这些夹缝里逃逸出来的么？那可都是损耗啊，那么大老远都能闻到，那说明损耗不小啊。
蒸了一锅就，四坛子的原浆酒，蒸出来只有半坛子不到，这也太少了吧，不行，要改进工艺。一尝锅里剩下的酒渣，砸砸砸，还有不少酒味，可是为什么从竹管里流出来的都淡到不行了呢。
温度，是温度的问题，怎么有效控制温度呢？
“对了，隔水加热法！我怎么把这个忘了…….”徐清一拍脑袋，想到中学化学常考的“水浴加热”。于是徐清在外面重新垒了一个灶，早上有两个锅子，水浴锅埋在灶里面，加满刚好可以浸过蒸酒锅的一半。然后一如前法，在蒸酒锅上面放上蒸屉，蒸屉上面放上一锅水，起到冷却的作用。
下面两锅之间的支撑留有小孔，这个可以试探水温，以便控制。有了水浴，不像直接用火加热那种，温度一高一下，导致酒精挥发不全，而水汽冒腾得欢的状况发生。
而且蒸屉上还裹了一层薄薄的棉被，以便增加密封性。
徐清这般折腾下
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