145 千丝豆腐 (第2/3页)
于清汤碧水之间,那份澄澈雅逸,正好完美符合宋代士大夫的追求,在醉翁的寿宴上做这道菜再合适不过了。
而且,小谢平日里颇以刀法自矜,正好借此机会给她上上课。
在市场上买了四块内酯豆腐,父子俩回到店里,谢清欢早已翘首以盼。
教学时间!
正宗的文思豆腐应用鸡汤打底,今日只是试菜,不必这么麻烦,大不了取些鸡粉、味精调鲜便是。
先让小谢把香菇、火腿、黑木耳和青菜叶切成一毫米左右的细丝。
谢清欢的刀工确实不错,用上现代刀具后更是如虎添翼,但听砧板之上笃笃声响疾如雨点,各种食材便在她稳准快疾的刀光下,化作根根均匀细丝。
接下来才是重头戏。
清欢早察觉师父带回来的豆腐白嫩细腻,软嫩如凝脂,远非俗世所卖的豆腐可比。
不消问,定是仙家以琼浆玉露点化的神品豆腐!
她屏息凝神,紧盯师父动作。
只见师父左手指节顶住刀备,刀随指移,疾退疾落,咚咚之声不绝于耳,节奏始终如一。
落刀之稳之准之快之匀,令她叹为观止,心想:和师父的神仙技艺相比,我还差得远哩!
眨眼间,一整块豆腐便已化作无数纸页般的薄片!
吴铭又用同样的方法将豆腐片切成不足一毫米的细丝,用清水洗去边角碎屑,将豆腐丝放入清水中,霎时散作细若发丝、莹白如玉的白色水草。
谢清欢呆呆地望着盆中,惊得说不出话来。
“学会了么?”
“弟子......眼睛似乎会了。”
“试试。”
吴铭递过一块内酯豆腐。
谢清欢模仿师父的姿势右手执刀,左手按住豆腐,酝酿片刻,依葫芦画瓢……………
刀锋切入娇嫩豆腐的刹那,便觉绵软黏着,全不似先前切香菇木耳那般利落,节奏一乱,切出的丝缕立时粗细混杂,比起师父行云流水般的刀法,简直天壤之别。
不待师父置评,她自己已蹙眉不满:“不
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