第284章 送别（上） (第3/3页)
直接把两个副厨叫到办公室。
「小白，老刘，三轮年夜饭菜分过没有？」
「分过了，你先看看。」小白从办公室的抽屉里拿出菜单。
年夜饭别看一轮几十桌，但做起来是真不难。
一组师傅分三个菜，蒸房多拿几个就搞定了。
「夹子呢？都准备好了？」
「准备好了，已经用纸壳子写好菜肴夹了上去。」刘师傅把办公室里的大纸箱子搬了过来。
三个大箱子是一二三轮，过年那天一轮拿一箱子出来。
夹子上面写了桌号信息，纸壳子上面写的有哪一道菜。
就拿陈皮後豆沙来说，第一轮纸壳子上面写了菜名，然後夹了25个夹子，每个夹子都有对应的包厢。
上菜的时候哪一桌喊起菜，负责这道菜的师傅就会拿起一个夹子，然後把菜盛好，夹上夹子送到传菜台。
一个师傅最多负责两到三道菜，还有一些杂工帮忙打菜盛菜，再多的菜也不会手忙脚乱的。
陈芝虎看完微微点头，又拿着年夜饭的总汇单开始检查备货。
这次就是巡查仓库和档口，一个个检查。
仓库他肯定要亲自点检的，如果感觉不够他就在後面做个标记，趁着年底再让人送一批过来。
年夜饭的利润足够大，宁愿备货备多了都不能缺货。
「阿伯，过年的鸡什麽时候送过来？」来到仓库办公室，汪伯正在理清帐单。
现在他基本都住在店里，两家店的采购他一把抓。
「380只老鸡後天集中杀好送来。」
「仔鸡要等二十八号，我要了600只应该够了吧？」光是过年这天的鸡就得上千只。
「够了，我这边仔鸡只有五百只出头。」他在单子上划了一笔。
鸡是年夜饭绕不过去的菜，炖鸡汤桌桌都有，还有白切鸡、粤菜年夜饭白切鸡也是必点的。
还有红烧鸡之类的菜肴，有的一桌要上三四道和鸡有关的菜。
鱼也差不多，饭年年有鱼嘛！
他又开始对海鲜单，其中四桌土豪的年夜饭订单更是重中之重。
顶级靓货必须得备好了，那一天要是上不来菜肯定要吃挂落的。
「黑金鲍我已经订好了，下午我亲自去拿货，接下来普通海鲜就不要了吧？」
「不要了，厨房人不够，店里存货卖完直接走和单，不点菜了。」
剩下的师傅又要备货又要做生意，人手短缺的情况下根本搞不赢，散客必须得放弃一部分。
「还有，年後恢复生产的货你一定要提前联系好，别等我们来了店里没食材啊。」