第一百一十五章 他老伴爱吃 (第2/3页)
看铺子？”
田小满噎住了。
何大柱闷声说了一句：“你嫌杀羊血腥，等以后一个月杀二十头呢？”
田小满的筷子掉了。
下午。
李汉良和何大柱在后院开始处理鲜肉。
做羊肉干的肉，选后腿和脊背上的。这部分肉瘦，纤维长，做出来口感好。
九十三斤鲜肉切成条，每条约莫手指粗细。抹粗盐、花椒粉、少许白酒。码进大缸里，铺一层肉撒一层盐。缸口封上。
“腌多久？”何大柱问。
“三天。三天后出缸，挂在竹竿上晾一天。然后进熏房，用柏树枝和花生壳熏两天。出炉之后放在通风处回一天性。前后一个礼拜。”
何大柱一边切肉一边记。他的脑子不算快，但记住的东西不会忘。
做腊羊肉的部分，选肋排和前腿。这部分肉肥瘦相间，做腊肉比做干肉合适。
腊羊肉的腌法跟腊猪肉差不多——盐、花椒、八角、白酒、少许冰糖。腌五天，出缸晾两天，入熏房熏三天。比猪肉多熏一天，因为羊肉的膻味重，需要更长时间的烟熏来融合。
“冰糖？”何大柱有点意外。“腊羊肉还放糖？”
“不是为了甜。是为了提鲜。糖在腌制过程中会分解，和盐结合之后能让肉的味道更厚。”
何大柱想了想。“那加蜂蜜行不行？”
李汉良的手停了。
蜂蜜腊羊肉？
他没试过。但逻辑上说得通——蜂蜜比冰糖的成分更复杂，除了甜之外还有花香。如果量控制好了，蜜香渗进羊肉里，再经过烟熏……
“试。取两条肋排出来，单独腌。其他步骤不变，把冰糖换成蜂蜜。”
何大柱的嘴角咧了一下。
他不常笑，但这个笑很真。
他是个干活的人。干活的人最痛快的事情，不是歇着，是自己的主意被采纳了。
林浅溪在灶房门口听着，拿起笔在本子上记了一行：蜂蜜腊羊肉——试验批。两条肋排。冰糖换蜂蜜。其余不变。
到傍晚的时候，所有鲜肉都入了缸。两口大缸，一缸干肉料，一缸腊肉料。另外，角落里还有一个小坛子——何大柱的蜂蜜腊羊肉试验批。
何大柱洗了手，倒了一碗凉水
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