第351章 厨艺交流（上） (第3/3页)
江南这边做椒盐羊排都是先改刀再煮，煮透了拍粉炸。
「对，不过我稍微改了点做法，最大化保留羊排里面的汁水。」起锅加水，下糖，开始熬琉璃糖水。
又找了个小学徒帮忙去拿了点冰块，等会给咕咾肉挂甲。
趁着等高压锅的功夫，陈芝虎把小羊排的具体做法讲了一下。
「这道菜其实很简单，不用腌制，放几个八角，两片白芷，一点小茴香加淡盐口压十五分钟就可以了，高压锅强大的压力会紧紧锁住肉里面的汁水，保持一个「嫩」字。」
「压了十五分钟的小羊已经非常软烂了，再把骨头抽出来，一整个长方形的羊排趁热拍粉入锅炸。」
「刚出高压锅就下锅油炸？」
「对，刚出锅的羊排内部还有汁水，这个时候七成半油温下锅，两分钟不用就能让羊排起酥壳，再改刀装盘上桌。」
今天没有做羊排的烧烤料，他自己用椒盐、孜然、辣椒、芝麻调了个烧烤粉，等下直接撒烧烤粉，然後用茶叶混合就行。
「这道菜在我们南海国宾卖398，一天能卖二十多份。」
话一出口，在场的师傅们都惊了，一个个瞪大眼睛。
乖乖，一道菜每天卖八千块，简直离谱。
而这个羊排不过是南海国宾的冰山一角。
「陈师傅，回头跟魏厨仔细讲讲。」一个四十多岁的中年男人刚踏进厨房，和陆师傅他们打招呼呢，听到陈芝虎说的忍不住开口。
「这位是？」他刚注意到这人穿的不是工作服。
「这是我们东湖鱼庄的老板葛总。」魏大斌正在开油锅，赶紧先介绍了一下。
「哦哦，葛总好！」陈芝虎客气的说道，「我今天做的几道菜都是要留下来的，前天魏师傅可是好好招待了我一次。」
「哈哈，今天等会我让人开两瓶好酒，算是请陈师傅费心一下。」葛总也没有太拿身份。
魏大斌刚开始说起这个广东名厨他还没当回事，餐饮交流什麽的，他这个老板上桌品尝一下菜肴就可以了。
但得知这个总厨年薪200万之後他就收起了小觑之心，今晚也是特意赶回来的。
年薪200万在南京已经能和他坐一桌了，而且这麽牛逼的厨师做的菜他可没尝过，今天倒要看看能做出什麽花来。