第298章：龙须毛细，先礼后兵，要不举办场美食大逃杀得了（万字大章） (第2/3页)
去管控了一下另外的一个糖锅。
这个糖锅里面的糖在夏鸣两次操控後，温度从110℃降低到了70℃。
接着，众人只见夏鸣将龙须酥猛的一下铺到案板上，接着飞速拿起筷子，从70℃的糖锅中，飞速挑出一个个糖团。
接着将糖团用龙须酥包裹，最终呈现为了一个又一个白色的小球。
这个模样与众人常见的方格龙须酥不同，看体态更像是一个银装素裹的西瓜糖。
随着时间悄然流逝，圆形的龙须酥渐渐定型，看着面前一个又一个小团，众人的眼神渐渐严肃起来。
别看只是用龙须酥包裹麦芽糖这一步，其中蕴含的协调技巧并不低。
先排开麦芽糖与龙须酥的温度，就只谈将麦芽糖用两个筷子飞快搓成圆球这一步，就并非易事。
最关键的是，有几位二队的选手在这看似简单的操作中，看到了很多料理技法的影子。
简单一点的有「筷子搓鱼丸」，「挑炸油条」，复杂一点的有「空气油酥」「搅双丝」。
而且卫言还敏锐的注意到，夏鸣在搅糖抽离筷子时手中的糖丸会保持完整的圆形。
因为夏鸣一开始准备的麦芽糖就不多，所以在做了三十多个「相思七香球」後，夏鸣的麦芽糖就用光了。
最终，他还剩下了大量的龙须酥，本着不浪费的原则，他随意将剩余的打包，然後装了起了，等到晚上再慢慢吃。
此刻，底下的有些人已经意识到了这个制作流程是看着简单，但操作难度很高的类型，眼中的凝重更深了。
夏鸣则是在确定了「相思七香球」的品相後，随意从中剔除了两个，然後拿出剩下的给底下的选手分食。
二队确实相比三队来说整体素质高了不少，拿到「相思七香球」後，并没有因为其龙须酥的属性而看轻它，反而是多方面观察。
这一看，才发现整个「相思七香球|外面的挂网非常的精巧，而且做好以後，真的能闻到一种非常奇异的味道。
谢七苗点了点头。
「虽然「相思七香球」是龙须酥这件事略微有点失望，不过这个香料的搭配是真不错。」
白则是稍微放了一点心下来。
她是知道的，夏鸣的好处没有那麽好拿的，龙须酥糖丸已经是很好的後果了，要是真来了个古籍上的经典名菜，他都不敢想要付出什麽代价。
就在她们庆幸之时，郑泽谦却是对着面前的「相思七香球|微微皱了皱眉。
「有点不对...这个手感...」
似乎是想到了什麽，郑泽谦在闻了几次「相思七香球」後，将之一口放入了嘴中。
随着牙齿触碰外面的龙须酥，郑泽谦的眼睛猛的一下瞪大了。
最开始是外面的龙须酥入口即化，甜中带硬。
与寻常龙须酥相比，这个「相思七香球」的外部更加细腻，并且在入嘴融化後，会形成一层外部的微硬心。
这种口感是龙须酥融化後自然形成的，带着外面粉末的自然香味，除了有点掠夺口水外，嘴里的触感还是非常细腻的。
随着龙须被融化，牙齿下一步就接触到了龙须与麦芽糖交接的位置。
和龙须的口感相比，这个交接的位置的口感更像软的牛轧糖，绵密悠长。
这与一开始的想像并不相通，郑泽谦脑中思维极速展开，终於是确定了这个接触层拥有这种口感，更多的原因，是在於麦芽糖的流体温度。
「内馅麦芽糖的温度是70℃，处於会让龙须附着并且微微变软的临界点上，再考虑到粉末的隔热，所以就形成了一种类似於牛轧的软保护壳。」
想到这的郑泽谦还没来得及细品牛轧层的感受，舌头就被一股液态的香甜狠狠冲击了。
与预想中的硬心不太相同，经过熬制的麦芽糖带着蜂蜜的一丝清香与外面香料的味道，在郑泽谦嘴里形成了内馅爆汁的口感。
凭心而论，这个口感相比流心巧克力肯定是弱上不少，但独有的香气与麦芽糖的渐渐扩散，却又很好的弥补了口感上的缺失。
郑泽谦觉得这料理不应该叫「相思七香球」，他更适合叫「明代龙须怡口莲」。
至於为什麽会失传，郑泽谦也有点猜想。
「香料太多且里面有些在那个年代极其昂贵，对於气味帮助颇大，但口感上却没有太多优化。」
「因为龙须酥前身「银丝糖」本身就历史悠久，甚至可以追溯到古汉。」
「所以龙须酥最终在古清的「满汉全席」的帮助下，得以流传，内部的麦芽糖又回归了其糖艺的本质，在街头小摊中被反覆运用。」
「所以相当於「相思七香球」是古明的融合酥点，在古明衰败後，重新解体，以其他形式保持了下来。」
当然，郑泽谦并不是在说夏鸣的还原毫无意义。
毕竟，只是通过古籍里对香味的描述，就能构筑一个完美的香料配比，本身也是非常考验能力的事情。
更何况，「相思七香球」给郑泽谦在制作夹心料理时提供了一个思路。
不一定非要是芝士或者是汤冻的夹心，如果菜系偏甜的话，调配以後得麦芽糖做夹心，口感也会非常的美味。
就在郑泽谦感慨之时，其他的人也陆续将「相思七香球|放入了嘴中。
「夹心糖|的口感让他们有些惊讶，很快就有人意识到第二锅麦芽糖的配比，或许比龙须酥更值得讨论。
但在刚才，除了洛钰敏和谢七苗还有卫言外，其他人都没有太过关注那一锅的配比。
当然，夏鸣并没有像在三队一样阻止大家沟通，也就是说，如果二队的氛围足够好的话，他们本身就能用动用团队之力，来解决夏鸣即将出的考题。
对此，夏鸣似乎并不在意。
在众人又拿走了一颗後，夏鸣将剩下的「相思七香球」收集起来，然後笑着望向众人。
「好了，香料的配比我仔细讲了，具体的步骤也很明确，在我看来这道「相思七香球|并不难」
「那现在还剩下2个小时，你们各自复原一道「相思七香球」给我，就可以下课了。」
「哦，对了，忘了说今天的评分规则了。」
看着夏鸣眯起来的眼睛，所有人感觉到了一丝极度不妙的气息。
「1个小时内制作出「相思七香球」的人，加2分，1个小时准点制作完成的不加分，也不减分。」
「1个小时後，每延迟10分钟，分数扣除1分，最高6分，若两个小时没有制作出基本合格的「相思七香球」，负8分。」
「和三组一样，如果负10分，以後都不用上我的课了，该哪凉快哪凉快去。」
「後面我教授的刀工，火功，还有独特的料理处理技巧也与这些人无缘了。」
「当然，如果你们不在意的话，也没关系...」
在听到夏鸣说完具体的评分规则後，所有人的脸色全都变得铁青。
1个小时还原的意思，就是没有容错。
除非这个选手记忆力超群，且之前还接触过龙须酥的制作，不然他们都想想不到，究竟怎麽样才能加上这2分。
就在大家面色凝重之时，工作人员却是推着几排大的香料架来到了教室内。
随着香料架上面遮盖的布片被掀开，二队的十名选手只觉得心跳都慢了半拍。
7排，91种不同的粉末随机排布在玻璃柜中，类似颜色的粉末都靠在一起。
一想到要在这91种粉末中选出一开始夏鸣用的14种，有些嗅觉不太灵敏的选手，此刻只觉得天塌了。
他们怎麽也没想到，夏鸣在进行了1个小时的细致教学後，竟然直接给他们来了一发「先礼後兵」。
「又不是所有人都和他一样是超嗅觉，这选毛线啊！」
「最绝望的是做完以後他竟然把桌上的香料盒都收起来了，这次真是对照都没得对照了。」
「完蛋，我看了一眼，有一些肉眼完全没有区别，这东西怎麽分...」
「...我原本以为拉糖是最难的部分，现在看来...没有最难，只有更难。
就在二队选手一片哀嚎之时，夏鸣已经笑着打开了一本新的古籍。
在他看来，监别食材粉末是厨师最基本的训练之一，虽然他稍微提升了一下难度..
例如把「淮山药粉和「铁棍山药粉|放到了一起。
但他相信，一名正常的华5级厨师，不至於连这点东西都分不出来..
嗯...「厨者王」除外，他那鼻子真不行..
而和三队不同，二队存在明显的等级差。
在徐家乐不主动争抢地位的情况下，卫言对二队还是有极高的掌控权的。
毕竟，他虽然狂傲，但也就嘴上说说，人本身还是有几分保姆气质的。
在昨天的课程中，也是他领队後，众人才能全部通过的。
当然，周源昌的课哪有夏鸣的阴间啊，周源昌只是做了一堂关於「团队流程」的默契训练。
夏鸣这完全是直接拿刀戳进二队肺管子里去了。
面对如此困境，卫言连忙把大家叫到一起。
「夏鸣...嗯夏老师...没有说我们不能团队作战。那在现在这种情况下，我们最好的办法，就是齐心协力。」
「首先是香料的种类，大家是不是都记住了。」
众人互相看了几眼，然後点点头。
虽然十四种香料名称复杂，但被简化後，对於厨师来说，短时间记熟一些常见的名词还是没问题的。
见状，卫言也是点了点头。
「好，那从现在开始，我说，你们举手。」
「首先，觉得自己能完美分辨十四种粉末的，举手。」
听到这话，在场十人沉默片刻，都不敢说自己一定能完美区别所有粉末。
就在卫言觉得只有自己有把握时，洛钰敏把手轻轻抬起。
「我应该可以。」
卫言见状连连点头。
「好，那你做审核，下面我报一个名字，觉得自己有把握把这个材料找出来的人就直接过去分。」
「我们也别挤在一起，容易乱！记住，认得准比认得快重要！」
众人点点头，然後开始跟随着卫言的命令开始行动。
很快，「芡实」「肉桂粉」「陈皮」就被成功的从里面找了出来。
为了区别，每找出一个他们觉得准确的香料，卫言就会将勺子插到香料中心，以和其他香料区分。
一旁看着新书的夏鸣，侧眼瞄了卫言
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