279 姜撞奶 (第2/3页)
作小段，正可分而食之，两种口味遂各要了一个。
吴铭在两个烤盘上抹一层薄油，同时做两份。
边做边说：“此菜可额外加料，鸡蛋三文一个，肉肠五文一根。”
苏轼早已瞧见那一根根粉嫩的肉肠，将肉灌入肠衣的做法并不稀奇，稀奇的是这个色泽，想来又是吴掌柜的秘制，不可不尝！
他断然道：“鸡蛋、肉肠各加一份！”
“好嘞！”
吴铭麻利地磕开鸡蛋，打在面饼中央，用铲子快速搅碎铺散。待蛋液半凝，翻面，刷上酱料，掀起面饼往底部洒少许清水。
吴掌柜的操作之娴熟，直如行云流水，真个赏心悦目，看得三苏叹为观止。
撒上洋葱碎、小葱和香菜，放上切作两半的香肠，将冷面卷起，外面再刷一层酱，淋上少许香醋，撒上熟芝麻，用铲子咄咄咄切成小段。
以油纸盛装，插上三根牙签，递给父子三人：“请慢用！”
苏洵和苏轼各接过一份，混杂着酱香、油香和鸡蛋焦香的热气直扑面门，烤冷饼段密密堆挤着，赤色酱汁浸染着蛋黄带焦斑的面饼，细碎的翠绿葱末和黑白芝麻点缀其上。
单是观其色，嗅其香，便觉精神一振，连日苦学的疲惫似乎消散一空。
忙不迭挑起一段品尝。
苏轼尝的是辣味版，入口却并非他预料的那般霸道，酱汁的咸鲜蒜香率先冲击味蕾，仅有丝丝辛气，只增香不辣口。
细细咀嚼，谷香、蛋香、酱香、芝麻香、胡葱（即洋葱）的甜香、芫荽独特的异香……诸多滋味于唇齿间交织，一口下去，极大满足！
只是……似乎没什么肉味？
苏轼咂摸着，只觉这肉肠的肉味略轻，粉味略重，难怪才卖五文一根。
虽说不是纯肉，口感委实不赖，足以解馋。
品尝着热乎的夜宵，兄弟二人不禁冒出同样的念头：倘若吴掌柜每夜都来寺前摆摊，那该多惬意！
吴铭无暇同三苏闲聊，接着为下一位食客制作烤冷面。
直到食材售罄，方才得空歇一口气。
收摊，打道回府。
回到吴记川饭时，店里也已闭市打烊。
吴铭给众人发放工钱，铁牛是“钟点工”，按时辰收费，夜里随同出摊，理应涨薪，尽管这点钱对如今的他而言不值一提。
领了工钱，各自回家歇息。
临走前，吴铭看了眼任务进度。
【当前进度：25贯/100贯】
七天的销售额超过二十五贯，照这个趋势，到月末稳稳破百。
嘱咐小谢两句，吴铭自川味饭馆回到21世纪，拉动卷帘门时抬头仰望夜空。
据说今晚的月亮距离地球最近，是本年度最大的超级月亮，不过看起来也没比东京的月亮大多少。
回家睡觉。
翌日。
今天是现代的11月6日，宋代的十月八日，再过两天便要进宫摆摊。
早上和老爸出门买菜时，吴铭特意买了些水牛奶回来。
谢清欢最是眼尖，凡有新食材，她总能第一个发现。
“咦？师父，这也是蒙牛的奶么？”
她以为蒙牛和水牛、黄牛一样，是仙界独有的牛品种。
“不，今日要做的菜，蒙牛的奶做不了。”
三个厨娘兴致顿生：“今日要做新菜？”
“算不上新菜，是后天入宫进献的第三道菜——姜撞奶。”
姜撞奶是粤菜系的特色甜品，相传起源于清末，利用姜蛋白酶与乳蛋白的反应，自然凝固成独具风味的新鲜奶酪。
传统做法是以水牛奶为原料，因为水牛奶的乳蛋白含量足够高，而市面上常见的常温奶，蛋白含量不足，必须添加奶粉，才能顺利成菜。
姜撞奶不仅口感独特，且有驱寒暖胃的功效，冬天食用再合适不过了。
更关键的是，做法非常简单，只须将加热后的牛奶倒入姜汁里，待其凝固即成。
唯有一个要点，牛奶的温度须控制在70度至80度之间，过低过高都会影响品质。
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