第98章：麻辣小龙虾 (第2/3页)
代替就行，料酒的作用是去除食材的腥膻味，而黄酒馥郁芬芳，甘香醇厚，用来代替料酒再适合不过。
白砂糖可以用冰糖代替。
鸡精的主要成分是味精，薛婳曾经用虾皮和香菇手工制作出了味精，虽然不如工厂里生产出来的精细，但味道却丝毫不差。
之前被叶雕请去掌厨的时候，她就自己做出了一罐子，现在还剩了不少。
至于椒盐粉，制作起来就更简单了。
将花椒、黑胡椒、孜然粉倒入锅中，用小火炒制，等到香味出来，再加入适量的盐，炒至微黄，盛出来研磨成粉末，越细越好。
这个步骤比较费时，当时她磨得手都起皮了。
得到的粉末就是椒盐粉了，炒菜炖汤加一点，别有风味。
这其中，用到的黑胡椒、白胡椒以及孜然，在现阶段都是比较昂贵的香料，少有人将它们当成调料做菜。
而普通人就算有钱也不容易买到，因为香料铺子收购到比较珍惜的香料时，可不会大喇喇地摆出来，而是会专门给熟客留着。
之前叶雕宴请冯老，请她掌厨时，她列出麻辣小龙虾这道菜时便存了一点私心，想借助他的手集齐烹饪小龙虾的各种调料。
叶家名下便经营着香料铺子，所以很轻易就拿了不少出来。
薛婳准备宴席用掉了一部分，剩下的原本说想问他买下来，叶雕当然不肯收她的钱了，直接每样送了她十几斤。
所以现在她做麻小才能有现成的调料用。
她打算做麻辣和蒜蓉两种口味，考虑到小龙虾根本不管饱，所以还得另外准备主食。
就做馒头好了，蒸上一大锅，到时候蘸着龙虾汤汁吃，绝对美味又扛饿。
揉面的工作交给裴寂，他力气大，面团在他手里就跟肆意揉捏的玩具似的，不多会儿就揉好了。
醒面的功夫，薛婳已经将小龙虾下锅了。
做小龙虾就是前期准备工作多，但真正做起来时却不费工夫。
她先将葱白洗净切成葱花，大蒜去根部洗净切成片，干姜刮皮洗净切成丝，干辣椒用剪刀除去
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