第461章 制作粉条 (第2/3页)
断，换上别的盛水的盆子，再把这些粉条转入不远处，那两口盛满凉水的大缸里。
由那两口缸边各有一个人，他们把盆子里的粉条整理得基本整齐后，按照一定的长度断开，穿在一个细棍子上。
然后就放入冷水缸降温，中间不断摆动，直至粉丝松散为止。
才小心翼翼地捧着细棍，慢慢地挂在一旁早已搭好的架子上，随着温度的降低，晾挂的粉条慢慢的冻在一起。
有两位妇女，把已经冻起来的粉条依次摘下来，放在编织袋上，用棒槌轻轻的捶打，粘在一起的粉条被捶开，松散后再挂到木架上。
看到这里，悠悠才明白，传统的手工漏粉，为什么必须在“入九”（进入三九天）以后制作，因为这个时候，才能上冻。
上冻的作用，基本就是定型。出锅的粉条如果不冻住的话，湿粉条长时间悬挂，会因不能承受其重量而断落。
智茹的姥爷指挥着人制作粉团，这才是制作粉条的关键技术。
第一道工序是制芡糊，取少量精制的红薯淀粉，用温开水调成白色乳液状。
然后一边将沸水冲入淀粉乳中，边掺水边搅拌，调成面糊，要求无粉疙瘩、不粘手、能拉丝的软粉团。
一边用搅拌工具朝一个方向不停地快速搅拌，使淀粉乳变成透明、粘稠的粉芡，成熟度达**成即可。
第二道工序是点浆水，就是在一只较大的粗瓷盆，撒上一大把明矾，倒入开水，搅拌使其充分溶解，加入明矾后，入锅的粉条才不至于沉入锅底，便于打捞。
把“糊子”从壶嘴成线状慢慢倒入容器内，同时伴以不停的搅动，使其均匀，也为了降温。
第三道工序是蹿面子，待上面的浆水温度降至不烫手时，大批量的粉子就可以倒入了。
这是很关键的一步，这时候需要五个男子汉同时挽起袖子，围着大盆用胳膊在里面不停地蠕动，以使粉子能充分的搅拌均匀。
开始粉子是黏黏的，黏在每个人
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