第1486章 酱汁活鱼 (第2/3页)
中长大的鱼，身上多少都会附着一些微生物，这无可避免会让鱼肉中带一些异味。
比如泥腥味，比如其他一些异味。
假如捞出来的鱼现做的话，这些味道就没法彻底去除? 做出来的鱼肉，多少也会带一些异味。
而运回来的淡水鱼放在清水中养两三天之后? 体内体外的杂质会通过排泄和呼吸等方式排出体外，鱼肉中的杂质会明显变少。
这个时候再做的话? 鱼肉的味道就会变好许多。
这种方式特别是适合养殖类的淡水鱼? 这类鱼因为养殖密度过大，鱼类生长速度快，所以身上的异味更重一些。
“不光酱汁活鱼需要这样做，像什么西湖醋鱼等不经油炸的鱼类菜品，全都需要这样做? 不然做出来的鱼肉就不好吃。
就拿西湖醋鱼来说，好歹也是浙菜的代表菜? 但这道菜在网上的评价差得出奇。
原因就是? 这道菜用的鱼没有经过清水放养的环节? 腥味儿太重。
当然了，鱼的来源也不一样? 过去的西湖醋鱼用的是西湖以及周边水域里的野生草鱼? 但现在都是用养殖的，鱼的品质就不是一个档次。
做出来的鱼肉不好吃，也就见怪不怪了。”
徐拙发现倪长业跟老爷子一样? 也是个鉴定的鲁菜狂热粉? 对于其他菜系? 能踩两脚就踩两脚，反正不管怎样，鲁菜牛逼就完了。
幸好这次没邀请戴震霆来，不然老戴说不定会跟倪长业打起来。
毕竟在戴震霆眼里，除了浙菜之外，其他菜系就是个弟弟，所以碰到有人这么踩浙菜，他肯定忍不了。
当然了，这个忍不了也是分人的。
比如老爷子，不止一次鄙视过浙菜，但戴震霆却一直当没听见。
国宴主厨的事儿，这能叫怂吗？
饭后，大家休息一会儿，开始鲁菜厨师联盟的的各项规章制度，这事儿不用徐拙参与，他只要坐在前排当个吉祥物就行。
就这样一直折腾到下午四点多，整个流程才进行完毕。
结束之后，徐拙跟相熟的厨师一一打招呼告别，还加了一圈微信，
（本章未完，请点击下一页继续阅读）