第1515章 盐水鸭（下） (第2/3页)
要借助工作台进行按压。
这样能够最大限度的让鸭胸脯的肉得到舒展和放松，食盐能够更加方便的浸入。
同时这样也能把鸭肉中的血水给挤压出来，使得鸭肉的口感变得更加紧实。
至于鸭翅根和鸭腿，则要在保持外观不变形的情况下，尽量多用力揉搓，增加鸭肉的弹性。
这样持续揉搓鸭肉，一直等到鸭皮上渗出汗水一样的水珠，这样才算好。
而在揉搓的时候，鸭皮会变得越来越光滑，大颗粒的食盐会把鸭皮毛囊中的脏东西给彻底清理出来，使得鸭皮变得更加光滑紧实。
这样不仅卖相更好，同时鸭皮的口感也会变得更有韧性，吃起来更劲道。
把鸭子里里外外全都揉搓好之后，徐拙拿来一个大盆，把这些身上沾着盐粒和花椒的鸭子层层叠叠的放进去，进行腌制。
放的时候，于培庸过来仔细的检查着，越看越觉得徐拙做得到位。
徐拙笑着打了个哈哈：“这主要是我年轻，有劲儿，我也不懂咋揉搓，就是用力揉呗，反正这是生肉，也揉不坏。
于爷爷，接下来该做什么什么了？”
于培庸笑了笑说道：“接下来该熬盐卤水了。”
昨天徐拙打算学这个的时候，于培庸就打算让于长江把第一楼后厨的盐卤水匀出来三分之一送到京城，这样四方食府也有老盐卤了。
但是徐拙没同意，因为第一楼的盐卤水养了这么多年，好不容易成了江南地区有名的老盐卤，要是送来一些，老盐卤势必会变淡不少。
再想恢复到之前的水平，估计还要很长时间，这有点得不偿失。
而且自己现在是A级技能，就算没有老盐卤，做出来的卤水也不会差太多，最多做出来的鸭肉，没有老盐卤腌制过后的那种醇香罢了。
其他方面，完全没区别。
盐卤的做法很简单，只要有足够的食盐就行。
这次做盐卤用的食盐，是大粒海盐，这种食盐富含多种微量元素和矿物质，而且没有抗结剂，就算放置时间长了也不会变质和变味。
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