第367章 鳜鱼花 (第3/3页)
陈芝虎看着眼前的汤盅陷入沉思。
「味道有点单薄了。」吴师傅点评了一句，单纯的川菜高汤够鲜，但鳜鱼花的味道没有融入汤里面。
这道菜可以说有点失败了，只是他没有明说。
「我用酸汤试试，正好天热了做点酸点的菜品。」思索片刻，他喊了一声：「阿生，帮我拿点灯笼椒和金瓜泥，泡发好的花胶给我切点。」
说完自己又去拿一口锅开火。
酸汤有红汤和金汤两种，金汤色彩高级一点，但用野生小西红柿熬出来的红汤更酸鲜一点，他都是看情况选择，先用金汤试试。
猪油下锅，拍姜、拍蒜、葱段下锅煸炒，然後加入灯笼椒、金瓜泥熬一下倒入高汤和白醋，又放了一点大豆油增色。
高汤也不是普通高汤，是用鹅掌、鸡翅、猪皮熬出来的胶质高汤，这样炖出来的酸汤会更加厚重，不许够呛都能挂在食材上面。
改刀好的花胶加进去一起熬了五分钟再放蒜蓉调味，待汤汁融为一体立刻停火。
这边鳜鱼花也蒸好了。
先把酸汤里面的花胶给挑出来，一片鳜鱼花搭配一块花椒放到稍稍凹陷的茶盏里面，总共做了五盏。
因为醋味容易会热气挥发，熬好的酸汤又加一点果醋增加酸甜味儿，再用细漏勺把里面的杂七杂八的料子过滤掉，然後浇在花胶和鳜鱼花上面。
金黄的汤汁稍稍塌落一点点刚刚好，「盛开」的鳜鱼花边上点缀了一小块花椒。
卖相挺不错的，回头上菜可以增加一个菜心。
「都试试！」他自己率先吃了一个，鳜鱼花入口的口感脆甜，带着酸辣的味道。
咀嚼一下，厚重的汤汁伴随着鳜鱼花一起吞如肚子里。
「陈厨，这道菜可以。」吴师傅吃了一口称赞道。
酸辣口感刚好压下了鳜鱼花的淡淡腥味，厚重的汤汁挂上去，入口非常舒服。
李鹏飞囫囵吞下花胶，又去咬了一口鳜鱼花，今天他可是吃爽了。
刚刚的烧椒鱼翅他吃了两大块，又辣又软嫩，焗出来的鱼翅还特别香。
不过他也不是白吃，帮师傅干活儿不说，还得发表意见，没意见下一道菜就不让他吃了。
「师傅，我觉得花胶没什麽滋味儿，可以换成鱿鱼卷。」
「咦，你小子居然还真给了点建议。」他笑着点了点头。
原本也没指望几个徒弟说出啥来，就是给他们一个机会学习一下大师傅们的做菜思路，没想到还有惊喜。