第513章 老子的刀呢？刀呢！ (第2/3页)
是天才，这是妖孽！
当年的宋博已经够离谱了，一起出去吃饭，尝一遍，基本能把调味和做法说出来七七八八，学菜速度相当快，天赋超绝。
眼前这份灯影牛肉，让方逸飞又回忆起当年被宋博支配的恐惧。
那一代川菜厨师，提起宋博，哪个不得退避三舍。
正是因为宋博去了首都四.川饭店，他才远赴海外，毕竟都是孔派出来的，他太清楚这个师弟有多离谱了。
很显然，这一代的川菜厨师，又迎来了他们的噩梦。
不巧，还是孔派的。
方逸飞已经忍不住开始笑了，这事闹的。
六道凉菜，给了大家不小的震撼。
紧接着上头菜—镶碗。
最上层是一圈金黄油亮的蛋皮肉糕，倒扣成山，层层不散，圆润如宝盖。
粉嫩的肉糕、棕褐的木耳、嫩黄的黄花、油亮的酥肉、乳白的响皮层层叠叠，浸在清润透亮的高汤里。
肉香与蛋香缠在一起的醇厚鲜香，随着热气扑鼻而来。
众人目光看来，眼睛皆是一亮。
镶碗是九大碗的头菜，做法在九大碗中最为复杂，食材丰富。
「嗯，这个蛋皮的颜色好正，金黄油亮的，我好久没有吃过镶碗了，出了川，其他地方很少能见到做的这麽安逸的。」方逸飞微微点头，看着肖磊问道：「石头，周师这镶碗总是跟你学的吧？」
「算是吧。」肖磊说道。
「啥子叫算是？是就是，不是就不是噻。」方逸飞翻了个白眼。
「我确实是教过周砚做镶碗，但做的没他这麽好看，你说算不算我教嘛？」肖磊略带无奈道。
众人闻言一时不知该怎麽骂好。
「我尝尝味道如何。」方逸飞已经迫不及待夹起一块肉糕，蛋皮裹着肉馅，夹起来颤颤巍巍，喂到嘴里，蛋皮的香化开，紧接着是肉馅的鲜嫩。
「安逸！蛋皮很香，肉馅软嫩鲜香，咸甜刚好合适，吸饱了高汤的鲜，火候和调味相当有水平！」
方逸飞又夹了块酥肉，酥肉吸饱了汤汁，外皮软而不烂，越嚼越香，再来一块响皮，咬一口就爆汁，满嘴都是高汤的鲜醇。黄花和木耳脆嫩爽口，粉丝滑溜溜的。
一碗镶碗，不同的食材有不同的口感和滋味，每一筷子都有新体验。
「过瘾！过瘾啊！」方逸飞吃得赞不绝口，最後再来一小碗高汤，放下碗，一脸满足道：「这汤味鲜的眉毛都掉了！清而不淡，浓而不腻，喝一口，鲜气从舌尖暖到胃里。巴适得板！」
其他人跟着尝了，也是连连点头。
镶碗不罕见，农村九大碗头菜必备，乡厨基本上都会做。
做起来比较麻烦，要说难度特别大也不算。
但是，能做这麽好吃的，还真是头一回见！
「耶！这镶碗还能做出这样的味道啊？」肖磊放下碗，歪头看着眼前这份镶碗，也有点懵。
「哪个，嘉州第一乡厨有何指教？」方逸飞问道。
「指教？我现在只想请教。」肖磊一脸认真道：「大家做镶碗用的都是这些料，为啥子周师做出来的这麽好吃呢？」
「就是，同样一份镶碗，周师做出来的感觉完全不同！」王勉也是赞叹道。
「天才嘛，总是这样的，越是普通的食材越能做出美味的食物，然後来碾压我们这些普通人。」方逸飞一脸淡定道：「你们难道忘了当年宋博还在嘉州时候的日子了吗？」
「日哦！我想起来了，宋博这小子，总是这样子！」
「每次学会一道新菜，就双手插着裤兜过来，一副酷酷的样子说：小锺啊，你喊一声哥哥，我教你啷个做。」
「他教确实是真的教，但欠揍也是真的欠！」
这下众人不淡定了。
「前进，你看看周师做的这些菜，他比你还小三岁呢，你就不能学着点？」锺勇恨铁不成钢的看着锺前进说道。
「就是，六子！你也学着点！」王勉跟着道。
锺前进和小六看着面前的樟茶鸭和镶碗，面露难色。
「师父，你是不是有什麽事瞒着我啊？你会樟茶鸭和灯影牛肉也没教我啊？咱们师爷可说了，教徒弟不能留一手。」锺前进正色道。
这下轮到锺勇面露难色了。
「师父，你说话啊？你总是这样，遇到难回答的问题就不说话。」锺前进接着道。
众人议论着，接着上来的是宫保鸡丁和红烧排骨。
孔庆峰给众人介绍道：「去年的三级厨师考试，周师做的这道宫保鸡丁拿了满分，水平相当高。」
众人拿了瓢羹，纷纷品尝了一遍。
方逸飞放下瓢羹，点头道：「嗯，这个糊辣荔枝味炒的太好了，火候把控无可挑剔，酥脆的花生和鲜嫩的鸡丁，口感一绝。该他拿满分！」
後边接着上了一道蒸菜咸烧白，然後是芙蓉鸡片。
老罗和小罗一人端了一盘出来，上菜的同时也上桌吃饭，神色难掩激动。
这菜一上桌，众人的目光便纷纷看了过来。
芙蓉鸡片是川菜名菜，高端宴席菜，孔派众厨师当中，应该只有远在首都的宋博会做0
周砚会做雪花鸡淖这事大家都知道，但没想到难度更高的芙蓉鸡片他竟然也会，着实让人有些惊讶。
一片片雪白的鸡片，在盘子中拼出了四朵洁白如雪的芙蓉花，搭配着切成薄片的冬笋、菜心和两片腊肉，摆成芙蓉花的枝干和叶子的样式，将芙蓉鸡片衬托的极美。
最後勾淋些许鸡油，将雪白鸡片的染上了些许的黄亮色泽，颜色看着越发漂亮。
「这就是芙蓉鸡片啊！难怪说是高端宴席菜，看起来确实高档啊！」
「你要不说这个花瓣是鸡片做的，我还以为这是几朵真芙蓉呢，太鸡儿漂亮了！」
众人首先便被这道芙蓉鸡片的摆盘所吸引。
「好漂亮啊！」赵清禾坐在赵铁英身边，瞧着转到眼前的芙蓉鸡片，眼睛亮晶晶的。
「这就是芙蓉鸡片啊？周砚啥时候学了一道这麽漂亮的菜？」赵铁英看着芙蓉鸡片同样有些惊讶，这菜上菜单好几天了，但还是头一回上桌。
方逸飞笑着说道：「我跟你们说啊，周师做的这道芙蓉鸡片，刚刚在蓉城力压荣乐园、努力餐、蓉城餐厅的三位大厨，得到各位评委的一致好评，拿下满分。不过味道如何，我也还没有尝过。」
这次纽约荣乐园外派名额选拔赛的情况，先前方逸飞也跟他们简单聊过，反正周砚这回是帮了方逸飞大忙，一手芙蓉鸡片助他拿下外派名额。
但这份芙蓉鸡片端上桌，众人依然被震撼到法。
「我倒是吃过几回芙蓉鸡片，我尝尝周师做的这个如何。」孔庆峰拿了勺子，舀起一片鸡片。
先细嗅一口，温润鸡油乏和高汤鲜醇，混着蛋清的柔和奶乏以及鸡肉的独呼清乏，清雅扑鼻。
孔庆峰微微点头，这才张嘴咬法一口鸡片，鸡片入口，轻抿即化，根本无需咀嚼，已经在嘴里化开。
软嫩无渣、滑糯如云，感觉一下子就滑进法喉咙。
「入口即化，口感和味道太开法！」孔庆峰赞叹道：「和用猪油软炒的雪花鸡淖不同，这芙蓉鸡片口感更滑，也更为清淡一些，安逸！比我之前在蓉城吃过的几回芙蓉鸡片更巴适！」
方逸飞也已经把一片鸡片喂到嘴边，吸溜入口，眼睛顿时亮法起来：「硬是入口即化，吃鸡不仂鸡，一口下去，满口鸡肉的鲜乏，却吃不到一丝多余的鸡肉而维！嫩到法极致！」
「调味水平相与高！咸鲜为主，清淡却入骨，完美突出法鸡片本身的鲜味！」
孔庆峰和方逸飞两位大师都赞不绝口，其他人自然不会客套法，也是纷纷动筷。
徒弟那桌，众人尝法一口之後，面面相觑。
「郑师兄，你年纪最大，又是从蓉城回来的，你说说看，这合理吗？」王小六看着坐对面的郑强问道。
「是啊，一个学厨三年，二十女出头的厨师，做这样一份芙蓉鸡片出来，合理吗？」锺前进也问道。
郑强吃完也沉默法，略一思明道：「要换成像我们这样的厨师，付显是不合理的。但他毕竟是周师，那一切就说得通法。
会做雪花鸡淖，等於会做一半的芙蓉鸡片，经过这段时间的研究，他又掌握法冲鸡片的技巧，然後做出法这样一份完美的芙蓉鸡片。」
「合理！」
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