第92章 参观林素清的自习室！【求月票】 (第2/3页)
。”
老魏忙不迭的把待租的牌子摘下来，回办公室给商铺做了登记，刘志才又转了一会儿，觉得绿豆糕门口的街道宽敞，两侧都是大铺，不远处还有一家牛肉摊和一家猪肉摊，这挺好的，以后采购食材方便了。
相对于酱香饼摊位，这里稍微有点偏，靠近西北角，不过也正因为偏僻，租金和管理费都便宜不少。
回到摊位前，刘志才架上炒锅，熬了一些花椒水，倒进盆里晾凉。
下午两点多，他买了三斤多牛肉，让肉摊老板帮忙打成肉馅，然后回到摊位前，先给肉馅调味，接着分少量多次的往肉馅中打水。
一旁的吴向东问道：
“咋突然打起了馅儿啊？准备包饺子吗？”
刘志才笑着说道：
“给我对象做点牛肉饼。”
牛肉馅想要鲜嫩爆汁，就得多打水，最好是花椒水，这能去腥增香，改善肉馅的口感。
肉馅要顺着一个方向不停搅动，搅到顺滑为止。
接下来，刘志才又往肉馅中加了一些熟菜籽油和花椒粉、虾粉等调味品，再次搅拌。
油脂能锁住水分，不让汤汁渗出来……这一步其实应该用花椒油的，但今天太赶，还是算了，而且花椒油可是做金丝肉饼的秘密武器，暂时不能对外展示出来。
把油混合进肉馅中之后，就盖上盖子放在一边备用，下午剩两个面剂子和葱花，就可以开始做肉饼了。
标准的金丝肉饼，面皮八十克，肉馅八十克，两者裹在一起，做成近两寸厚的饼胚放在200度的热油中煎炸五分钟，翻面后等待三分钟即可出锅……这是前世小吃培训学校教材上的内容，也是刘志才一点点摸索出来的操作流程。
如今重新开始做，刘志才多少有些激动……前世第一个尝到自己手艺的就是林素清，她一口气吃了两个，一个劲儿的夸好吃。
今天去给她送，得多做点，林医生点头说好，才能对外出售。
下午四点，酱香饼准时收摊，吴向东离开后，刘志才把剩下的面剂子搓成长条，用虎口的位置卡着一点点揪成面剂子，接着再搓成长条，抹油松弛。
这会儿没人围观，刘志才手速飞起，近三十个面剂子，很快就准备完毕。
接着他给蜂窝煤炉换了煤，在平底锅里倒了两公分深的熟菜籽油，开始做肉饼。
面剂子擀成长条形，抹上油酥，在一头裹上葱花和肉馅，接着用面皮包起来，一点点向前卷，卷的时候还要抻一下面皮，尽量增加层次感，层次越多越好吃。
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