第一百一十三章 常修德的心思 (第2/3页)
剩下的几种豆腐,都是用石膏点的南豆腐。
方渝刚才说自己用的豆腐在移动备餐车里独一无二。这会常修德才发现,原来每一种豆腐都只有一盘,就算是很多豆腐其实制作原理相同,但只要成品有些许差异都可以说是独一无二。
常修德暗骂方渝狡诈,左看右看难以决断,看的脑门上直冒汗。
方渝玩味的看着常修德东看看,西闻闻,一点都不着急,还给那些学员解说起豆腐的来源与分类。
庄教授也不制止,反倒饶有兴趣的听了起来,严主任看庄教授没说话,自然也不好多说什么。
方渝侃侃而谈,先从豆腐的起源说起:
“传说豆腐是古代炼丹士无意中的发明,至今有二千一百多年的历史。
豆腐一般分为南豆腐和北豆腐两大类,北豆腐是用卤水点的,南豆腐是用石膏点的。
卤水的主要成分是氯化镁,点出来的豆腐,清淡微苦,豆香浓郁,韧性较强,蛋白质、钙质含量丰富。因为北方用卤水点豆腐的比较多,所以也被叫做‘北豆腐’
石膏主要成分是硫酸镁,用它点出来的豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白,俗称‘嫩豆腐’或‘南豆腐’。
后来豆腐的制作技巧传入东瀛,东瀛人制作出了绢豆腐和木棉豆腐,其实和我们的南豆腐和北豆腐大同小异。
近代有科学家发明了用葡萄糖酸内酯制作的内酯豆腐,成品率比卤水和石膏提高了很多。而且内酯豆腐口感细嫩、保质期长,特别适合制作盒装充填豆腐,所以现在大家在超市里面看到的最多的都是内酯豆腐。
从健康和营养的角度来说,补钙最佳的是石膏豆腐,但老人孩子不能多吃,会增加肾脏的负担。
想要钙镁都补附带一票微量元素的,首选卤水豆腐。大家都知道镁对心血管健康十分有益的,还具有强健骨骼和牙齿的作用。
不过因为镁的含量高,所以这种豆腐味道有点发苦,而且口感比较老,成品率也是比较低。
至于内酯豆腐,虽然看起来好看,口感也比较细滑,可是营养最差,和豆浆没区别。”
方渝说到这里,停了停,看看常修德。
常修德在一堆石膏豆腐里抉择不下,抬头和方渝对视了一下。
常修德看到方渝眼中的笑意,心中一震,立刻想到一定是自己挑出来的这一堆
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