第315章：可乐饼变奏曲，被拍碎的大蒜与无尽的深渊...这一场你上.. (第1/3页)
「交流赛评委室内」
八名专业评委刚品尝完长妻五的料理，此刻正在清口。
此次，长妻五做的料理是「可乐饼变奏曲」。
可乐饼（口ケ）最早源自高卢国（原名：croquette），其在高卢的原意是「炸肉饼」。
因为读音开头是「阔乐」，所以引入日出之岛後被当地人称为「可乐饼」。
别看现在可乐饼是日出之岛极其家常的小吃，但在当年，这道菜在法国初登场时却是一道高级西餐料理。
与「夏侯惇」组成「一眼望不到头」组合的网络名人「路易十六」...的世祖父「路易十四」的御厨某日创造了一份新的菜谱。
将松露，牛羊内脏，奶油，起司精心捣碎，然後捏制成饼，裹上面包碎屑放入油内炸制金黄，就成为了最原始的「croquette」。
「croquette」後随着法餐的兴盛流传到了世界各地，现在很多地方都有这道料理的变种。
其中，「日出之岛」「西般牙」「高卢」这三个地方的版本最出名。
与「西般牙」混入「法式白酱」不同，「日出之岛」对这道料理的改良是阶梯制的。
最开始，这道料理作为高端法餐引入时，只有常出入高级餐厅的贵族才能享用。
後在百年前，由本土厨师改良，变为家常料理，那个年代留下来的《可乐饼之歌》到现在都还能搜索到。
当然，那时的可乐饼就已经变成「土豆泥」+「奶酪」+「洋葱」+「鸡蛋」混合了。
和歌词里面唱的一样..
「鼹鼠可乐饼，内馅湿润润，外层香脆脆，好好吃~」
可讽刺的是，不到15年，流落街头的「可乐饼」被当时银座（也就是商业中心区）料理优化後再次推出。
後经过多次变革，到了现在已经成为了「牛肉末」+「土豆泥」+「洋葱」的固定搭配了。
当然，长妻五就算再轻视夏鸣，也不可能把街头小吃原封不动的搬到交流赛的现场。
他制作的这个版本，更趋近於「日出之岛米奇林二星主厨」「高田主厨」的版本。
在原有的土豆泥基础上，加入了日出之岛当地常用的「浓白酱」，并且还用柠檬醋进行了提鲜。
虽然没有面包糠，但他将大米炒制後，在其中加入盐和黑胡椒，以此作为替代。
并且，他并没有将「可乐饼」独立呈现，而是缩小了可乐饼的原体积，将之做成寿司大小。
并在其下面精准的制作了对应的煎蛋（日式料理中叫做：目玉焼），用鸡蛋黄制作的蛋液将两者结合後，长妻五用葱丝将之捆绑了几圈，并进行了精美的摆盘。
最终的成品既包含了可乐饼外表酥脆，内里绵软的特性，又用下面的鸡蛋衬托了牛肉的鲜美。
初入口味道清淡，後肉饼内部的绵软与蛋黄混合，每一口的味道都有轻微改变。
这也就是他料理名称取为「可乐饼变奏曲」的原因。
八位评委对这道料理的评价有点两极分化..
日出之岛评委「千利修次」，黄金国评委「卡莱布·恩格韦尼」，鹰之队评委「雷德·科尔」，婆罗国评委「玛哈拉贾·乔汉」都觉得料理制作的十分可口。
简单的处理方式，将变奏曲这个定义诠释的很好，特别是「玛哈拉贾·乔汉」，他个人非常喜欢这道料理中洋葱恰到好处的应用。
而高卢国评委「奥古斯·勒梅尔」，华夏评委「江宴清」，墨系哥评委「埃娃·罗德里格斯」，土尔其评委「娅·麦肯齐」则觉得这道料理存在一些问题。
特别是「墨系哥」评委「埃娃」，她在做美食家之前当过很长一段时间的街头摊贩。
对於当地小吃的理解非常深，她明确的指出，可乐饼这种料理在与鸡蛋结合时，两者接触的部分被鸡蛋的温度软化了。
「如果是面包屑，这个问题还没有这麽严重，但现在的问题是，这外面包裹的是大米碎。」
「受潮的大米碎吃起来的口感有种潮湿感，与内部的土豆泥馅混合，会导致层次没有一开始那麽清晰。」
「奥古斯（法式）」也特别赞同她这个观点。
「还有一个问题，就是料理上下层的绝大部分层次都是「软」的，无论内陷也好，还是鸡蛋也罢，都在体现「软质」。」
「如果有合适的外部焦脆做支撑，这样肯定是没有问题的，但现在的情况就是集合的太不优雅了。」
「要解决这个问题也很简单，只需要将内里的馅料先炸制半熟，然後将鸡蛋与之结合後重新炸制，形成一个整体就可以了。」
「但这样做起来，就对厨师的油炸功底有极高要求了，在食材较为稀缺的现在，不是很自信的厨师，一般不敢轻易尝试。」
「江宴清（华夏）」点点头。
奥古斯已经将问题的核心指出来了，就是割裂。
即使有葱丝做媒介，但直白的将两种食材捆绑在一起，很难说是什麽高明的做法。
虽然这个制作者已经很努力的从头到尾在用「变奏曲」做演示了。
但磕磕绊绊的音符，与流畅的音乐，差别是一目了然的。
最终，这道「可乐饼变奏曲」获得了156分，相比之前白素素的182分，这料理只能算是在及格线周围徘徊。
不过长妻五只是一位「名庖」级别的厨师，这料理算是他的正常发挥了。
就在众人漱完口没多久，工作人员给众人呈现上了另外一份料理，料理的名称叫做「炒饭」。
看到这个名称时，「雷德（鹰）」笑了笑。
「真是简单明了的料理啊，总不能真给我端份炒白米饭过来吧！那我可不一定吃的下~」
虽然大多数人知道「雷德（鹰）」是在开玩笑，但「娅（土尔其）」还是一脸认真的回覆。
「作为评委，在这样的交流赛中，就算真的是一份米饭，也总得尝尝後再说话吧！」
「毕竟料理是一种很神秘的东西，我曾经吃过一块平平无奇的烤土豆，但这却是我一生难忘的美食，你能想像吗？一块超越大师级别的土豆...」
「雷德（鹰）」眉头微挑，他知道「娅」说的是哪位大厨，在返璞归真这一点上，那位确实做到了极致。
但很可惜，他已经离世有段时间了，他的子孙都转行去做红酒了，一代料理皇帝连个接班的人都没有，实在有点太过唏嘘了。
就在两人聊时，「奥古斯（法）」已经先一步将盖子揭开了。
他作为一个评委，从来不在无端的猜测中纠结，就算上来的是一盘空气，他也得先闻闻这空气是不是有什麽特殊之处。
就在他揭开盖子的瞬间，一股纯粹无比的米香，悄然从中间溢出。
闻到这股香味，在场众评委自然而然的停下了聊天，转头朝着「奥古斯」看去。
只见在他面前的盘子里，简单的盛着一小团米饭。
从外观上来看，这米饭颗颗分明，乳白的外表上透着一丝丝金黄，就像
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