第二百六十五章 排兵布阵（下） (第2/3页)
陈老师答应参加这次交流的条件就是要让她这个学生也参加。
钟理事对这个曹英俊也有所了解，即使这几年没有出彩的地方，但是作为陈老师的爱徒，他的功底也还是很扎实的。
考虑到现场有陈老师的指点，即使不能一鸣惊人，但想来也不会意外，他也就勉强同意曹英俊的加入。
但是他万万没有想到陈老师会安排她的这个学生来负责重要的花式拼盘。
他刚想提出异议，就听陈老师说：
“这次的交流既然我们是主场，那么就要体现主场的特色。英俊，我教你的‘熊猫戏竹’还没忘了吧。你就做这个。”
“熊猫戏竹？”
钟理事愣住了，这可是曾经上过国宴的一道名菜，当初还受到过二代领导人的褒奖。
不过和它的盛名相对应的是，这道菜的制作也很繁琐复杂，非常考验厨师的功力。
做这道菜，要将鸡胸肉剁成鸡茸，混上蛋白，加调味蒸熟后，捏成不同大小的丸子。接下来，将丸子变成熊猫造型，用雕花刀雕出毛发的。而熊猫身上黑色毛发部分，都是切碎的发菜一点一点粘上去的。
这道菜的竹子则是用黄瓜雕成，里面填进炒好的虾仁玉米等菜料，周围再铺上胡萝卜、莴笋、牛肉等凉菜制作的假山，看起来色香味俱全，既有雅趣，口感味道也是一绝。
这道菜整个制作过程至少要3个小时，里面包含了蒸、炒、卤等烹饪技法，还考验了厨师的雕花、装饰、摆盘等等技能，其中制作熊猫的那部分稍有疏忽就前功尽弃，堪称是花式拼盘里的一道功夫菜。
作为名菜，这菜有不少特厨都听说过，尝试着做过的也有一些，但是在一群打定主意鸡蛋里挑骨头的行家面前做这道菜，那和忽悠外行相比难度上天差地别。
钟理事觉得用这道菜也太冒险了，想来曹英俊也是不敢接这个任务的。
他刚想劝说陈老师改变主意，那个曹英俊略作思考后竟然意外的应下了，丝毫都没有畏缩。
钟理事忍不住开口：“陈老师，这个...是不是再考虑一下？”
陈老师温和的笑了笑，用不急不缓的语调说：
“钟理事，你尽管放心，英俊既然答应了，那就一定能做到。”
钟理事嘴唇动了动，终究不好当众拂了陈老师的面子，只得接着布置任务。
和花式拼盘同等重要的是热菜里的头菜，这道菜一般都是用来确定宴会的规格
欢送晚宴安排了八道热菜，上菜的顺序是先上两道热菜，然后上一道汤菜，接着再上剩下的六道热菜。
先上的那两道热菜中第一道上的就是所谓的头菜。
按蜀都传统的习惯，这道菜一般最常用的不外乎“燕参鲍翅”这华国传统的四大食材。
如果是接待其它城市的交流团，依旧按传统的方法办自无不可，可惜今年和蜀都交流的是泉城协会。
当年随北方官员进川的厨师有很多都是齐鲁菜系出身，他们将大量“燕参鲍翅”的制作方法带进了
（本章未完，请点击下一页继续阅读）