第512章 类人群星闪耀时刻，仙之人兮列如麻！ (第2/3页)
效————」
方逸飞边走边看，不时称赞两句，颇为惊讶道：「三十张桌子，平时都能坐满啊？」
「一般都能坐满，生意好的时候还要排队等位。」周砚点头。
方逸飞看着菜单道：「啧啧，不得了，你这个菜单价格也不低的嘛，比蓉城的饭店低点，但跟乐明相差其实不多了。」
「味道也不比乐明差的嘛，要是价格定的太低，岂不给师伯们上压力了。」周砚一本正经道。
方逸飞闻言愣了一下，旋即笑了：「国栋，点你呢。」
「要是黄小鸡说着话，我鸡脑都给他打出来。」孔国栋幽幽道：「周师说的，那就没事了，确实是这个道理。你再仔细看看旁边的包席菜单，就这些菜，乐明不少都端不上来，端得上来的也确实没有周师做的好吃。」
「这就服了？你可是乐明的经理呢。」方逸飞有些意外。
孔国栋道：「我们要尊重客观事实嘛，周师作为我们孔派的新门面，就连我师父对他的厨艺都是认可的，干烧岩鲤、雪花鸡淖这几道菜，孔派就靠他撑门面了。」
方逸飞笑道：「你要这麽说，那我还真的有些好奇了，周师的手艺到底有多好，上回在蓉城也没机会尝尝。」
周砚擡手看了眼表，笑着说道：「快十点了，我们要备菜了，各位师叔伯和师兄弟是泡杯茶摆摆龙门阵，还是————」
孔国栋一摆手道：「喝啥子茶嘛，我们今天是来跟周师学习的，进厨房，跟着你学手艺，学经营饭店的方法。」
「对，全面学习一下如何才能经营好一家饭店，也算是给将来铺路嘛。」孔庆峰跟着点头道，「我们这些人，今天早上就是你的兵，随你安排，当墩子也行，打荷也行。」
「这不太好吧。」周砚扫了一眼孔派众人，除了宋博和许运良，孔派三代核心弟子基本在这了，嘉州厨师界的半壁江山，随他调遣。
「周师，不用客气，我们孔派向来都是这样的，哪个手艺好，哪个就是老师。」孔国栋说道。
方逸飞笑道：「你是没见过，当年宋博从荣乐园学会了神仙鸭的做法，回到乐明培训基地，给你师爷一通训，你师爷愣是吭都没吭一声。」
周砚若有所思地点头，跟阿伟道：「阿伟，那你先带你师父热个身，把那边的前夹肉剁成馅，然後揉打出来备用哈，中午做圆子汤。」
阿伟的眼睛瞬间亮了，笑眯眯地走向孔国栋，「师父，来嘛，今天我教你哪个把圆子汤做的弹牙软嫩，味道巴适。」
「你小子，不要搞打击报复哈。」孔国栋看着他警告道。
「你看你哪个说话，教你做菜还能害你不成？格局要打开，向大爷、二爷学习。」阿伟正色道，「来，把菜刀拿出来，两把，剁肉馅就不用我教了噻？开整！」
众人看着这一幕，笑容中透着几分古怪。
阿伟这小子，还真敢啊。
人手太足，有时候也是一种幸福的烦恼。
厨师聚会，人手带两把刀，随时准备拿出来切磋两下。
师叔伯周砚没敢瞎使唤，先把各位师兄安排上。
「要备的菜不少，这两块二刀肉切丝炒鱼香肉丝，这两块切片炒生爆盐煎肉————」
一众师兄，一众师兄刀工跟阿伟相差不多，他们常年在各大饭店後厨掌勺或当帮厨，一点就通。
不过周砚也没敢太放心，让阿伟和小曾在旁边盯着，有什麽差错好及时纠正。
一众师父们背着手站在众人身後瞧着，眼里带着审视与比较。
气氛和压力顿时就上来了。
一时间，後厨俨然成了孔派四代弟子的刀工大比拼。
不管是切丝还是切片，众人下刀都变得更加谨慎，生怕给师父丢人。
「锺前进，你这个肉丝切的太胖了，炒出来能好看吗？你再好好看看人家小曾给你们切的样本，长短粗细要对齐，一会厨师炒菜才好用！」锺勇瞪了他一眼。
「哦————」锺前进连忙收手，审视研究一番後，才继续下刀。
「王小六，刀拿稳，今天都是自己人，你紧张锤子嘛？就你这德行，以後去参加考试和比赛，怕是能把自己的手指切到。」王勉黑着脸训斥道。
王小六拿着菜刀，手确实抖得厉害。
阿伟背着手，已经巡视起来了，一边给众人安排活，不时还指点两句。
周飞今天早上彻底没活了，连肉丝都切不上。
後厨就这麽大，平时他们四五个人刚好合适，今天一下子塞进来七八个墩子，外加七八个严格的导师，立马显得有些拥挤。
周砚也没活了，揭开卤水锅把两只卤好的鸭子拎出来，挂着放凉沥乾。
「嗯！这个卤水硬是香哦。」方逸飞闻着味就过来了，瞧见旁边几个筲箕分门别类装着的卤肉，不由赞叹道：「这卤猪头肉和卤牛肉颜色看着好漂亮哦！看着就好吃，难怪当年师父念念不忘。」
「方师伯，要不要尝一块。」周砚拿了刀，从边上薄薄片了一块猪头肉下来。
「必须尝尝看。」厨师哪有不偷嘴的，方逸飞也不客气，直接上手拈起那片卤猪头肉。
片成薄片的猪头肉，色泽红亮，泛着油润光泽，透着一种琥珀般的质感。
猪头肉喂到嘴里，口感软糯，肥而不腻，越嚼越香，吃得方逸飞连连点头，赞叹道：「这个老卤水太安逸了！是我这些年吃过最好的老卤水，说是嘉州第一卤，一点都不夸张！」
「卤牛肉也给我尝一块。」方逸飞说道。
周砚见一众师叔伯都围过来了，索性拿了个盘子，把各式卤味都切了点，装了个拼盘，又一人发了一双筷子。
其实除了方逸飞，其他人都吃过周砚做的卤味。
就是看他吃了有点馋，也想来一块尝尝。
「卤牛肉也巴适！」
「卤肥肠才香哦！」
「这麽好的卤猪耳朵，就该配点酒，整点不嘛？」
一盘份量不多的卤拼，把众人的酒虫都勾起来了，好在最後被孔庆峰给按住了。
方逸飞看着周砚一脸认真道：「就这卤味手艺，带上这锅老卤水，不管去哪个大饭店，老板都要把你奉为座上宾，凉菜师傅里头工资最高的。」
众人深以为然地点头，对方逸飞的说法表示认可。
凉菜有很多，但卤菜绝对能占一席之地。
就周砚做的这些卤菜的水准，随便一道都有资格单独成菜，而且凭藉这样的味道，会得到客人的一致好评。
水平确实相当高。
「各位师叔伯过奖了。」周砚嘴角微微上扬，还是有点爽的。
「周师在鱼咡湾门口开了个张记卤味，生意好得批爆，我还去买过两回，排起长队的。价格比店里贵点，但卤猪头肉和卤牛肉这些确实巴适得板，年夜饭添两个菜，老丈人吃了都夸我做得好。」王勉笑着说道。
众人若有所思，似乎都有所启发。
徒弟们哐哐切菜，周砚跟众师叔伯谈笑风生，阴阳怪气。
周二娃的饭店後厨，倒是有种别样的和谐。
卤好的鸭子沥乾卤水放凉，周砚招呼肖磊上前炸鸭子。
「欸！周师，你还是要慎重点哦，这麽好的鸭子，莫要让他糟蹋了。」方逸飞连忙开口道。
「对！不能糊涂啊！」众人纷纷点头，表情中难掩焦急和心痛。
「锤子！今天这樟茶鸭，我要让你们心服口服！」肖磊上前，先把油锅烧热，试了试油温之後，开始炸鸭子。
樟茶鸭这道菜能难住肖磊两年，主要是因为他在腌和熏这两个步骤上，无法领会到菜谱的精髓。
至於「炸」这道工序，经过一段时间的练习後，对他这个老师傅确实没难度。
一群孔派厨师围着油锅，表情凝重中透着几分紧张。
周砚也在边上看着，那天在荣乐园吃饭，他师父都把牛吹出去了，今天这两只樟茶鸭怎麽也不能翻车噻。
「差不多了，再炸就要老了。」周砚适时提醒道。
肖磊心领神会，立马把鸭子从油锅里捞出来，挂起沥油。
两只色泽金黄，泛着诱人油光的樟茶鸭，散发着诱人的香气。
「不是，周师，你真会啊？还把石头给教会了！」方逸飞看着那两只樟茶鸭，表情古怪中带着一丝震惊。
这樟茶鸭看着确实像模像样的，樟茶树叶的薰香和鸭肉的香气裹着卤香扑鼻而来，一闻味道就特别正。
至於火候，这鸭子是他们看着炸的，都是老厨师，什麽油温炸多久能出什麽口感，心里都有数的。
这樟茶鸭差不了！
「真的假不了，假的真不了，等会鸭子上了桌，师伯再尝尝和荣乐园有几分像。」周砚微笑道，目光扫过。
【一只完美的樟茶鸭】
周砚转而招呼老罗道：「老罗师叔，芙蓉鸡片想不想学？」
「芙蓉鸡片？」老罗闻言眼睛一亮，毫不犹豫地点头：「想！」
周砚说道：「来，你先把那只鸡给我杀了，取鸡胸肉给我锤成鸡茸，就跟做雪花鸡淖一样。」
「要得！」老罗去後院提了鸡就走了，雪花鸡淖他学的差不多了，芙蓉鸡片这道菜他少年时吃过一回。
十二三岁的时候，他老汉儿带他拜访一位老厨师，他们两个一个做了一道雪花鸡淖，一个做了一道芙蓉鸡片，都是吃鸡不见鸡的典范，但成菜却完全不同。
後来他老汉儿意外离世，那位老厨师也走了，他想学都没地方学。
「周师还会做芙蓉鸡片啊？」众人闻言也是有些吃惊，这道菜可是川菜中相当有名的高档宴席菜，与雪花鸡淖相当。
方逸飞笑了笑道：「不用怀疑，这次选拔赛，就抽到了芙蓉鸡片这道菜，要不是周师站了出来，力挽狂澜，我就要去四.川烹专当老师了，哪还能去纽约勇攀高楼。」
众人若有所思，都知道周砚和肖磊前两天去了一趟蓉城，还给方逸飞打了下手，但没想到还有这样一回事。
「方师伯太谦虚了，我也就是给他打打下手。」周砚笑道。
（本章未完，请点击下一页继续阅读）