第218章 融会贯通 (第3/3页)
所以不能一整颗刷一个色，要分区域刷。”
“纹理呢？橘子表皮有细密的油点，你不能只刷颜色，要做出油点的质感。”秦怀仁拿一根细竹签，在刷好色的面果儿表面轻轻戳出密密麻麻的小点，每戳一下，就换一个位置，疏密有致，顺着橘子的轮廓走。
秦怀仁做完一颗，放在盘子里，又继续讲其他面果儿，“草莓的馅料我一般用山楂糕加玫瑰酱，你觉得我用了这个酱，用什么食材染色味道会更搭？”
宋砚想了想，“红曲粉吧，不过红曲粉颜色偏暗，不如新鲜草莓那种鲜亮的红，可能需要加一点甜菜根汁提亮。”
秦怀仁点了点头，“颜色倒是没有问题。但你有没有想过这两种食材的相配性？红曲粉是淡淡的米香，甜菜根汁则是有股土腥味，这样搭在一起对味道非但没有任何提升，反而会拖原本馅料的后腿。”
宋砚愣了一下。
秦怀仁继续说，“面果儿这道面点，是色泽与调味的结合，想要真正把它做好，就不能顾此失彼，最好两条腿走路。”
“你用一个没味道的食材去调色，等于放弃了一条腿，馅料的味道再好，外皮没有对应的香气，吃的时候总会觉得差一口气。”
宋砚问，“那如果二者不可兼得呢？”
“自然是先取调味！色泽还能通过其他没什么味道的食材的晕染，重新把它补回去，宁可颜色差一点，也不能让味道有缺失。”
秦怀仁继续道：“但最好的，永远是一开始就与馅料形成完美搭配的食材，味道与味道之间是能互相成就的。”
食材之间相互成就？
是啊！
调色本身就是调味的一部分，用什么食材染什么颜色，直接决定了外皮的味道，而外皮的味道要和馅料的味道呼应、递进、融合，这些本就不是孤立，而是有相性的。
宋砚觉得自己好像打通了任督二脉，对调味的理解更上了一层楼。
下意识的看了一眼面板，然后就发现调味的熟练度竟然涨了5000点！
早说啊！
师傅你还有这功能呢？
再给我讲讲！
我要听焚诀！