第两千九百九十四章 九龙几 (第3/3页)
以前彝家缺盐，所以都是用第一种酸菜多，第二种类似芽菜的做法就比较少。
这一次吉列婶子也在酸菜洋芋鸡里加入了第二种盐制酸菜，让传统的酸菜洋芋鸡风味一下子变得丰富了起来。
周至吃得赞不绝口：“这个做法，两种酸菜配合起来简直绝了，可以让海来的饭馆也学一学，完全能够成为一道名菜！”
苦荞粑粑就是用苦荞磨浆蒸出来的面食，不过现在也给吉列婶子来了个粗粮细做，先将浆子调入酵母发酵，在加入小苏打调酸出泡，最后加入彝家人以前绝对舍不得放的猪油，以及红糖，饴糖和蜂蜜，让来本来粗陋难吃的苦荞粑粑变得宣软香甜，那种苦荞特有的苦味子变得若有若无，成为了风味特色，女生们特别喜欢。
连渣豆花的改变从猪场设立起来开始就已经变化了，以前彝族的豆花是不过滤豆渣的，吃着口感就不太好，现在豆渣过滤出来喂猪，人只吃用细腻豆浆喝酸菜水凝固出来的细嫩豆花，就很让人舒适了。
这种加了鲜嫩的蔬菜叶子碎末，用酸菜水凝固出来的豆花也非常有特色，配合上周至带到乡里来的夹川豆花的调料配置方法，现在也成了粮站一绝。
豆花就是夹川人的命，这种风味独特，充满蔬菜鲜嫩气息的豆花，也让小伙伴们吃得大呼过瘾。
唯一没有经过特别改良的，大约就是彝族话里被称为“衡狄”的肉冻了，这道菜是用猪皮，猪蹄等富含胶质的材料用文火慢炖，加入盐、花椒、蒜、木姜子等调料，等到汤汁浓稠凝固以后切块装盘，淋上佐料而成。
今晚的宴席，仅有这些传统的彝族菜是不够的，周至在联和乡经常制作的菜式也给吉列婶子学了个八九成，所以席面上还多了许多汉家的传统菜品。
比如杀猪菜，比如明油青笋大蒜烧猪肚，比如传统回锅肉，比如杀猪必吃的溜肝尖……
还有凉山地区汉人的风味菜式——板鸭，风鸡，油肉……
酒也是彝族席面上不可或缺的，以前是滋味寡淡的苦荞酒，后来多了米酒，再后来多了高度包谷酒……