第291章：料理如镜，保证能学到东西，但...我不教垃圾（8K大章） (第2/3页)
辣味更有性价比！」
这是很简单的道理，基本做过一段时间厨师的人都应该清楚，很显然，尤仗文不是麻瓜。
他为了让这个辣味变得更合理且更容易被人接受，他选择了一个华夏常见的料理烹饪手法。
【酿】
将青椒去籽後，内壁处理乾净，接着牛肉处理成合适的肉馅，然後酿入辣椒之中。
之後先煎後浅熬，最後收汁水浇灌。
这样做出的「鲜辣牛肉酿椒」极度适配大米饭，只闻上一口就能感觉到唇齿生津。
品尝後更是能激发味觉..
虽然创意近乎没有，但架不住实用性极强，且极度匹配二队三队选手没有吃饭这个特点。
由此也能看出，尤仗文是很明显的「实战派」作风，这与他之前在部队干过很长一段时间，应该脱不开关系。
「花里胡哨不是他所期待的，这种简单直接的打法其实适用於绝大部分情况。」
但夏鸣也通过「鲜辣牛肉酿椒」的摆盘看出来了，尤仗文这个人没有什麽艺术细胞，他的款式都是按照最标准的形态搭配的。
不是不好，就是不吸引人。
当然，这不算很大的缺陷，找个审美合格的人就能弥补，但这种态度却给尤仗文带来了另外一个特点。
「他的灶台整洁的可怕，甚至有点强迫症的意味，部队里连这个都要统一吗？」
夏鸣笑着挑了挑眉头。
「这在绝大部分情况下是优势，因为乾净的灶台会优化料理制作流程，并且降低制作食材时出问题的风险。」
「但太过规律的事情，很容易被别人抓到漏洞...」
思考了片刻，夏鸣并不准备现在提醒尤仗文，因为他考虑的事情也是极端情况的一种，为一点点意外的可能性去修改自己长时间适应的模式，明显是得不偿失的事情。
看完了尤仗文，下一个是尹盛江。
「南乳蒜香排骨」是一个处於「难」与「不难」界限上的题目。
只要厨师能找到南乳的另外一种用法，并且激发出它的风味，这个题目就易如反掌。
但很多厨师做饭不用南乳，猛的获得了这种考题，处理起来会非常棘手。
很明显，受过专业系统教育的尹盛江并不在这个「很多」之列。
南乳对於他来说并不陌生，这食材除了能做拌腌外，还能制作加工腌制。
尹盛江的方法，是将南乳先进行翻炒，将其炒成红油的酱泥状後，再以南乳作为基底调制香料。
与之前的炸排骨蘸料的咸香辣不同，尹盛江利用南乳自身的性质，经过处理後当做「深腌」酱汁去激发排骨中的鲜甜。
在夏鸣看来，这是一种对自己技术非常自信的做法。
「受限於「深腌」的时间，排骨原本的鲜甜很难被完全激发。」
「所以需要对「蒸」这个技术做到完全的驾轻就熟才能成功，高温肯定是没希望了，低温蒸制又需要权衡南乳的风味。」
尹盛江的操作看似简单，但其实特别考验细节，他最终要做到的是用了南乳，但吃下去，却不见南乳。
将南乳的一切特性，都转移或者激发到排骨本身，这才算成功。
夏鸣无法确定他是否完美完成，因为一切的结束，还得看「炸粉|现场重新调配成」
蒸粉」这步做的是否成功。
理论如果能完全落地的话，最後出来的口感，是那种非常自然，带着一点点酒糟香的鲜香蒸排骨。
然後搭配上花生酱（南乳蒜香排骨中，南乳+花生酱是较为常见的搭配方式）做最後的润色。
整道料理的口味与炸排骨就已经完全不同了。
相比尤仗文的「实战派」，尹盛江则是标准的「大道至简」。
看起来他不过只是花了一堆材料，突出了排骨风味的同时再加点了一点点酒糟香和花生酱的口感。
但实际上，这是一种至简的表现。
是将多种味道融合到最後，成为一种既能体现食材本身味道，又能让食客感觉到与单一味道不同的深层次料理处理逻辑。
这比单纯的将几个味道混合在一起，要难上很多..
而且与尤仗文相比，尹盛江明显更加全面，无论是排骨最後出品的造型，还是盘内多余酱汁的流向都非常有讲究。
「不愧是参加过国宴处理的厨师，在细节方位无可挑剔。」
要不是规则所限，夏鸣倒是非常想试试尹盛江这道「凝香排骨」吃下去後，究竟是一种什麽样的情绪。
会不会与表面展示的清雅形成某些的反差..
「由此也能看出，尹盛江是一个非常全面的厨师，无论是料理节奏，食材运用，料理特点激发，剥离多余的食材特性，摆盘等方面，都可谓是宗师级别。」
「同时，也能从这道料理里看出来，尹盛江这个人对於「公平」有某种执着。」
「当然，他也没执着到迂腐的程度，只是在所有事情能按照公正的情况下进行时，会优先站队公正。」
「这种人是天生的中立派，厨协将交流赛的任务交给尹盛江来做，确实算是非常理智的行为了。」
夏鸣不会成为尹盛江这种人，但不代表他不欣赏这种人。
这种人在没有生出间隙之前，是他最合适的合作对象之一，因为他顾全的更多，追求的更多，在行事上也就更不受「团体意志」的束缚。
他相信，如果出现一种情况，只能交给某个选手解决时，他一定会毫不犹豫的派他上。
并且，尹盛江虽然和夏鸣私下没什麽交集，但夏鸣能进入一队，他在其中也没少出力。
所以尹盛江是隋戊佰以外，最容易和他达成目的一致的人，并且他还是队长，这对於夏鸣来说是个非常好的消息。
确定了尹盛江的情况後，夏鸣将视野转到了白素素这边。
「淡糟香螺片」是闽菜，原材料属於是较为简单的类型。
一共是「鲜海螺」「红糟」「生姜」「大蒜」「大葱」「料酒」「白砂糖」「食用盐」「油」。
看着白素素桌上的材料品牌，夏鸣的眉头微微挑了起来。
因为之前的资料中对於白素素的料理水平，一直都存在有些相悖的地方，所以夏鸣除了确定她「情绪感受器」这个特点外，其他的都持保留意见。
和隋戊佰的刻意藏拙不同，白素素的性格肯定是不会允许自己这样做的。
所以，通过她选的材料，夏鸣很清晰的感觉到了白素素的厨艺。
「和前面的所有人都不同，白素素直接无视了「所有原料」这个描述，或者是说，她做出了自己的解读。」
「她拿的材料没有一点错误，但在品牌的搭配选择上，却是与原版大相迳庭。」
「这不是乱来的，而是她对这批料理原料进行了某些个人习惯上的改良。」
「香味更淡的料酒，咸味更柔和的高档食用盐，颜色更鲜亮的红糟。」
「单拎出来似乎没什麽必要的，但合在一起，却构成了另外一套体系。」
「不知是说任性好，还是说对自己有极度的自信。在没有「超嗅觉」与「超味觉」的情况下，依然按照自己的感官处理料理吗？」
夏鸣微微眯了眯眼，在他看来，白素素是这批人里最简单，也最麻烦的。
就像她修改出的料理「螺糟清韵盏」一样..
新鲜的海螺，去壳去内脏并清洗乾净後，被精准的分成了三档。
最嫩的螺头部位切0.3cm的厚片，然後用荔枝花刀均匀打薄，刀工完美无瑕的同时，每个部位修整的一模一样。
夏鸣知道，这是为了在最後自然卷曲时，「螺头盏」能保证一样的弧度..
之後是螺身，白素素切的是0.2cm的薄卷，长度与宽度都经过细致的考量，完美卷起後将周围修到极限圆滑，就和从工厂机器之下被冲压出的一般，分毫不差。
最後是韧性最佳的螺尾，白素素将其剁成了螺泥，多次过筛後保证了细密的口感，并且加入配料制作成了螺胶，并搅打上劲。
粘稠发亮的螺胶起到了粘合剂的作用，将螺头与螺身按照一开始的设计粘连起来，最终形成了类似於琉璃盏底座的形状。
所有的螺盏底座做好後，白素素将其平铺在垫油纸的托盘上静置15分钟。
之後，她用红糟调制汁水，然後与油同混，最终形成红糟油汁。
然後将红糟油汁加热，而後倒入一早备好的螺盏底座之中。
随着浸泡，与冲洗，螺盏底座上的螺头缓缓拱起，形成了一副古元「莲花形玻璃托盏」的造型。
与博物馆中的「莲花形玻璃托盏」比较，白素素这个颜色更为白嫩红艳，姿态更为娜。
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