第232章 沈师傅再次开炉 (第3/3页)
香油滴入的瞬间，发黏的药粉迅速吃进油脂，开始抱团泛光。这几滴香油巧妙化解了纯药粉发柴的弱点，山药与蜂蜜的粘性全被吊了出来。
杨文学看得眼热。不用面粉，不沾猪油，全靠一碗果汁和几滴香油就能起酥，这手段太绝了。
沈砚双手覆上面团，没有大开大合的摔打，全凭指尖寸劲揉捏推卷。不用死力，只用巧劲，面团很快变得油润光洁。
面团醒发半个时辰后，沈砚掀开盖布。面团散发着淡淡的药香和果甜。
杨文学转身去拿雕花木模具。
“用不上。”沈砚伸手拦住。他从刀架上抽出一把薄刃竹刀。这刀不沾铁器腥气，专切精细糕点。玉露求的就是个纯粹，弄些繁复的花纹反倒落了下乘。
沈砚左手按住面团，右手持刀，手起刀落，切面平整不粘。横切竖划，竹刀在案板上敲出脆响。收刀时，几十块大小均匀的方糕已经切好，整整齐齐码在案板上，色泽微黄，透着莹润。
沈砚将方糕逐一移入竹编小屉。
竹屉底层垫着一层提前用温水泡发的干荷叶。
他端起竹屉，转身走到灶台前。大铁锅里的水正翻滚，白汽直往上窜。
沈砚没有直接把竹屉放上去。而是弯下腰，抄起火钳伸进灶膛。夹出几块烧得通红、正窜着火苗的硬木柴，扔进旁边的铁桶里。
火头一撤，锅里的沸水跟着消停下来，只剩底下咕嘟咕嘟冒着小鱼眼泡。
杨文学在旁边看得直挠头。“师父，这糕点不用大火催熟吗？”
按白案的规矩，蒸糕得用旺火一口气催熟，火一软，这面就得塌锅里。
沈砚把竹屉稳稳搁在铁锅上，盖上严实的木盖。
“这道糕，性子温。”沈砚放下火钳，拍了拍手上的灰。“药膳的火候，就是药膳的命。”
他指了指灶膛里的暗火。
“武火太烈，火气一冲，就会把山药和杏仁里的燥气全激发出来。真要是大火蒸熟，这糕吃下去不仅润不了喉，反而会上火。这东西，得用文火慢煨，让水汽一点点透进去，把药性逼出来。”
杨文学在心里暗自咋舌，这哪是做点心，简直是熬药，这火候的拿捏根本不是外头那些普通师傅能懂的。