正文 第五百七十二章 提前做准备 (第2/3页)
粮？那玩意更贵呢。”
这时耿乐走了过来：“老板，尼尔森他们的人已经到了四岛镇了。”
萧鹏一听笑道：“行，你把我放在冷库大门右边的那个箱子给他们。”
耿乐听后点点头：“行。知道了！”说完转身离去。
杨猛不解：“给尼尔森什么？结婚礼物么？”
萧鹏笑道：“当然不是了，不是要去小野二郎那里吃寿司么？我要尝尝咱们渔场里的渔获和别的渔获最大的差距在哪。那箱子里装的是咱们渔场的金枪鱼‘大肥’肉，先给小野二郎那边，让他们做准备。”
“‘大肥’还要做准备？提前二十多天？”杨猛愣了。
“你以为寿司都是新鲜原料么？当然不是了！很多材料都要提前做准备的，就拿金枪鱼来说吧，赤身的肉最便宜，因为它的脂肪含量少。所以很多的高级寿司店的金枪鱼赤身，都会用酱油略微腌制，金枪鱼瘦肉的酸味和酱油的香气是很完美的搭配。因为价格，很多人吃金枪鱼寿司都是吃赤身的。”萧鹏解释道。
“而金枪鱼的‘中肥’，虽说价格不如‘大肥’价格昂贵，但是很多食客经常认为‘大肥’油腻感太强，反而不如‘中肥’可以更好的平衡金枪鱼的鲜美度和油脂感。不过‘中肥’为了让油脂更润滑，必须经过熟成，而每个高级寿司店的熟成工作是最考究的技术，也是各个高级寿司店的不传之秘，买来的‘中肥’都要熟成几天才可以做成寿司。”
杨猛听了之后皱眉问道：“那既然如此，为什么‘大肥’却那么贵？”
“原因很简单。”萧鹏打了个响指：“用小野二郎的话说就是，脂肪多的金枪鱼味道简单而明确，瘦肉则是金枪鱼风味的精髓，‘大肥’不管你怎么料理，也就是那个味道。越是顶级的部位其实味道越固定，厨师发挥的空间也就越小。越是其他的不如‘大肥’的位置，倒越能看出出厨师的水平。小野二郎九十多岁被评为米其林三星厨师，靠的可不是鱼的本身，而是对鱼味道的改变。就算是‘大肥’，鱼的香气也比肥美度更重要。”
杨猛傻眼了：“吃个寿司还这么多学问？那你为什么要把‘大肥’给小野二郎送去呢？”
萧鹏神秘一笑：“正是因为他号称是‘寿司之神’，是最了解金枪鱼的人，所以我才要给它送去‘大肥’，看看他能不能玩出花来。”
杨猛疑问：“你不是都说‘大肥’也就是那个味道了么？他能怎么做？”
萧鹏道：“你以为‘大肥’和‘大肥’都一样？就连同样一条鱼身上的‘大肥’都有差距呢！‘大肥’也分两种，分别叫做‘蛇腹’和‘霜降’，所谓‘霜降’，是指靠近‘中肥’位置的‘大肥’，看上去有‘霜降’一般的纹理，肉质柔软，脂肪融合在鱼肉之中，没有明显的筋肉，而‘蛇腹’则是金枪鱼腹部的底端，这个部位的脂肪丰腴，有明显的筋肉，小金枪鱼的肉质比较柔软，而大的金枪鱼筋肉则会很硬，所以需要处理后再食用，都要去将筋肉剔除。而想吃‘大肥’，需要做的准备更多：用餐纸把大肥包裹起来，再放进塑料袋里抽干净空气，放到冰里保存两到三周，这才算
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