第188章 封肉 (第2/3页)
，怎么这么多讲究。”
“哎！什么你们女孩，可不要带上我！”师姐在一旁边摆弄着她的小鸡仔，耳朵倒是没有停下。
“喂！你说什么呢！”江芮再次开启了顶嘴模式，“切肉就切肉！怕什么！”
说完，江芮抓起肉来，就放在案板上。
“不急。我们今天的学习一道‘封肉’，这道菜不需要切太多。”小燃道。
“封肉？好像，没有听过这道菜呢。”江芮道。
“那是你孤陋寡闻。”师姐远远的说。
“喂！不用你讲，耕耕机师父会告诉我。”江芮道。
“这封肉跟东坡肉、红烧肉的做法很像，但结合了扣肉跑皮的特点，所以肉的表皮多了一道道虎皮纹路。”小燃说。
“这么神奇！”
“并且，封肉增加了干贝、香菇、虾米，多了干货的鲜味。”小燃道。
“第一次就做这么复杂的肉，会不会太难了……”
“不怕，有我呢。”
接着，第一道工序便是跑皮。这个过程很简单，其原理是将猪肉的皮烤制收缩，当猪皮再遇到水的时候，因为膨胀的作用，就会出现一道道像是虎皮纹路的皱皮。
这样处理过的猪皮更加柔软入味。
目前的工艺大概有两种主流的方法，这三种方法都离不开火。
第一种方法是用火烧，使用焊接用的火焰，可以轻松让猪肉皮增加虎纹。
而第二种方法，刚是将铁锅烧热，用铁锅的热力来烫猪皮，也能起到同样的效果。
因为条件的限制，小燃自然是选择了第二种方法。
第二步，则用将处理好了猪肉浸入冷水。冷水浸过，猪皮的纹路已成。
再接下来，就是蒸煮添加材料之类。酱肉冰糖染色，干货增鲜，放入锅中，慢火炖煮……跟红烧肉便无没二致了。
成品让江芮很是兴奋，这是她第一次使用猪肉做的菜。竟没想到能成品能够如此诱人。
师姐看了一下成色，俯下身来，闻了闻，道：“嗯！不错！值得夸赞一下。”
“用得着……”江芮似乎想到什么，又立马改口，“谢谢夸奖，学姐先尝尝？”
“呵呵，不了不了，你做的菜，还是你先尝吧。”师姐道。
“哎呀，客气什么嘛……”
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