第二百七十一章 略有所悟 (第2/3页)
的紫红色而得名。
古时候，紫菜苔曾被拿来与黄鹄矶头之鲤相媲美。可见其味道之好。
早在唐代，紫菜苔就已名扬天下，曾是地方向皇帝进贡的土特产，被封“金殿玉菜“。
俗话常说“百菜不如白菜“，其实红菜苔多种维生素含量比大白菜、小白菜都高。因为紫菜苔还所含有大量胡萝卜素，因此还有补肝明目的作用，可治疗夜盲症，算得上是一种具有养生保健功效的蔬菜。
方渝将鲜嫩的紫菜苔洗净滴干水，放入沸水锅中迅速的焯水断生，捞出后又放入冷开水中飘凉。
因为方渝的火候和时间都控制的十分完美，过水后的紫菜苔非但没有颜色黯淡，反倒变得如雨后紫枫一般，色泽更加艳丽。
方渝将将漂凉的菜苔轻轻控干水，摆在一旁备用。
香油热锅，依次放入姜米、蒜米爆香，再放入酸辣鲜甜的泡鱼海椒，接着用糖、醋调出味来，最后放进葱花就把鱼香汁调好。
起锅浇汁之前，方渝拿起刀轻挥数下，将表面温度降低的紫菜苔改刀成6厘米长的节，整齐码入小团盘内。
趁着新鲜的断口降温的同时将鱼香味汁均匀的浇于盘中菜苔上，一道鱼香紫菜苔就算完成了。
方渝自己夹了一筷子，品尝一下，先是露出满意的笑容，但立刻又眉头紧锁。
这盘菜单从口感来说，算得上是方渝近一段时间以来的巅峰之作，可是这个鱼香味...
方渝将盘子推向齐毅，“你尝尝。”
“好咧，老板”
齐毅刚才闻到方渝的调制鱼香汁的时候就已经被引诱的口水泛滥，差点注意力不集中炒坏一锅菜。
现在听到方渝的召唤，开心的将刚刚装盘的菜摆到出菜口，转身拿起一双筷子迫不及待的夹了一块紫菜苔放进口中。
紫菜苔咬下口感脆嫩多汁，表面包裹的调味汁甜酸微辣，鱼香味十分浓郁，只是这一块入口就让齐毅觉得好像吃了一整条糖醋鱼。
齐毅忍着烫接连又吃了几块才有余裕说话：
“老板，你这菜做的太好吃了，我还以为鱼香味只能做肉食，没想到做素菜还这么好吃。”
“你真得觉得好吃吗？”方渝问道。
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