第220章 菠萝面果儿 (第2/3页)
出汁。
番茄炖牛腩本就是一道非常好吃的家常菜，宋砚虽然把牛腩改成了牛肉糜，但底味上基本还是番茄炖牛腩的味道。
加入菠萝丁和芒果丁，继续翻炒。
菠萝自带天然果酸，芒果绵密香甜，中和牛腩的油腻，比纯番茄更清爽。
调味是这道馅料的关键。
虽说食材上的配比已经非常合适了，但不好好处理的话，做出来无法达到最佳。
白糖中和西红柿的酸，蜂蜜增加底味的厚度，白芝麻带来坚果的香气。
馅料炒到浓稠，水分收干大半，最后用糯米粉勾芡，让馅料变得粘稠抱团。
此时，面团也醒好了。
宋砚揉面排气，擀成一张大圆皮，将馅料搓成圆球，整个包进里面。
菠萝的造型很复杂，外皮是一块一块的棱形凸起，顶部还要带一截带叶的冠芽。
大师级刀功在这会儿也是发挥作用了，刀背在面团表面压出菱形的网格，每压一道就换一个方向，横竖交错，深浅一致。
压完之后，菠萝的形状便已经出来了，整个面团的表面被分成几十个小小的菱形格子，每个格子微微凸起，边缘清晰。
冠芽用另一小块提前加了抹茶粉和面的面团搓成细长的条状，顶端微微收尖，底部压扁，蘸了一点蛋清粘在菠萝的顶部。
又在冠芽的两侧各粘了两片短小的叶片，用刀背压出叶脉的纹路。
整形完成，冷水上锅。
宋砚掐着表，大火烧开之后转中火，蒸了八分钟，关火，又焖了三分钟，揭盖。
白汽散尽，蒸笼里的菠萝面果儿比生胚大了半圈，颜色则有点棕紫色，表面的菱形网格因为受热膨胀，凸起比之前更明显了。
但此刻的菠萝面果儿只能说形状像，颜色完全不沾边，表面的细节也没雕琢好。
将这块面果儿放在盘子里冷却。
宋砚又从案板上拿过剩下的紫薯泥，再取一块巧克力加水化开，掺进去，原本的紫灰色立马向深棕的方向靠拢。
又挤了几滴柠檬汁，酸碱反应让紫薯的颜色从灰
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