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第一百八十九章 要不断出新

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    第一百八十九章 要不断出新 (第2/3页)

又聊了几句,这才分开了。

    带着清风又在城里买了一些东西,再去有间食肆查看了一番,又去寻醉仙楼的孙掌柜说了猪的事,这才收拾回家。

    回程路上又不忘装了一马车的蕃茄运了回来。回来后也只安排几个丫头清洗阴干,倒不急着制作。

    下午的时候,老郭头就来回话,说是小猪娃已买回来了,买了五十五头。一斤肥肉的价格是二十八文,瘦肉是二十五文,毛猪收过来是二十三文一斤。这五十五头小猪娃花了不到九两银子。

    看到塞满几个猪圈的猪娃,嗷嗷拱着叫吃的,傅紫萱心情很好地扬着嘴角。

    除了这五十五头刚生下没几天的猪娃,老郭头还带回十头一个半月左右的乳猪,都在十几、二十斤左右。并跟一些养猪的人家订下不少乳猪,以后直接去他们家里现抓就是。

    傅紫萱听了很高兴,对老郭头连夸好几句,老郭头浑身不自在,说都是份内的事。

    傅紫萱又让老郭头拎出一只当场杀了。褪毛洗净,这才和清风带了它回转家去。接下来的事为了避人耳目要在家里完成。

    回到家后,吩咐几个丫头去准备一些东西,说是要烤乳猪。几个丫头听了各自忙开了,这也不是她们第一次见到了,吃都吃了好多回,自然是知道该准备什么东西的。

    又让夏雪在旁边观看,这丫头还要让她到城里指导几天。然后指挥王直,让他把洗净的乳猪从内腔划开,使猪身呈平板状,然后再指挥他斩断第三、四条肋骨,并取出这个部位的全部排骨和两边扇骨、肩胛骨。

    又让他劈开猪头,挖出猪脑,然后再在两旁牙关处各斩一刀。最后洗净,沥干水分。

    这一会功夫,寒霜等人也把调料备好了。傅紫萱又吩吩清风带着王直去准备炭火。

    她则带着几个丫头在猪内腔涂抹香料五香盐,主要让夏雪动手。略腌了小半个时辰,待沥净水之后,又用各种调料调好的乳猪酱涂抹在猪内腔再腌小半个时辰。

    待其入味之后,用特制的长长的铁叉,这种铁叉呈丫字型,把铁叉从乳猪的臀部插入,跨穿到肩关节,一直穿至腮部。

    然后又令清风把着长柄,自己则指挥清风用沸水淋猪身,一直到乳猪的皮绷紧、肉变硬。最后才用毛刷在乳猪的全身刷上糖醋水晾干。

    最后用铁叉在内腔撑起猪身,前后腿也各用铁叉撑开固定,并扎好猪手,使其呈扁平大字状。

    炭堆准备好之后就可以上架烤了。先烤猪腔部分,将熟的时候再全身刷油,然后再重点烤头部,尾部,最后才是猪身。

    整个过程傅紫萱都一直在旁边指导,上料、刷油、烤制,并指挥两人不停轮着转动铁叉,让其受热均匀……

    一直烤至整个乳猪呈麻皮金红色才令两人停下。

    傅紫萱看到清风王直两人被炭火烤得满脸通红,脸上也一直在冒汗,看来这活计不轻松。幸好现在还不到夏天,不然真是遭罪,这古代还不能光膀子,这活要是酷暑里烤,还不定得

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