第262章：刀工砺技 暗授厨心 (第2/3页)
时候，老方要帮着江霖处理午市要用的大量配菜，没时间盯着杨川练刀，只能叮嘱他：“你自己在旁边慢慢练，别着急，注意安全，别切到手。叔先去忙备菜，忙完了再看你练得怎么样。”
“知道了方叔，您忙您的，我一定好好练，不捣乱。”杨川连忙点头应道，看着老方去了旁边的主切配区，和林默一起处理午市要用的食材，心里有点失落，却也不敢耽误他们干活，只能抱着剩下的生姜，退到了旁边最角落的案板前，继续一刀一刀地练着。
他不敢发出太大的声响，怕打扰到大家干活，只能放轻动作，小心翼翼地落刀，可越想不打扰，手就越容易抖，刚才好不容易找到的一点感觉，瞬间又没了，切出来的姜片又恢复了之前的歪歪扭扭，他心里越发着急，鼻尖都冒出了汗。
就在这时，江霖擦了擦手，从主灶前走了过来，停在了老方和林默的切配台旁。杨川的心跳瞬间漏了一拍，握着刀的手一下子就绷紧了，连呼吸都放轻了，低着头，不敢往那边看，耳朵却竖得高高的，生怕漏了江霖说的每一个字。
“老方，你这姜片切的，不对。”江霖的声音平静，没有半分严厉，却让老方和林默都停下了手里的活。
老方愣了一下，低头看了看自己切的姜片，有点纳闷：“江哥，怎么了？这姜片薄厚均匀，也没连刀，哪里不对？”
“你切的是好看，可你没教林默，切姜片，先看姜。”江霖拿起一块生姜，放在案板上，指尖点了点姜的纹理，“生姜有筋，有纹路，你得先顺纹改刀，再顶纹切片，切出来的姜片才不塞牙，嚼着不柴，入菜的时候才能更好地出味，不然你切得再薄再好看，也是白搭。”
他一边说，一边拿起菜刀，给林默和老方示范：“还有握刀，刚才我看林默握刀，手指扣得太死，手腕绷得太紧，这样切不了十分钟，手腕就酸了，后面越切越歪。记住，握刀是虚握不是死攥，三根手指扣住刀柄，是稳住方向，不是用死劲，发力点在腰，在手腕，不在胳膊，更不在手指。”
江霖的动作很慢，每一个细节都讲得清清楚楚，从怎么选生姜，怎么处理姜皮，怎么改刀，怎么握刀，怎么落刀，怎么控制节奏，甚至连案板怎么放，身子站在哪个角度最省力，都讲得明明白白。
他自始至终，都对着老方和林默说话，眼睛也看着他们俩，一眼都没往角落里的杨川那边看，仿佛完全没注意到他的存在。可杨川站在角落里，把他说的每一个字，示范的每一个动作，都看得清清楚楚，听得明明白白。
刚才困扰了他一上午的问题，握刀的发力点，下刀的角度，怎么切生姜不塞牙，怎么能让手腕不酸，所有的疑惑，瞬间就迎刃而解了。他下意识地按照江霖说的方法，调整了握刀的姿势，顺着生姜的纹路改刀，然后顶纹落刀，这一次，切出来的姜片，薄厚均匀，片片齐整，比之前切得好上了十倍都不止。
杨川心里瞬间涌上一股狂喜，握着刀的手都微微发抖，他想抬头跟江霖说声谢谢，可抬头一看，江霖已经讲完了，拍了拍林默的肩膀，转身回主灶了，从头到尾，都没往他这边看一眼，仿佛刚才那一番教学，真的只是为了教老方和林默，跟他没有半点关系。
杨川到了嘴边的谢谢，又咽了回去，心里有点小小的失落，可更多的还是感激。他觉得是自己运气好，刚好赶上江师傅教林默他们，蹭到了这一堂课，不然他还不知道要在错误的方法里绕多久的弯路。他定了定神，按照江霖刚才教的方法，继续一刀一刀地练着，越切越稳，越切越顺，之前的僵硬和慌乱，全都不见了。
午市高峰忙完之后，老方才有空过来看他练的姜片，一看之下，眼睛都亮了，忍不住拍了拍他的肩膀：“可以啊小子！这才半天功夫，进步这么大？这姜片切的，比刚才强太多了，都快赶上林默了！”
杨川挠了挠头，有点不好意思地笑了笑：“刚才江师傅教您和林默哥切姜片，讲的那些方法，我都记下来了，照着练，就切得顺多了。也是我运气好，刚好蹭到了江师傅讲课。”
老方看着他这副浑然不觉的样子，忍不住笑了笑，没多说什么，只拍了拍他的肩膀：“好好练，是你自己用心，听得进去，记得到心里。”
日子就这么一天天过着，杨川每天依旧是最早到店，最晚离开，除了帮着后厨做一点零碎的轻活，剩下的所有时间，都扑在案板前练刀工。从姜片到土豆丝，从土豆丝到萝卜丝，从萝卜丝到肉丝，从基础的直刀切，到片、剁、剞、花刀，一步一步，扎扎实实，练得格外刻苦。
别人午休的时候，他在案板前练刀；别人下班走了，他还留在后厨，借着灯光，一遍一遍地练；切坏的食材，他舍不得扔，按照江霖教的方法，改刀做成后厨员工餐的配菜，一点都不浪费；手上磨出了新的水泡，破了沾了盐水疼得钻心，他就偷偷用创可贴包上，继续练；偶尔不小心切到了手，伤口不深，他就用清水冲一下，按住止血，继续握着刀练习，从来没喊过一声苦，叫过一声累。
而江霖，也依旧是老样子，从来不会直接过来教杨川什么，也从来不会主动看他练刀，更不会给他一句直接的评价。可每次杨川练到一个瓶颈，怎么都练不好的时候，江霖总会“恰好”在这个时候，凑到老方和林默的切配台旁，借着教他们俩的功夫，把这个难点的技巧、方法、注意事项，讲得清清楚楚，明明白白。
杨川练不好土豆丝，总切得粗细不均，还容易粘刀，江霖就借着教林默，讲土豆要选黄心的，淀粉含量足，切出来不粘刀，切之前要先把土豆修出一个平面，稳稳固定在案板上，不会滚刀，切丝要“先切片，再码齐，后切丝”，下刀要匀速，呼吸要平稳，不能一刀快一刀慢。
杨川切肉丝总切得碎，还容易柴，江霖就借着老方备菜的功夫，讲切肉要“横切牛羊竖切猪，顺切鸡肉不塞牙”，猪肉要顺着纹理切，才不会碎，冻肉要稍微解冻一下，带着点硬芯的时候切，才切得整齐，不粘刀。
杨川练不好花刀，总掌握不好深度，要么切断了，要么没切透，江霖就借着教林默做松鼠鱼的花刀，讲剞花刀的诀窍，“斜刀推，直刀剞，深度要到肉皮，深浅一致，刀距均匀，不切断，才能翻得起来，受热均匀，入味均匀”，还亲自示范，每一刀的角度、深度，都看得清清楚楚。
一次两次，杨川只觉得是巧合，是自己运气好，总能刚好蹭到江师傅的教学。可次数多了，他也隐隐觉得有点不对劲，可每次他抬头看江霖，江霖都只是在教老方和林默，从来没往他这边看过一眼，讲完了就转身回主灶，仿佛完全没注意到角落里的他。他又觉得是自己想多了，江师傅是什么人？是谢明志老先生的关门弟子，是槐香小馆的掌勺人，怎么会特意绕着弯子，来教他这个连正式名分都没有的学徒？
他只当是自己运气好，遇上了好机会，把江霖讲的每一个知识点，每一个技巧，都牢牢记在心里，反反复复地练，练到手上有了肌肉记忆，练到闭着眼睛都能切出均匀的丝、整齐的片，进步快得惊人。连老方都忍不住感慨，
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