第139章 香烤杂交鸭有点好吃啊！ (第2/3页)
肉。”
塔克米拿着这一块肉，看向许舟：“鸭胸肉有哪些特点，你知道吗？”
…
话一顿。
塔克米想到许舟那薄弱的基础知识，又觉得光这样讲解好像还是不够深刻。
于是刷刷刷的写了一大堆跟鸭子有关的知识。
半小时后。
毫不犹豫的递过来：“鸭肉每一个部位的口感区别和烹饪要点，你给我背下来！”
许舟：“……”
好家伙。
你也跟小红毛学是吧！
低头一看上边写到的内容，十分震惊。
详细至极，不亚于一篇专业论文。
你半小时就能写出这么多东西，对鸭肉的知识这么了解吗？
或许是看出来了自己眼神中的惊叹，那边的塔克米颇为嘚瑟的说了一句：“在我们的家乡，解剖鸭肉、兔肉、这些肉类那都是非常基本的，每家每户都会。”
…
许舟认命的开始背。
塔克米十分严格。
哪怕错一点都要重背。
不知道重背了多少次之后，鸭肉的知识才终于烂熟于心。
“鸭胸肉是鸭子胸腔两侧的肉，这块肉也是鸭子身上最厚、最大的一块整肉，也是最嫩的部位之一。”
“鸭胸肉对比鸡胸肉有哪些特色？”塔克米绷着脸。
“鸭胸肉比鸡胸肉的纤维更粗一些，这也就导致鸭胸肉比起鸡胸肉来，多了一定的嚼劲又嫩滑，在烹饪过程中还不容易散。”
许舟越背越流畅：“而鸭胸肉脂肪层有三到五毫米，这样的脂肪层会导致烹饪的时候，一到三十五度，脂肪层会慢慢融化，最后这些油脂渗透到肉里…”
从鸭胸肉背到了鸭腿肉，再到了鸭掌，鸭脖。
整个全部背熟练了，塔克米才满意的点头。
“嗯，不错。”
“可以继续了。”
整个一大片鸭胸肉被塔克米给取了下来处理好了。
然后他开始煎肉。
…
煎鸭胸肉的时候，
他的手法非常细致。
一边处理，一边扭头看了许舟一眼：“煎肉的技巧我知道你应该会。”
“嗯。”
许舟十分诚实的点头：“这个烤肉煎肉…我之前都学过。”
特别是烤肉。
肉魅的烤肉技巧和天赋太好用了。
虽然烤牛肉和烤鸭胸肉有一定的差别。
但是刚刚在听完鸭胸肉的脂肪层熔点和鸭胸肉特性之后，对于烤到什么层面，自然也是清楚得很。
“那你来试试。”
塔克米毫不犹豫的把主厨的位置交过来，不再示范，只是让他自己尝试着烤肉煎肉处理食材。
心底还暗戳戳嘀咕：“第一次做就做出了金色锅巴，如今烤鸭胸肉总不能第一次就烤出完美状态吧？”
“烤鸭胸肉还是跟烤牛肉有区别的。”
许舟听到好几次这个金色锅巴的时候，实在憋不住了：“你这么在意这个金色锅巴？”
“……”
“你之前做这道菜的时候，做这个锅巴学了很多次吗？”
说完之后看着塔克米幽怨的眼神，也就懂了。
这厮这金色锅巴肯定学了很多次，毕竟他的技能点跟肉魅不一样，并没有点在温控上。
…
煎鸭胸肉和煎牛排区别十分大，并不能用同样的手法。
“锅内不需要放油。”
塔克米在旁边认真的说干货：“如果放油的话反而会太腻，只要把鸭胸肉的脂肪层
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