第四章：清汤白菜惊四座 (第2/3页)
如水之汤，谓之‘**无色之鲜**’。
**二、白菜：**取苏州水八仙中之‘银芽白菜’，只取嫩心三片，以盐水轻焯，保其脆嫩，去其涩味。
**三、点睛：**出锅前撒一缕极细火腿茸，再滴一滴苏州本地桂花酿，**鲜上加鲜，清中带香**。”
他抬头，目光灼灼：“世人皆以为，宴席必求珍馐，龙肝凤髓，山珍海味。可真正的极致，不在贵，而在**鲜、净、纯、真**。一道清汤白菜，若能做出千般滋味，万种回甘——那才是**厨艺之巅**。”
戴凯辉沉默良久，忽然跪地一拜：“尹值，我懂了。你不是要赢一口味，你是要赢——**一道理**。”
三日闭门苦练，戴凯辉亲自主灶，试汤十七次，换白菜九种，终得一锅——**汤清如水，却鲜香扑鼻；菜嫩如玉，入口即化，余味回甘，竟有山林之气。**
黄小华尝后，泪流满面：“我……我从未想过，白菜能好吃到让人想哭。”
尹值微笑：“这，就叫**大道至简**。”
###**三、沧浪亭上，一菜封神**
寿宴当日，沧浪亭张灯结彩，丝竹盈耳。
文武官员、乡绅名流、盐商巨贾齐聚一堂。汪景元坐于上首，笑对巡抚：“大人，今日盛宴，我已备下‘九转龙虾’‘金丝熊掌’‘珊瑚鱼翅’，定叫大人胃口大开。”
巡抚抚须微笑：“好，好。不过——听闻那‘醉仙楼’也要来献艺？倒要看看，是何方神圣，敢与汪老爷争辉。”
正说着，尹值率戴凯辉、黄小华步入亭中。
众人哄笑：“就这三人？一书生，一厨子，一账房？也配登这等大雅之堂？”
汪景元冷笑：“尹秀才，听闻你那酒楼，连鲍鱼都卖不出三钱银子？今日可别拿些粗鄙之物，污了巡抚大人的眼。”
尹值不怒不惊，拱手道：“学生尹值，携‘醉仙楼’主厨戴凯辉，献上一道——**清汤白菜**。”
“哗——”全场哗然。
“清汤白菜？你当这是街头面馆？”
“巡抚大人寿宴，你献一道白菜？简直大不敬！”
连巡抚也微微皱眉。
尹值却神色从容：“大人，菜无贵贱，味有高低。请容学生为您解说——”
他命人呈上青瓷汤碗，碗中汤色清澈，几片白菜浮于其上，唯有一缕火腿茸如红霞点染，一滴桂花酿似金星隐现。
“此汤，炖足十二时辰，去油滤渣，只留天地之鲜；此菜，采自醉仙农庄，无污无染，乃自然之味；此香，一滴桂花酿，点醒
（本章未完，请点击下一页继续阅读）