第314章 学习 (第3/3页)
不过，我之前一直做的是川菜，对开烤鸭店一点经验都没有，就连烤鸭炉和烤鸭室该怎么设计都不知道，所以今天特意来您这儿，想参观一下您的烤鸭室，取取经。”
等了一会，见刘经理没有接话，李哲说道：“刘经理，我这个提议可能有些冒昧，如果不符合贵餐厅的规定，您就当我没提过，千万别往心里去。”
刘经理沉默了几秒，手指轻轻敲击着桌面，随后缓缓开口：“李总，如果是外人提这个要求，我想都不想，直接就拒绝了。
毕竟烤鸭室是咱们餐厅的核心区域，涉及到不少门道，不能随便让人参观。
不过，李总，咱们可是老朋友了，去年头一份给我们供应黄瓜。就冲这份交情，我也得给你这个面子，没问题，我带你去参观。”
李哲一听，脸上露出惊喜的笑容，连忙说道：“太感谢您了，刘经理！您可真是帮了我大忙了！”
刘经理站起身，对着李哲做了个请的手势：“客气啥，走，我现在就带你去烤鸭室。”
就在这时，李哲忽然想起什么，开口说道：“刘经理，还有个事想跟您说一下，我还带了两个人过来，一个是蜀香居的店经理，还有一个是装修公司的负责人，负责分店的装修工作。
他们俩就在外面的车里等着呢，能不能让他们一起参观？这样他们也能更清楚该怎么设计、装修烤鸭室。”
刘经理听了，十分大方地说道：“没问题，让他们一起进来吧。”
李哲连忙起身：“那我现在就去叫他们进来。”说完，快步走出包间，下了楼，到餐厅门口将谭静雅和陈永发接了进来。
李哲将两人带到刘经理面前，介绍道：“刘经理，这位是蜀香居的谭经理。这位是永发装修公司的陈经理，我的分店装修工作就交给他们公司了。”
谭静雅和陈永发连忙对着刘经理打招呼：“刘经理，您好！”
刘经理笑着点了点头：“你们好，欢迎来全聚德参观。”说完，便领着李哲、谭静雅和陈永发朝着烤鸭室走去。
刘经理本身就是大厨出身，早年在烤鸭室里待过不少年，对于后厨的环境、烤鸭室的构造都十分熟悉。
一进烤鸭室，一股热气夹杂着烤鸭的香气扑面而来，里面摆放着几口硕大的烤鸭炉，炉火烧得正旺，橘红色的火苗在炉口跳动。
刘经理指着烤鸭炉，详细地介绍起来：“这烤鸭炉是特制的，用的是果木做燃料，这样烤出来的鸭子才有独特的香味。
炉体的厚度、炉内的温度控制都有讲究，温度高了容易烤焦，温度低了又烤不熟，必须得精准把控。”
他又领着三人走到烤鸭室的另一侧，指着墙上的通风管道和旁边的操作台说：“烤鸭室的通风很重要，不然里面的油烟太大，不仅影响师傅操作，还会影响烤鸭的品质。
这边的操作台要留足够的空间，方便师傅处理鸭子、挂炉、出炉，尺寸方面也得根据烤鸭炉的大小来定。”
谭静雅一边听，一边认真地记着，时不时开口询问：“刘经理，那制作烤鸭除了烤鸭炉，还需要哪些特殊的工具和步骤？”
刘经理耐心地一一解答：“制作烤鸭需要的工具不少，像片鸭刀、挂钩、打气筒这些都得是专用的。
制作烤鸭的流程确实不简单，从选鸭、处理鸭子，到打气、烫皮、挂糖色、风干，再到挂炉烤制，每一步都有讲究。
尤其是烤的时候，得经常观察鸭子的颜色变化，调整位置，对师傅的技术要求确实高。”
李哲则关注着成本和工期的问题，他问道：“刘经理，像咱们这样的烤鸭室，要是重新装修打造一个，大概需要多少成本啊？
还有，从开始装修到能正式投入使用，工期大概得多久？”
李哲之所以没有去和平店，是因为那边的餐厅面积太大，反倒是前门店的面积和蜀香居相仿，更有借鉴的价值。
“成本方面，主要看烤鸭炉的数量和装修的档次，你们要是弄一个中等规模的，加上设备和装修，估计得几千块钱。
工期的话，要是工人手脚麻利，材料能及时供应上，差不多一个月就能搞定。”刘经理仔细算了算，给出了大概的数字。
陈永发则更关注专业的装修细节，他拿出随身携带的本子和笔，问道：“刘经理，烤鸭炉的安装位置有没有什么特殊要求？
比如离墙面的距离、地面的承重能力这些。还有，通风管道的尺寸和走向，有没有具体的标准？”
刘经理走到烤鸭炉旁，用脚指了指地面：“烤鸭炉离墙面至少得留一米的距离，方便师傅操作和检修，地面的承重能力也得够，毕竟烤鸭炉加上里面的燃料和鸭子，重量不轻。
通风管道的直径至少得有 30厘米，走向要尽量顺畅，避免拐弯太多，影响通风效果。”他一边说，一边比划着，把每个细节都讲得清清楚楚。
等参观完烤鸭室，刘经理热情地邀请三人一起在餐厅吃午餐：“李总，马上就到饭点了，就在这儿吃点吧，尝尝咱们刚烤好的烤鸭。”
李哲看了看外面大厅里已经开始陆续上客，连忙谢绝：“不了，刘经理，国庆节期间店里的生意忙，就不留在这儿给您添麻烦了。
今天能参观烤鸭室、学到这么多东西，已经很感谢您了，等以后您不忙了咱们再聚。”
刘经理见李哲态度坚决，也不再强求，便送三人下楼，一直送到餐厅门口。
临上车前，李哲凑到刘经理身边，压低声音说道：“刘经理，还有个事想麻烦您。
我之前一直经营川菜，对烤鸭这行当实在不了解，也没接触过烤鸭师傅，您能不能帮我介绍一个退休的烤鸭师傅啊？
有经验丰富的师傅指导，我们这烤鸭项目才能真正做起来，不然光靠我们自己摸索，根本摸不透门道。”
刘经理想了想，点了点头：“行，我认识几个退休的老师傅，他们以前都是全聚德的老师傅，技术过硬。等我回头跟他们联系一下，问问他们有没有意愿，有消息了我再跟你说。”
“太谢谢您了，刘经理！您可真是帮了我大忙了！”李哲感激地说道。
他清楚烤鸭是个技术活，没有经验丰富的师傅，就算把烤鸭室装修得再好，也做不出地道的烤鸭，刘经理肯帮忙介绍退休师傅，无疑是解决了他的一大难题。