269 雪花鸡淖 (第2/3页)
连节奏都不曾有丝毫变化。
泡沫越发稠密膨大，体积随之倍增，色泽转为凝脂般的纯白。
三个厨娘看得目瞪口呆，连旁观的吴振华也忍不住夸赞一声。
吴铭收手，将筷子垂直插入泡沫中央，随即松手，筷子直立不倒。
“当蛋清打发至能够立住筷子时，就算大功告成了。”
谢清欢越看越觉得不可思议，眼前这雪白蓬松之物，倒和仙界的奶油有些相似，哪里还有半分蛋清的模样？
她不禁想起说书人口中的点石成金之术，忍不住问：“师父可是用了法力？”
吴铭失笑道：“为师做菜从不用法力——”
主要是没有，有的话未必不用。
“——只要你们按我教的方法做，都能学会。”
三人难掩兴奋之色，此等绝技，放在任何一家食肆都是不传之秘，师父信手便授与（准）徒弟，灶王爷的心胸果非凡俗可比！
吴铭往剁细的鸡茸里倒入少许清水，过两遍筛，再加入适量的水、食盐、味精和水淀粉，搅匀后倒入打发后的蛋泡，用手搅拌均匀。
净锅烧热，下猪油烧至两成油温左右，倒入鸡茸蛋泡糊。
“火候至关紧要，推炒要稳、慢、匀，有一点粘锅是正常现象，底下那层不必管它。”
锅里的糊状物越发蓬松柔软，待其凝成细密的雪团状，即刻离火。
取一白瓷盘，盘底铺一层青菜，将锅中“雪团”盛出，堆迭成山形，最后撒上少许火腿末。
三厨娘早已惊得说不出话，心中唯余惊叹：仙家手段，果能化寻常为神奇！
吴铭转身放锅，身后突然响起老爸的声音：“耶！雪花鸡淖嗦！”
等他转过身来，吴建军已经舀起一勺送入口中，满脸享受。
这速度……老爸要是生在北宋，定是欧阳发的劲敌！
众人分而食之。
吴铭接着教学第二道菜：金沙玉米（甜味版）。
金沙玉米同样是四川的传统名菜，此菜堪称对小孩儿宝具，绝对可以征服年仅八九岁的小神宗及他的弟弟妹妹。
吴铭小时候特别爱吃这道菜，经常缠着爷爷给自己做。
今天也给老爷子做一份。
他取出新鲜玉米，切成两段后，再一分为二，将玉米粒搓下，放入清水中浸泡。
取两个熟咸鸭蛋，剥开后取出咸蛋黄，用勺子碾成泥备用。
净锅烧水，将滤去残渣的玉米粒下锅焯水断生，捞出沥干。
然后起油锅，烧油时往玉米粒中倒入适量淀粉，抓匀，使玉米粒周身裹满细粉，粒粒分明。
油温升至六成左右，吴铭将玉米粒依次滑入油中，转中火一边炸制一边用炒勺推匀，待玉米粒浮起，外壳呈淡金色时，即刻捞出沥油。
重新加入少许底油，以文火炒制咸鸭蛋黄。
“这道菜的做法不难，但要留意火候，若火过旺，蛋黄极易炒糊发苦。”
吴铭用炒勺将咸蛋黄快速推散，锅中蛋黄渐次起泡，色泽由橙金转为淡黄，浓郁的香气随热气扑面而来。
将炸好的玉米粒倒入锅中，加入适量的白糖，翻炒均匀，出锅装盘，再撒上一层白糖。
“来嘛，尝下你孙儿的金沙玉米。”
吴铭递给老爷子一把小勺。
吴振华伸手接过，舀起一勺品尝，笑吟吟道：“青出于蓝，比你爷爷做得好！”
吴铭尝过后却觉得，还是记忆中老爷子做的最香甜。
谢清欢和锦儿却不管不顾，吃得停不下来，一盘金沙玉米眨眼便见了底。
……
吴记川饭的店堂午时才开张，但雅间的贵客不受此限制，常提早到店。
新客尤其心急难耐，赵仲针便是如此。
心系午宴珍馐，早饭都没吃几口，恨不能立刻出发，却不敢催促父母，害怕挨训，只怂恿弟妹前去催促。
赵宗实同样惦记着此事。
连日来，吴记可打包的菜肴，诸如小酥肉及各色凉菜，早已尝遍，滋味皆属上乘，因而对吴记的堂食菜品越发期待。
见孩儿来催，念及左右无事，便命下人备车，易
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