第319章：备前烧御釜？温极粋？御極茶碗蒸VS失传名菜「玉玲珑」 (第3/3页)
视角切回夏鸣这边。
和五十岚风子想的一样，夏鸣确实准备使用「蒸」的技巧迎战。
但和五十岚风子想的不同的是，夏鸣选择「蒸」并非是恰好，而是他在判断出五十岚风子料理的那一刻，就已经决定用她的制作方式来击溃她了。
毕竟「对於一个厨师而言，死在同技巧之下，才是最折磨人的！」
但和食材颇多的五十岚风子不同，夏鸣并没有这麽多食材使用，所以同为蒸菜，他们的处理方法可谓天差地别。
其实在九州大陆，蒸煮是最简单的处理方式。
和都市不同，因为有灵气存在，所以凡人自然而然的跳过了「木风箱」的阶段，直接蒸煮食物。
毕竟虽然凡人无法修行，但一些不算灵材的边角料，像是「土绪（类似与都市的蜂窝煤，但这个是天然可以挖到的）」，「听风子（一种常见树木的果实，点燃後升温极快）」运用的极广。
九州大陆虽朝不保夕，但被宗门守护的凡尘倒也算的上是歌舞昇平。
除了需要给宗门上供之外，与华夏古时并无太大出入。
在血刀宗内，「蒸」的技艺也不少，仅关於控温就有好几种，分别来自不同的师傅。
其中十一师傅最善此道，因为他之前是炼丹的，所以对丹火的掌控非常娴熟。
他教授过夏鸣丹火元素与风元素的基本逻辑，这部分特别像都市科学研究中，风向与火焰的关系。
当然，在九州大陆因为有灵气存在，所以以血魂御风，然後提升火的部分特性是非常容易的事情。
换在都市，这种特性可能需要去「反应炉」里才能找到。
但夏鸣自然有他的解法，要知道这两个月的古籍可不是白看的，不管是哪个文明，其发展轨迹其实都是有迹可循的。
就像现在都市里面常见的「文思豆腐」，其技法其实来自古清扬州天宁寺的文思和尚，後人只是在此基础上改良优化。
而关於「蒸」，夏鸣还真在厨师大厦的古籍中看到过一道叫做「玉玲珑」的料理。
【据「雍府膳房秘录」记载。】
【古元朝，至元二十八年，西域康里部贡使携厨工马速忽入大都，献西域蒸馔技艺。时世祖欲宴钦察汗国使者，命光禄寺整合中西厨艺，马速忽遂与宫廷汉厨张阿五合力创「玉玲珑」。】
【此菜以西域羔羊、中原豆腐、鲜虾为料，凭夹层蒸法融味，因成菜剔透如羊脂玉，丝缕缠绕若玲珑戏珠，赐名「玉玲珑」】
【初献之日，钦察使者见蒸器开启时蒸汽如祥云缭绕...三层丝料交融却界限分明...】
【後世载：玉玲珑蒸，丝细如发、剔透如璃、入口即化，西域之法，中原之料，天工之巧也。】
这段话其实并非出自所谓的《雍府膳房秘录》，而是出自一本非常冷门的「食古纪手抄本」，这残本上面标注的作者为佚名，散落年代在嘉进时期。
按照夏鸣这段时间对都市的了解来看，这手抄本简直是野的不能再野了。
虽根据都市历史记载，元有诸多俘获的「大马士革刀匠」，从理论基础上，能做到所谓的刀切如发。
但其料理的具体描述邪门的简直不像是哪个年代的产物..
非要夏鸣承认当年有天才能将豆腐切到云雾状，是文思的三倍，那他只能怀疑是不是九州大陆还有前辈来到了都市。
不然就依照古元豪迈饮食的性格，绝无法做到这宛如绣花的操作。
所以当看到这道「玉玲珑」的时候，他第一反应就是「杜撰」的。
就和现在的无良新闻一般，那个年代书生穷了编些故事卖也是常态...
但後面对於「夹蒸法」的描写，还有残页中对於「波斯」民情还有其料理的描述，又让夏鸣有些疑惑。
理论上说，那个年代的「回回（对於中亚诸多地区的总称）人」，确实已经发展出了「MahichePolo（一种整碗都是细丝的炒饭）」，但以此来验证料理的真实性，确实没啥说服力。
不过对於夏鸣来说，真实与否并不是最关键的，他只需要知道，这道料理他能不能在都市还原出来就行！
毕竟厨协做「古籍复原」的初衷是希望行业继续发展。
就像，鹰国吹了这麽多年的项目，最後还不是让华夏给手搓出来了...只是知道真相的那一刻，科学家有点泪目罢了...
而根据古籍中对於「玉玲珑」的描写。
夏鸣将豆腐先切为薄片，然後切成云雾状的细丝，这一步只比文思豆腐稍难，所以并没有消耗什麽时间。
水晶虾丝也是如此，只需要在虾去壳後，轻敲虾身打散，然後用刀切成虾肉丝，并在切好之後，快速用加了盐的蛋清浸泡，并在最外层加上冰水。
这一步骤出自西域技巧「冰浸肉食」，处理完的虾会变得鲜甜且清脆，丝线虽细但不失其韧劲。
处理完上面两个步骤後，最难的应该是「羊戏游龙」。
夏鸣这里因为食材的限制，选用的是牛肉。
相比前面切出的「豆腐细丝（毛细）」「鲜虾冰丝（细粉）」，牛肉的需求，是要切到空展螺旋。
古籍的记载是先将牛肉切成细丝，然後用牙签径直穿过後，将牛肉丝切成螺旋状。
刀法方面倒也不难，与小吃街的旋风薯片原理几乎一模一样。
但架不住牛肉也不过就是一般的小吃摊的粗粉模样，稍有不慎便会切断。
不过，这对於古人无比离谱的操作，夏鸣来说却没有难度。
哪怕只是细的牛肉丝，他也依然能精准控制其刀的形态。
且因为血门已经贯通了胸膛，他完全可以调配自己的呼吸速率，使得手中的步骤，效率提升到最高。
这原本在记载中，需要半日准备的食材，硬生生被夏鸣在半个小时之内处理完。
最终呈现的牛肉丝真的如同一道道旋风，微微抬起，自然下垂时能明显感觉到类似与蓑衣黄瓜一样的自然延伸。
而做完这一切後，夏鸣拿出了竹制蒸笼，相比五十岚风子的八个不同「御釜」，夏鸣的蒸笼就朴素了很多。
那是一个简简单单，随便一家包子铺都能看到的蒸笼。
就在他拿起蒸笼之时，对面的五十岚风子却是猛的开始操作起来！
只见她先是在备前烧御釜中放置了一个内部装有十字轨道的竹蒸格，而後认真的用自己熬煮的汤，将竹蒸格的每个地方都浇到。
随着汤的鲜香在场中四散，五十岚风子将早就准备好的茶碗蒸放入轨道最正中心。
等到八个茶碗都放完後，她瞬间落盖，八个「备前烧御釜」同时关闭，灶火也在一瞬间被她全部打开。
随着火焰在面前升腾，五十岚风子如同一个优雅的钢琴家，将手指放置在了「备前烧御釜|连接的金属盘之上。
感受着指尖的温度，她默默看向对面仅依靠一个蒸笼就处理所有料理的夏鸣。
「同一层的蒸笼温度必定有差异，虽然只有2~3℃，但对於食材来说，这已经非常致命了！」
「「茶碗蒸」就是鸡蛋在最合适的黄金时间凝聚的最终产物。」
「我马上就会让你知道，一个连温度都无法掌控的厨师，是不配叫做厨师的...」
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