第321章：鲜之极？破防的日厨协，夏鸣已四杀，敌团胆生寒！（8K大章） (第2/3页)
力在控制着碗里的料理了，这样一个不确定性，她怕是不会轻易开赌。」
「在经历了「豆腐」和「虾」之後，最妙的是「牛肉」。
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「几乎所有的香料味道都在牛肉这边体现，不知道你们有没有注意到，这个牛肉并非是丝...而是螺旋。」
说到这，埃娃将自己的盘子朝前推了推，众评委好奇的看了过来。
却见埃娃摆弄几下後，竟然将盘子掀了起来。
神奇的是，在盘子下面竟然还有一层，而此刻，这一层里面赫然流淌着一层薄薄的牛油。
那牛油之上，还漂浮着几根细丝。
「我对这个炒饭厨师非常感兴趣，如果有机会我一定要邀请她去我的庄园。」
「他对料理的理解太全面了，全面到真的利用各种巧思，为我们展现何为料理魔法。」
「其实在一早拿到盘子时，我就根据厚度与温度的区别，发现了下面有夹层。」
「当时我虽然不太能理解这个夹层的用意，但为了更好的理解他的料理，我在吃之前还是悄悄将其打开，并强忍着从边上截取了少量食材放置其中。」
「豆腐细的不行，我单根分的很吃力，虾是以线的形式存在，这两个从这个视角上应该很清楚的。」
说着，她用汤勺舀起了最後的那根肉丝..
「牛肉是最可怕的，我从未听闻什麽技法能在这麽细的食材上呈现螺旋形。」
「别小看这个形状，这不止是前面那料理飘动的秘密，更是牛肉口感清爽的来源。」
说着，她指了指盘子底下的几个小孔。
「我相信你们一开始肯定会好奇，为什麽盘子这麽大，里面的料理会这么小。」
「虽然它分量并不算太少，但终归有些浪费的意思。」
「可其实，这个盘子做这麽大，就是为了这几个小孔，刁钻的角度使得四面八方的多余汁水都会被漏到这里面。」
「如果我猜的没错，这个盘子或许一开始是为了炸物设计的，毕竟油脂在盘里乱跑是炸物最大的忌讳。」
「而在这道料理中，这个厨师使用了牛油！」
「就像前面说的，不管他是故意还是怎麽的，要做一道风味明显，口味独特，油润感足，但吃起来又不需要那麽多油的料理，就需要这个盘子与这个肉的双重加持！」
说着，埃娃将手中的肉丝轻轻拉了一下，然後放开，这个肉丝快速回缩了一下。
虽然没有弹簧那麽离谱，但也足以说明问题。
「旋涡的结构相比直条的肉丝，可以更好的添加油润感，同时，旋涡与旋涡的粘合处会有很多天然缝隙。」
「牛油在提供了足够的油润感後，多余的油脂会朝着盘子下面渗，这样就能在不开盖的情况下，对蒸笼里面的料理进行去油处理。」
「但大家别忘了，油是有温度的...」
「陷入下面的油脂在加热之後，其实是会挥发的。」
「一方面，挥发处的牛油能从下而上再度浸润豆腐与虾提升风味，另外一方面，揭开盖子的时候，牛油给的大量香味，会让我们产生错判。」
「这也就是为什麽我们所有人的第一反应就是「这道料理中充斥着油脂的香气」！」
「他在做「对比」，让我们在第一感官被欺骗的情况下，收获名为「意外」的快乐。
「」
埃娃越说越兴奋，她觉得这位厨师绝对是位大师，因为他已经将思考范围跳出了料理本身。
无论是器具，表演形态，还是食客思维，甚至可能还有对手的料理，通通都被他掌握。
看似简单的蒸制，背後却是一连串的美食逻辑..
这种细节狂，肯定是「处女座」吧！
听到埃娃的话，其他评委都有些惊讶，虽然他们有些疑虑，但确实没想到这一层。
最关键的是，谁会刻意去寻找餐具的组合模式啊..
不过一想到埃娃曾经做过很长一段时间的街头料理也就能理解了。
因为「即食料理」对於细节的把控还是挺重要的，特别是温度还有食客最佳品尝时间。
这两个问题会带出一堆关於「包装」方面的问题..
雷德听了埃娃後，好奇的摆弄了一下他的盘子，果然很快也打开了。
「所以，料理的飞舞，是因为外部温度和内部温度的区别？」
埃娃点点头又摇了摇头。
「一方面是料理打开的一瞬间内外温差的区别，更多的应该是食材形状的区别。」
「相比线形，螺旋形的受力更分散，遇到温度变化有回转的余地。」
「而线形的虾会收缩，上面的豆腐更是因为太轻了，会随着底下的热气微微晃动。」
「也就是说，这副活着的画卷，在这道「玉玲珑」被放进去的那一刻，就已经完成了。
「」
「比赛场内」
夏鸣听着埃娃的分析微微勾起了嘴角。
没错，能被记载为「西域神厨」与「古元御厨」合创的料理，自然不会太简单。
残页中关於「玉玲珑」还有一段呈现的描写。
其中就涉及到了一种特制的厨具..
在描写中，这厨具可以使得大厨制作的「玉玲珑」在空中翻飞，就如同真龙一般。
这段描述在没有灵气的都市，简直就和吃了菌子没太大区别。
要是有灵气，夏鸣绝对能保证现场给你来一段「百食纷飞」，当然血魂也能做到，就是对境界有点要求。
所以，在这种情况下，想要还原料理，就只能从外物上下文章。
夏鸣也就想了半天时间，就找到了两种解法，而用套盘，就是其中较为简单的一种。
「其实那个叫奥古斯的评委感官很敏锐。」
「正如他们所想，这道「玉玲珑」最大的特点就是「清冽脆嫩，透气香醇」。
「因为是给所谓的古帝王吃的，所以不能像民间食物一样讲求纯粹的炭火与椒辣。」
「这点在《饮膳正要》里记载的「马思答吉汤|里也有描述，说帝王所食，需讲本味与纯粹。」
「并且当年古元入中原，学习了很多「食补」理念，帝王之食讲求「温中顺气、滋阴补阳」亦是常态。」
虽然「玉玲珑」大概率为杜撰，但这位无名氏还是参考了当时的饮食习惯。
「好巧不巧，五十岚风子挑选了「茶碗蒸」，还是味觉层次极为突出的特制版。」
「鲜味在复合作用下被一层层叠加，最终到达了一种「鲜」的所谓极致。」
「但世界上，哪有什麽极致可言...」
「极致的「香」会转化为臭，极致的「鲜」自然会转化为腻，在超越阈值之前，她也不考虑一下普通人的接受程度。」
「鲜味过後只有一种不真实感，而恰好在这种情况下，「玉玲珑」的味道能极大削弱这种感觉。」
「所以我早就说了...
「从比赛一开始，她的料理都不过只是我的一道...前菜罢了...
「就算是鲜香四溢的前菜，也只是用来过渡的..」
「真正带给评委满足感的，是在饥饿过後，吃一道五味平和的料理，就算他们的脑子不知道怎麽选，胃也会做出选择的...」
随意的活动了一下身子，夏鸣默默站了起来。
日出之岛正在卡BUG这件事，应该已经被网友发现了。
这种事情，只有0次和无数次，一旦五十岚风子败下阵来，日出之岛队绝对会更换策略...
而他对於这种情况一早就做了准备..
只是这准备的後手还远没到启动的时候..
听到埃娃还在讲夏鸣的巧思，直播间的网友们直接集体高潮。
【夏哥牛逼！这种料理真是我不付费就能看的吗？】
【隔上面倒几百年，这一个料理方法做传家宝都够了。】
【没那麽差，能留下这个方子，高低都是御厨，那时候只有传谁的问题了。】
【快点打分吧，我看着这个怨妇在场上都受不了！】
【我听说其实她老公死和夏鸣一点关系没有，替死都算不上，就是死缠烂打上了，天天在日出之岛宣布「复仇女神」，我看着怕是吃人血馒头呢！】
【一打九！一打九！】
【公屏求一个夏鸣私厨的名额，带着去就行，价格好谈！】
【你说那个後援会开的那个是吧，别想了，自从夏哥进了交流赛一队，那名额价格都翻了十几倍了，现在彻底买不到了。】
【对啊，他助理乔若宁後面看接太多了，以夏鸣没那麽多时间
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